在龙湖区长者食堂 “按需配餐”老人叫好不浪费
午餐时间，汕头市龙湖区的乐膳长者食堂又迎来了社区的老人前来用餐。周五中午吃的是水饺，按计划是每人12个，但掌勺的林阿姨说，有很多老人为了避免浪费，让她少下几个。老人们都夸饺子美味，甚至连汤底都喝完了，基本没有浪费的现象。
住在附近的郭伯是这里的常客。有糖尿病的他不能多吃米饭，每次他都和打餐的阿姨说，打少一点米饭，免得他吃不完浪费。“在外面买的盒饭都是定额配饭，米饭常常吃不完，我是苦出身，知道粮食有多珍贵，不吃心有愧疚，但吃了对我的身体又不好。长者食堂的弹性打餐制度就很好。”食堂的饭菜也做得非常健康可口，老人们都夸这里的饭菜好吃，除了食物残渣，每个人都身体力行地践行光盘行动，厉行节约，
食堂里并没有悬挂提倡光盘行动的标语，当问及负责人陈主任时，他骄傲地说道，食堂没有浪费粮食的现象，所以他们也不需要悬挂类似的标语提醒食客要厉行节俭。“我们还准备了打包盒给老人打包剩下的食物，但基本都用不上。需要打包带走的老人都会自己带饭盒来，他们说用一次性塑料饭盒太浪费了。”除了没有提倡节俭的标语，他们这里也找不到其他餐厅都有的潲水桶。“起初我们还担心老人们吃剩的食物要怎么处理，后来发现老人们都吃得非常干净，潲水桶根本用不上。”
关于这里不浪费的秘诀，陈主任表示，首先是这里实行订餐制，每天吃什么都会提前公示，想来用餐的老人早上十点前都可以预定当天的餐食，逾期不候。厨师按照营养搭配，计算好每位老人需要多少菜，多少肉，多少米，统计用餐人数，得到当天采买的数额，“基本我们都会买少一点，要是菜不够了，我们再去附近的菜市场采购，以免食材浪费。万一剩下了，我们就用在晚上这一餐，晚餐的采购量也会相应减少。”；其次是这里的餐食都做得用心，可口，每餐都有七八种菜式供老人选择，老人们可以自主选择自己喜爱的菜，因此也不存在饭菜不合胃口浪费的情况。最后就是他们人性化的弹性打餐制度，除了肉是实行定额配给，米饭和青菜的供给都是有弹性的，“有的老人想多吃点青菜，就会给他们多打一点，有的老人不爱吃米饭，就给他们少打一点。来这里的老人基本都是回头客，长期磨合下，也有了默契，我们对他们的食量有了一定的了解。”
随着食堂的名气越来越大，食客也越来越多，工作量随之加大，但他们依然坚持订餐制和弹性配餐制。“取之有度，用之有节”，是他们一贯的原则。陈主任发出呼吁：“虽然现在生活好了，粮食不短缺，但是我们还是要节约粮食。按我们潮汕人的说法，就是为天地惜物业。吃多少，打多少。”
（本栏目撰文/摄影 本报记者陈文兰张苹实习生 陈霆峰肖佳茹）
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