白粥、撸串、肠粉、豆浆、小龙虾……夜市美食精彩纷呈 汕头人的深夜食堂，走起！

核心提示

“夜间经济”，已成为时下一个时髦热词。繁华的夜间经济，是城市活力的体现，也顺应着居民的期盼。

夜间餐饮是晚归人的深夜食堂，吆喝声、叫卖声、欢笑声……伴着华灯，配着夜色，食客们尽情享受着夏日夜生活。

入夏以来，鮀城高温不退，汕头夜市逐渐恢复营业，商家和吃货们的快乐，回来啦！那么，@“吃货”们，这份汕头夜市美食攻略，请收好。

啥叫“人间烟火气，最抚凡人心”?来看看汕头的深夜食堂就知道了。

进入7月，居高不下的气温让市民有了盛夏的感觉，也使汕头的夜间餐饮经济逐渐回暖，“食味”烟火渐浓。记者走访了长平路、龙眼路、充耀号钻石广场等地，发现路边的深夜食堂一个挨着一个，而且每家都聚集了很多的食客，组成了汕头的夜宵地图，晚上很是热闹。

“老板，来十个烤鸡翅，多放辣，再来几瓶啤酒。”可以说，烧烤、啤酒是鮀城夏夜必不可少的。结束了一天工作的人们，三五成群围坐在餐桌前，或大快朵颐，或把酒言欢，一天的疲倦在此刻一扫而光。

在珠池市场附近经营烧烤店的肖先生说，夏天是他们一年中最忙的时候，他每天要在厨房待上五六个小时的时间，而顾客点得最多就是鸡翅、生蚝和啤酒。

夏日是珠江路美食街的黄金期，每个商家都铆足了劲招揽客人。街外灯火通明，室内人声鼎沸，夜晚才是珠江路苏醒的时刻。做了十多年夜间餐饮的蔡师傅告诉记者，下午17时左右他就会开档，一直要忙到次日凌晨四五点。“最近这几天生意特别好，白粥配鱼饭、卤味、生腌等是很多人的至爱”，蔡师傅说，很多时候他要忙到天亮才能收工，虽然很辛苦，但看到有这么多市民喜欢吃他的白粥，他感到很自豪，也很满足。

老杨来自江西，50多岁，性格颇为爽快，在汕头经营深夜食堂十来年。见有老顾客落座，老杨立刻端上一杯用一次性杯子装的免费茶水。实际上，顾客只点了一份8块钱的肠粉。老杨说，来的都是客，茶水就当是见面礼吧。

记者问老杨，一个晚上能有多少收入？老杨笑而不答，只说“还行！”听到政府现在非常支持发展夜间经济，老杨的眼睛闪起了光，“好，真好！”

爱吃的汕头人，将夜宵也玩出了多种花样，就连人们早餐吃的豆浆油条，都成了他们夜宵的选择之一。在汕经商的黄先生是“豆浆粉”，他告诉记者，晚上他经常有应酬或聚会，喝酒在所难免。黄先生喜欢在深夜时分出来喝一碗热腾腾的香浓豆浆，觉得暖心又幸福。

记者看到，夜幕下的豆浆油条店生意不错，还没进店就闻到一股豆香。油条是现做现炸、新鲜出锅的，香味四溢。有几位顾客在排队等候，有的顾客坐下来慢慢品尝，有的则直接打包。

最近，鮀城的电影院在确保各项防控措施落实到位的前提下，恢复营业了，给汕头的夜经济再添“一把火”。尤其是当80后、90后年轻人成为消费主力军，他们对深夜食堂、夜场电影等有着更强烈需求。“今天是周末，终于吃上心心念念的烧烤，那就再看一场电影吧，反正明天休息。”“抢到的影票时间有点晚，看完电影吃宵夜是绝配。”影院里，看电影的观众说出了现在年轻人的生活状态。

在汕头，深夜食堂种类还有很多，美团上的小龙虾外卖，销量一直名列前茅，一些洋快餐也开始经营起宵夜。

沉寂了几个月的夜经济复苏了，对于眼下夜宵经济的红火，业内人士表示，这主要得益于市民越来越活跃的夜生活，繁华的“夜”经济也散发出了鮀城独特的魅力。

深夜的珠江路

人，才是江湖

无论是潮汕本土的埔田粿条、地都蟹粥、白粥肠粉卤味蚝烙；抑或来自四面八方的海南鸡饭、重庆火锅、四川烤鱼、兰州拉面，甚至来自异国的西餐，都能在这条街占有一席之地，并拥有一批忠实的食客——整条珠江路俨然一个风起云涌的江湖。但夜幕降临，整条街上数十家店铺亮起灯火、点起炉灶时，汕头人对味道的苛刻和对食物的包容又一同化在了这片烟火气中，包罗万象，兼收并蓄，竟有大唐风范。

