逛吃汕头 邂逅小店里的旧时光
■店面很小,最多不超过20个人的座位。
■暖胃美味的猪肚汤。
■带着历史感的铺面招牌,见证了汕头城市发展的印记。
■只有清明前后才有的“苦刺”,被做进了丸子里。
■二马路上的丸子店,老城区历史与创新兼容的味道。
■新快报记者陈斌文/图
旅行最重要的环节之一是吃,觅食的过程同样也是认识一个地方的过程,并且是近距离的、触感十足的、非常亲近的认识,故此吃喝游乐购,吃当仁不让地排在了首位。
今次用一个周末的时间,我们去汕头逛吃逛吃。
从广州南坐高铁,3.5小时便抵达了汕头,由此开启逛吃逛吃的周末节奏。
这座潮汕文化发源地之一的经济特区城市,生活的气息浓郁地掩映在街头巷尾的各种小店里,观景在周末汕头的行程中基本可以忽略,反倒是吃,是最绕不开的关键词……
尤其是在汕头老城,最着急的是嫌自己“肚量”不够大以及消化功能不够快,经常处于“嘴巴尚未满足而肚腹已不堪重负”的尴尬地步,而在那些悠然漫步的觅食过程中,往往有出人意料的惊喜,随便一家小小的店面,随随便便店主就告诉你它有几十年历史——也许,这才是汕头这座城市的某种独特性格。
壹
一锅猪肚汤,一吃33年
发现这家位于路边上的猪肚汤小店纯属偶然,周末的早上,不想让自己换一个城市依然节奏紧张,遂以睡到自然醒作为度假标配。
原本是想以潮汕肠粉为早餐,吃完去买老药桔,但同行的小伙伴前一天可能略着风寒有点儿偏头疼,于是便重新搜索起附近的食肆来,“林荣记”三个字就这样跳进了视野当中。
住宿的酒店在石炮台公园附近的海滨大道上,真正的“面朝大海春暖花开”,但我觉得,酒店背后那条红领巾路才是宝藏中的宝藏,一整条街上满满的各种食肆,大大小小什么口味都有,什么规模都全,生活的烟火气在这条街上简直不要太浓郁,优哉游哉的觅食腔调简直不要太惬意。
就一路溜达着去到林荣记,小小的店面全部座位看起来不超过20个,因为才开始营业,故此店内没有顾客,只有门口坐着一老一少两位男士在喝茶,后来知道他俩就是老板。
小店由一家三口亲自上阵看店,从1988年开到现在,上午是餐二代的儿子负责看店,晚间是妈妈看店,一直营业到凌晨三四点甚至直落到天亮,“看客人。”据说小店晚间的食客更多,“很多人酒后喜欢来喝一碗猪肚汤,醒神又暖胃。”餐二代的小林老板一边在灶前娴熟地切着猪肚一边说。
出品堪称猪肚汤界的“豪华版”,一碗猪肚汤40元人民币,并没有什么花哨的秘诀,唯一的诀窍就是真材实料,一丝不苟,兢兢业业,就这样坚持了33年。
小林老板指着灶台上那锅汤说每天早上6点就要开始熬制这锅汤,是用猪骨头熬的,“胡椒我们用正宗海南白胡椒,胃寒吃这个汤最好。”
在标准的猪肚汤之外,我和小伙伴又分别添加了肉饼和猪腰,小林老板煮好满满两大碗猪肚汤粿条后,还热情地帮忙调制鱼露加胡椒粉的蘸料,只有本地人才知道的调法,他说:“蘸着这个吃,更香。”
这期间有一家人来吃猪肚汤和葱油面的本地食客,看到这些跟我们搭起话来:“你们有眼光,能找到这里,外地朋友来汕头,我们都带他们来吃这个,这才是地道的滋味。”
然后我们发现,林荣记竟然还有酸菜猪肚火锅可以吃,于是这顿还没吃完,下一顿的惦念已经开始……
林荣记原汁鲜猪肚汤(总店)
(近金平第二幼儿园)
