潮汕人对狮头鹅的喜爱藏在民俗“双咬鹅”里
潮汕卤鹅制作技艺发端于清朝光绪年间，距今已有一百多年历史，在潮汕人的宴席上有句俗语——“无鹅不成宴”。鲜美粉糯的鹅肝、肥厚筋道的鹅掌、紧实爽口的鹅肉……将各个卤鹅部位切片摆盘，再淋上一层郁而不腻的卤汁，就是潮汕大小宴席里著名的“头盘菜”——卤鹅拼盘。
澄海卤鹅，用的是狮头鹅。狮头鹅的饲养历史悠久，距今已有400多年，原产于广东饶平县浮滨镇溪楼村。据史料记载，在明朝嘉靖年间，当地村民从本地鹅中选择出体型较大的个体进行驯养，最终繁衍出体壮、颈长、头部长有五个瘤且形极似狮头的鹅种，称其为狮头鹅，并传至潮安县古庵乡及澄海县月浦乡，现多分布于澄海区和汕头市郊。狮头鹅体型巨大，有“世界鹅王”的美誉，记载最重公鹅达18公斤。
1958年，狮头鹅荣获周恩来总理亲自签字授予的国务院奖状。现“澄海系狮头鹅”已被国家列为家禽遗传资源保护名录，成为国家级畜禽遗传资源保护品种。
潮汕人的传统习俗里同样彰显着狮头鹅的尊贵地位，在澄海重要的游神活动中，狮头鹅造型的戏服总是占据一席之地。从上世纪五十年代初，澄海民间艺术创制狮头鹅艺术造型，用舞蹈的形式表现狮头鹅的神态和习性，在游神赛会队伍中翩翩起舞，后演变并流传至今成为澄海特有的民俗“双咬鹅”。1978年，中央新闻电影制片厂还专程过来拍摄“双咬鹅”，作为新中国成立30周年献礼片。
澄海狮头鹅，已形成一种富有特色的地方美食文化，也成为很多从当地出去的海外侨胞抒发思乡情怀时的美食寄托，他们常说，品尝卤水狮头鹅就似尝到了家乡的味道。
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