吃宵夜这件事上，有人讲究快捷，于是选定自家楼下的粿条面从一而终；有人追求潮流，盯着网红店四处打卡。但也有人吃个氛围，那珠江路便是首选的去处。大排档与烧烤摊聪明地展开了合作，在门前的大片空地上支起桌椅，食客拿个篮子，从冰柜里抓出覆着霜的鸡翅牛丸五花肥羊们，再到档口点一盘湿炒牛肉粿、一个白菜鱼鳔煲，然后便三五成群坐下，开始天南地北地胡侃。中年人感叹着生意场上的盛衰兴亡，青年人慷慨着初出茅庐的血气方刚，家庭主妇算计着猪肉和LV的价格跌宕，学生们努力故作老成，故意倒至八分满的杯中却依旧冒着酸甜的气泡，澄澈透亮，包容天地。

至于味道，早已无关紧要，无非是褒扬或抱怨，多一两句可有可无的谈资罢了。要紧的，是好友之间的一抒胸臆、家人之间的殷殷关切；是职场上的勾心斗角、生意场上的暗流涌动。这条珠江路美食街更像是一个媒介，传递着人们的喜怒悲欢。这街上往来经过的汕头人们，才是真正的江湖。

肠粉汕头人的专属夜宵

算上夜宵，汕头人一天四顿都能吃肠粉。起源广东罗定的肠粉被汕头人赋予了新的内涵，独特的配料和酱汁、与众不同的口感决定了肠粉在汕头人民心中是至关重要。汕头肠粉较之广州肠粉有着自己的特色，汕头肠粉大多注重新鲜的配料还有酱汁。而小吴肠粉又凭借着性价比优势，在汕头肠粉市场和夜宵市场里占据着自己的位置。谁能知道，这家看似不起眼的“苍蝇小店”里却藏着汕头人的夜宵——肠粉。

“夜深人静”这个词在小吴肠粉这里似乎不太适用，即使是入夜之时，小吴也还是站在蒸屉面前，眼睛盯着“抽屉”里的肠粉，时不时招呼着排队的食客。店铺上方那写着“小吴肠粉”的招牌迎着夜晚的路灯，似乎在告诉路过的人们：“这儿有肠粉，这只有肠粉。”不过老板的自信不无道理，夜里这条排在店铺门前的长队已然证明了便宜、好吃的肠粉自然能够收获许多拥趸。看着蒸屉在老板的手中“上下翻飞”，不多时，一条热气腾腾的肠粉就新鲜出炉了。

肠粉皮薄接近透明，再淋上特制的风味酱汁，原本透明的粉皮也被染上了颜色，口感也变得顺滑。隔着这层薄薄的粉皮还能看到肠粉里面的配料极其丰富，翠绿的蔬菜搭配着配料透过粉皮展现出来。喜欢吃肉可以点各种肉类肠粉；要是想吃海鲜还可以选择猪肉海鲜蛋肠粉……总之只需要一条肠粉就能让你拍拍肚皮，心满意足地回家了。除此之外，价格便宜也是小吴肠粉打响名号的“法宝”之一，价格最低的猪肉蛋肠粉不过7元，最贵的全拼肠粉也只有25元。极高的性价比，让小吴肠粉逐渐成为了汕头美食的打卡点和网红店，也让更多外地的游客了解、品尝到有着汕头特色的肠粉。

要是不知道吃什么夜宵，来一条肠粉总不会错的。

“潮汕打冷”午夜的舌尖伴侣

一碗白粥，或是配上些冷盘熟食，或是来点“潮汕毒药”生腌，独特的口感在舌尖跳起了圆舞曲，这是午夜时分潮汕人舌尖上的“打冷”文化。

晚上12时多，入夜了，但鮀城还未入睡。对于爱美食懂美食的潮汕人来说，此时才是夜生活的开始。这是市区长平路一家大排档宵夜时段最红火的时刻。这家店已经有22个年头了，店铺小有名气，总有不少食客慕名而来。生意好时，一晚上要接待几百名客人。

