练好一招“鲜” 自有好“味”来
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品美好粤味
■粤味匠心
编者按善技者行稳,实干者乃成。12月10日,第一届全国技能大赛将在广州开幕。近年来,广东实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程,大力培养技能人才,建设高素质劳动大军,弘扬精益求精的工匠精神,让广大人民以一技之长实现自我价值和人生梦想。
即日起,南方日报、南方+推出“粤味匠心”融媒体报道,聚焦“新时代新技能新梦想”,讲述技能改变命运、奋斗成就梦想的广东故事。
南方日报讯(记者/肖文舸辛均庆黄叙浩)广东,是中国海岸线最长、海疆最广的省区。最东端的南澳岛,盛产海胆。早上7时,后窑村的厨师陈达江便乘着快艇出海了。个大鲜活的海胆,是他此行的目标。
“小时候,爸妈常去抓海胆。海胆价格比较高,我们很少吃到。现在生活好了,我想让大家都有机会尝到这道家乡美味。”陈达江学成于粤东技师学院,随着南澳大桥的开通,在外打工的他选择了回乡创业。
船行三刻出外海。专业的“捕手”戴上潜水镜、穿上脚蹼,“扑通”一声扎进水里。水下,海胆们在礁石上舞动着浑身的刺。“捕手”长钩轻拨,便将其捕获入篮。
面水向海,梦想在这里扎根。“南澳的海产品品种丰富、肥美鲜嫩,加上风景优美、交通方便,这里有很大的发展前景。”粤东技师学院国家级烹调(粤菜师傅)技能大师工作室首席大师陈少俊的鼓励,让陈达江下了决心——留在南澳,创新粤菜。
“海胆炒饭”是陈达江新研制的菜品。宽油热锅,辅以虾米、葱花、鸡蛋等配料,随着色泽橙黄、极有营养的海胆籽的加入,米粒的软糯中增添丝绒般的鲜甜。“这道菜现在是我这的招牌菜,而且人均二三十元就能品尝。”他说。
热火烹饪,生活变得有滋有味。去年,广东首个“粤菜师傅乡村技师工作站”落户达江海鲜大排档,陈达江更加醉心于推广家乡美食。蒜香爆鱿、姜葱炒蟹、山泉煲鸡……经他创新研发的一道道美味迅速走红,成为一张张南澳岛的美食名片。
生意越来越红火,一场场乡厨培训在这里开展,越来越多村民凭借一技之长找到了收入来源。娴熟颠锅、火候调整、酱料配方……陈达江倾心传授。店员周镇彬说:“现在我每月工资有三四千元。老师不光教做菜技巧,还传授开店创业经验。等将来技术成熟了,我也准备开一家农家乐。”
水火相融,成就至鲜美味,也带旺了原本偏僻的村庄。游客们寻味而来,村民们在自家楼房里办起民宿。
“现在一天营业额最高时有三万多元。”陈达江说,自己的出行方式也从单车到摩托,如今又换上了小轿车。
刚刚过去的周末,陈达江又有了好消息:“有企业想跟我合作,在青澳湾旅游度假区开新店。有了一技之长,我有信心让家人生活过得越来越好。”
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