贰
一间凉果铺,35年“土味儿”
为了买靠谱的老药桔和其它一些喜欢的凉果,这家“迎春糖烟酒”我们来了两次,无他,只是因为人家每天的营业时间真心有点短,早上9点半开门,下午3点收市,所以第一天下午4点钟去到的时候,妥妥的吃了闭门羹,“我还有我的生活。”第二次去的时候见到店主邱师傅,他这样说。
迎春糖烟酒的铺面从1986年开始,就存在这位置上,曾经属于某国营单位,改制时期被邱师傅承包下来,一直经营到现在。
在我们简短的交谈过程中,说起铺面的历史渊源,邱师傅有点感慨,也有点激动,35年光阴,确非三言两语可以涵盖,是啊,一眼望去,小小的铺面扑面而来的是浓浓的上世纪八十年代那种板正的“土味儿”风,但你别说,现在看起来,还真有那么点亲切感,似乎一时间穿越时空,整个人并不是站在2021年的汕头街头,而是刹那回到35年前……
“我要求店面的一切都尽可能帮我保留,店里这些历史味儿的痕迹也帮我保留,别看我这个店,这就是汕头的历史,见证汕头这座城市的发展变迁,必须要保留。”
是啊,置身于这历史感满满的小小空间,人与人之间的关系似乎也突然间重归那种质朴单纯的年代……
店里面售卖的凉果品种很多,潮汕地区流行经年的老药桔、老香橼自然是不能错过的,邱师傅还特别推荐我们尝试梅肉、梅果,他抱着盛满了梅子的玻璃罐罐认真地说:“这个、这个、这个,这四个,用的都是我们汕头本地的青梅,是出口日本的。”而作为一枚“懒惰星球”代言人的我,对于需要吐核这件事一向是不喜的,所以自然是简单清爽的梅肉被我纳入氅下。
迎春糖烟酒商店
地址:广东省汕头市金平区大华路21号
(大华路与外马路交叉口东南角)
叁
一枚肉丸子,从爷爷辈开始
饱餐了一顿美好的卤水火锅之后,打个车直奔了二马路上的丸子铺。
我突然发现,这个周末,我们就在金平区来回晃荡了,除了卤水火锅在龙湖区,就没出过圈儿……
据说这条二马路也是有历史年头的一条路了,一看就是那种老城区的调调,颇有广州荔湾老城的即视感,这家丸子铺,在这条街上也存在了不下二十年。
“我们家从爷爷那一辈就开始做丸子。”当家的小姐姐很骄傲地介绍说,一家人有条不紊地将新鲜的牛肉切割成条,进而再经过数道工序做成可以弹跳爆汁的牛肉丸。
爷爷辈的时候,他家只做鱼丸鱼饺这些比较常规的品类,二马路上以前很多老街坊都是吃着他家的丸子大的,“不过现在很多人已经搬走了,我们也开发了很多新的丸子口味。”
丸子的口味确实让人眼花缭乱的多,甚至一些你想都想不到的稀奇古怪的口味,像是抹茶、芝士、椰汁……但是这个季节汕头本地人吃的一种叫做“苦刺”的绿叶植物做成的丸子,却成功地在一众丸子中脱颖而出,吸引了我的注意力。
普通话并不流利的老阿姨拎着盛放着新鲜“苦刺”的篮子比划着告诉我们,这“苦刺”清热去火排毒当令,正是这个季节汕头人用来清消春节期间大鱼大肉的体内“积蓄”的。
我拈起一条“苦刺”,从嫩尖儿的部位开始一点点塞进嘴里,咀嚼着,果然是带一点点清甜的甘苦,越到后面,苦味儿越重,别致!当场拿下两包,毫不含糊。
老大鱼丸
地址:广东省汕头市金平区二马路
华达隆新廻澜市场
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