可酿酒制作西点，还可入菜做成粿品……总有一款适合你 桑葚成熟季 “食尚”新潮流
近段时间以来，有关潮阳金灶桑葚丰收的报道引发关注，微信朋友圈里的烹饪高手纷纷转发，并配上各种图文并茂的桑葚“食尚”。新鲜桑葚含有多种营养成分，还有丰富的果胶膳食纤维，可口健康，可以用来制果汁、泡桑葚酒、做粿品西点，当然，也少不了入肴，酸酸甜甜的口感俘获无数吃货的味蕾。
别出心裁制作桑葚粿
眼下，正是桑葚成熟季，在桑葚园里，一串串或红或紫的桑葚果沉甸甸地将枝条压弯了腰，让人垂涎欲滴。潮汕地区有“时节做时粿”的说法，也就是说，潮汕人喜欢根据不同的时节来制作相应的粿品。省级非遗项目酒粬发粿制作技艺传承人王双龙带着儿子王明鑫，就别出心裁地研制出了桑葚粿。
“用时鲜水果做的粿，不添加色素，属于纯天然绿色食品。”王明鑫介绍说，桑葚粿传承了古早味，受到不少市民的喜爱。王双龙做粿已经有三十多年的经验，精通酒粬发粿技艺。三四年前，王明鑫到桑葚采摘园参观，看到犹如一串串玛瑙掩映于枝叶间的桑葚果，他灵机一动，何不将这佳果结合自家祖传的发酵技艺，制作成粿品呢？说干就干，摘果、研磨、发酵到上蒸笼，出炉后的桑葚粿带着微微酵酸。但王明鑫发现，桑葚粿吃起来果味不浓，而且很快就褪色。父子俩经过一番研究后发现，把新鲜的桑葚果先慢火熬制6小时，制成膏，再进行粿品制作，就可以解决这个问题。
“酒粬自然发酵24小时，加入白糖，倒入熬制好的桑葚膏搅拌均匀。”谈起制作桑葚粿，王明鑫如数家珍，他告诉记者，酒粬米浆的发酵和桑葚膏浓度掌控必须配合好，蒸出来的桑葚粿会开口笑，并且有嚼劲，酸甜适中令人开胃。
桑葚桑叶均可入菜
新鲜的桑葚可以直接入菜，有自然的清爽滋味，药食同源，是近年流行的菜式。像桑葚枸杞乌鸡汤，把桑葚、枸杞和乌鸡腿放入炖盅，加入两片姜，文火炖约一小时，加食盐调味即可，喝汤吃渣，具有滋阴补血、生津润肠等作用。又如百合桑葚鲜虾球，桑葚的酸甜，加上虾肉的鲜甜，口味丰富而有层次。
除了桑果的食用价值，桑叶菜也是餐桌上的一道美食。采用桑树最鲜嫩的叶子直接入高汤里精心烹饪而成，无渣的嫩芽，口感清新，一口尝到春天的风味。
西点师阿娟则向记者展示了她制作的桑葚蛋挞，加入桑葚果肉的蛋挞颜色鲜艳，入口酸甜，“颜值”口感双在线。阿娟说，如果天气热了还可以做个桑葚棒棒冰、桑葚冰淇淋等；如果想吃甜品可以做成桑葚奶香西米露、桑葚布丁、桑葚奶昔。如果喜欢吃温热的，可以炖点桑葚百合汤、桑葚银耳羹等。
自制果酱养生又美味
桑葚含有丰富的水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素以及人体必需微量元素等。以前，潮汕人对桑葚的食用习惯大多为即食，讲究新鲜。随着人们对桑葚食品功能的不断认识，熬制桑葚酱、饮桑葚酒、喝桑葚汁等已然成为一种新的饮食时尚潮流。
“去年受疫情影响，金灶桑葚滞销，大家接力助农，买了好多回来，便学起酿桑葚酒。”在事业单位上班的许女士说，家人对养生的东西都特别感兴趣，而且自己酿的酒喝起来比较放心，所以今年也买一些回来酿酒。
刚买了3斤桑葚的沈伯说，每年他都喜欢买点桑葚浸酒，制成养生酒自己喝。“一般用高度的白酒，把桑果子浸没即可。”沈伯说，桑葚浸出来的酒功效很多，而且口感也很不错，想要滋补、养生的市民可以试一试。
此外，用桑葚制作果酱，口感更纯一些，让你尝到不一样的味道。“桑葚果酱的用场大着呢，可以做为馅料、面包伴侣、冰激淋、甜品、冷饮等。”时尚达人肖小姐热衷于制作桑葚食品，熬制果酱是她的最爱。肖小姐说，鲜果要用盐水泡洗，去蒂沥干水分。然后加冰糖小煮片刻后，盖上锅盖中小火焖煮40分钟后，加入柠檬汁再熬煮30分钟，至浓稠即可关火。“自制的果酱不含防腐剂，天然环保，但不宜储存太久。”肖小姐说。
应季佳果常做常新
桑葚是潮汕地区的特色农产品，味甜汁多，是人们常食的水果之一，一直颇受市场欢迎。“桑葚不仅是一种水果，更是一剂春季滋补良药。”营养师姚老师表示，近段时间天气多变，易出现食欲不振的情况，而桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助食物的消化，其味酸甜可口，有改善食欲、健脾胃、助消化的功效。
鲜果入肴，自古有之。将味美的应季佳果入菜，被称之为物尽其用，像香蕉、哈密瓜、枇杷等都是做水果菜的好食材。做法上，无论是煮汤还是凉拌、小炒，水果中散发清甜香浓的味道，自然而然地渗透其中，令菜肴别有一番滋味。
记者采访中发现，汕头人在吃的方面创意十足，就像创新品种桑葚粿，既保留了潮汕粿品的风味，又与现代人健康生活的理念相契合；又如岭南佳果荔枝，由于多吃极易上火，但将它与凉瓜搭配，煮熟吃，则能收到消除热气的功效；味道清甜的火龙果，经过与各种食材的合理混搭，除起到烘托食物鲜美的作用之外，兼具降血压、降血脂、润肺等功效……所有这些，我们不仅可以感受到潮汕饮食界人士的聪明才智，也反映人们饮食结构的变化和追求营养健康的饮食理念。
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