传统甜汤： 潮人乡情，市井美味
鸭母捻是潮汕传统小吃，是系着潮人乡情的市井美味。其实就如老婆饼里没有老婆一般，鸭母捻的原材料与鸭母也并无瓜葛。在百度百科的介绍里，将鸭母捻定义为“一种有馅的糯米粉制汤圆”。
鸭母捻的制作工序并不复杂，潮汕人习惯纯手工制作，手掌和指尖滚动的不只是一个个雪白的糯米团子，更是传承与情怀。将糯米粉和之以清水，搅拌成糊，把它揉搓成团并放置发酵。发酵后就可以从中扯出一小块，将其揉成皮，弄些豆沙、花生等馅料，使馅料紧紧地被糯米皮包裹着，揉搓成椭圆状即可。
在潮汕人的吃法里，鸭母捻是有伴的。不止清水，人们喜欢在煮鸭母捻的水中加入百合、白果、银耳等食材，让鸭母捻在这样的甜汤中煮至半浮半沉，圆滚滚的，颇像浮在水中的鸭子，这也是它名字的由来。品尝一口，柔韧软滑的皮与舌尖相遇，来自馅料的香浓味道霸道地入侵口腔，美妙口感让人忍不住为它点赞。
汕头人爱喝甜汤，自然也会做甜汤。在一众做法简单的传统甜汤里，有一种甜汤却十分“讲究”，那就是——脱皮绿豆清心丸汤。汕头甜汤总是把用料“剧透”在名字上，脱皮绿豆清心丸汤的用料自然就是绿豆和清心丸。不过可别以为只有两种配料，这看似简单的配料里却大有门道。
制作清心丸，首先要在锅中适量清水内加少许糖，开火煮至水沸腾。然后趁热在“城鹅粉”或者木薯粉中分批次倒入沸水，加入的同时充分搅拌使其成团，直到带有弹性。这时要注意别被热水烫到，趁着余温再将其揉搓成长条，用刀切成一块块长约一厘米的小颗清心丸，然后将清心丸放置在冰箱里冷藏备用。
接下来是处理绿豆，先把脱皮后磨成两片的绿豆畔用清水浸泡约两个小时，再用清水进行反复清洗直至没有粉质出现。将残余的一些绿豆壳捞出，留下干净的淡黄色的绿豆畔，然后将其捞起沥干水分，上蒸锅蒸15到20分钟左右，将绿豆畔蒸熟。
紧接着在锅中倒入适量的清水煮至沸腾，倒入清心丸，中火煮至清心丸呈现半透明状态，再将绿豆畔下锅。清心丸变透明浮起后即可放糖调味并关火，将甜汤倒入小碗中，这样一碗脱皮绿豆清心丸汤就大功告成了。要是追求更丰富的口感还可以自己添加银耳、薏米、番薯块和马蹄等配料。
用汤匙舀上一勺，清心丸色泽洁白透明，嚼起来滑韧有弹性，还带着独特的清香；煮熟后的绿豆畔口感绵密爽口，又不失绿豆本身的香气。咕咚咕咚喝下一大碗绿豆清心丸汤，即消暑又解渴，便把烈日当空带来的烦躁一扫而光。细细回味，口腔里残留的香甜似乎在告诉你，配料上的“讲究”是值得的！
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