店名带着“白粥”两个字，谈起它，似乎很容易被打上“平平无奇”的烙印。但喝这一口再家常不过的白粥，坠落在最亲切朴实的口感里，再配上些具有浓郁潮汕特色的菜肴，快意在心口悠悠然地散发。晚风撩动发丝，时光都变得惬意起来。

俗话说，靠海吃海，海鲜是来这家店点餐的首选。巧手的潮汕人总是能将“大海的馈赠”海鲜烹调得很美味。鱼饭就是一绝。鱼饭将鱼的鲜美牢牢锁住，再配点豆酱，豆酱的醇香与鱼巧妙碰撞，开启你与美食的奇妙际遇。潮汕人善用香料，像施了魔法般使卤水变得美味，卤鹅肠也是老板的推荐菜品。鹅肠有嚼劲，口口都是绝妙口感和绝佳滋味。

午夜风起，宵夜陪你。

推荐点：桂园白粥、长平老姿娘大排档、富苑饮食

夜豆浆温暖疲惫的夜归人

其他地方的豆浆店大多只做早市，但潮汕的豆浆店有些特别。清早东方既白，他给食客能量，送他们踏上工作的路途；夜晚华灯初上，旺妈妈豆浆店，小田豆浆，三合潮阳姜薯豆浆店等一家家豆浆店再次在夜色中点亮灯火，用一碗碗热乎乎的豆浆，抚慰工作了一天疲惫的心灵。

潮汕豆浆和其他地方的也大不相同。潮汕人在纯豆浆的基础上，或是加入薄如蝉翼的本地特产姜薯片，或是打入一个新鲜的土鸡蛋，或是加上养颜美容的桃胶雪燕……花样翻出，原本平淡的豆浆每一口都是惊喜，一大碗都是料，满足了胃，也满足了心。

豆浆的老搭档油条在潮汕的豆浆店也有了不一样的模样。不同于常见的形状，他是小巧可爱的X形，一口一个。放在浓香醇厚的豆浆点一点，放进嘴巴里轻轻一咬，爆浆的口感让人欲罢不能。

除了豆浆和油条，在夜豆浆店还能找到许多意外之喜。外酥里嫩的炸鸡翅，甜蜜拉丝的芝士烤红薯，鲜香入味的茶叶蛋，还有新鲜滋补的羊奶和牛奶，种类繁多。许多加班党都已经把夜豆浆店当成每日归途的加油站。在深夜里慢慢品尝一碗朴素温暖的豆浆，搭配一样自己喜爱的小食，静静地看着这个熟悉的城市，在食物的香气氤氲中回家，慢慢进入梦乡。

推荐点:旺妈妈豆浆店、小田豆浆、三合潮阳姜薯豆浆、豆浆头家

烧烤从不敷衍每一个夏天

“吃顿烧烤，大事化了。”年轻人们时常这么说。

夏天的仪式，是从烧烤摊开始的，一把孜然粉，几瓶冰啤酒，把食客的饥饿肠胃和烦恼安顿下来。烧烤摊前不仅有街头巷尾的地道美味，还有动人心魂的市井烟火气息。作为夜宵界的“扛把”子——烧烤，如今深受年轻人们的青睐。

说到烧烤，各地都有自己的特色，如四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤，在云南昭通，人们爱吃的是“论把卖”的牛肉小串，而在汕头，烧烤业也是一样“靠山吃山靠海吃海”。作为一个靠海的城市，汕头盛产优质生蚝，酷爱生蚝的本地人已经达成了这样的共识：“没有烤生蚝的烧烤是不完整的！”另外，烤豆腐鱼也值得一提，足够的火候将鱼的鲜味与烤制的香味充分地融合，可以说是另一种风味。在室内暖色的灯光下，食物在滤镜下仿佛散发出诱人而自然的色彩，在鸡翅、豆干、鸡脆骨的诱惑下，人们大快朵颐，形象全然不顾，一杯酒下肚，撕下整块滋滋冒油的肉，白天的苦楚，喜悦，艰难和辛酸，都随之消失，或许这就是烧烤的魅力吧。

人生烟火气，最美不过烧烤味。夜深了，还不快去撸串？

本版撰文/摄影 本报记者 陈文兰 林少然

实习生 林浩凌 游可菁 林文惠 陈霆峰 肖佳茹

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