汕头工夫茶艺省级非遗传承人郑惠丰把盏话茗 改革开放让茶业迅猛发展

少年学艺，中年有成，随着年龄的增大技艺也愈加高深，荣誉随之而来，这是汕头工夫茶艺省级非遗传承人郑惠丰的茶味人生。从1983年华南农业大学茶叶专业毕业，郑惠丰30几年如一日深耕于茶叶研制事业，他一路见证了汕头人饮茶习惯的变迁，见证了工夫茶艺的传承创新，也见证了潮汕茶业的发展。

“我的人生有幸搭上了改革开放的快车，一路走来，有跌宕起伏，有艰难险阻，就像一泡茶，有苦涩，也有回甘。”作为茶艺国家级技能大师，郑惠丰聊起自己的制茶、评茶生涯，既感慨历史的因缘际会，更感恩于特区建立带来的美好生活。

从没钱喝茶到家家户户有茶具

天光开门七件事，柴米油盐酱醋茶，许多潮汕“老茶客”，会毫不犹豫地把原本列为末位的茶“晋升”到第一位。每天早起，饮上两杯工夫茶，一天的劳碌生活也变得有滋有味。

谈起工夫茶，汕头工夫茶艺省级非遗传承人郑惠丰如数家珍，事茶30多年的他，回忆起自己曾经的经历，还是不免感慨。“我小的时候，茶叶还是奢侈品”，郑惠丰说，改革开放之前，很多汕头人家里没有工夫茶具。当年郑惠丰居住的那个大院有二十来户人家，只有他家有工夫茶具。彼时，普通人家并未能随意饮茶。“有重要客人来了，才去借套茶具，买一泡茶来冲”，郑惠丰说，在那个物资匮乏的年代，有茶生活是难得的享受。

汕头刚成立特区不久，越来越多的侨胞侨商回家乡投资发展，工夫茶具开始走进普通百姓家。郑惠丰记得，也是在当时，茶叶被调整为三类产品，允许市场自由流通。

随着经济的发展，人们生活日益美好，工夫茶走进了更多普通人的生活中。以茶为食，慢慢形成了习惯，以至于一些人在一天中少喝一泡茶就浑身不自在，出差在外办事或旅游，行囊中也背上轻便型的工夫茶具。

“汕头人喜欢饭后全家围在一起，烹茗闲坐，啜饮聊天，其乐融融”，郑惠丰说，不管什么场合，只要拿出工夫茶具，立刻就能汇聚人气，心绪渐渐清朗，仿佛时光也慢了下来。

上世纪90年代工夫茶已蔚然普及

今年60岁的郑惠丰是乌龙茶精制技艺市级非遗传承人，被多家高校和茶叶企业聘为客座教授和技术总监。2013年，国家人社部授予郑惠丰“国家级技能大师（茶艺）”荣誉称号。

谈起制茶的心路历程，郑惠丰打开了话匣子。1979年，郑惠丰以优异的成绩考上华南农业大学茶叶专业，选择这个专业的原因很简单，他喜欢喝茶。毕业后，他分配到汕头茶叶进出口公司。

“上世纪八十年代的制茶技艺很简陋，都是很传统的手工生产”，郑惠丰还记得，当年市面上糖专店里卖的茶叶都是用灰黄方形纸独立包装的，放在玻璃坛子里有5分“红孩儿”、6分三号混合和8分红袍。

上世纪九十年代，茶业发展进入快车道。郑惠丰回忆称，当时好茶根本不愁销路，一到收茶季，自有顾客找上门，好茶一直处于脱销状态。

如今，郑惠丰每年依然有好几个月的时间在茶山或者评茶室。“每年茶青不同，制茶的温度、时机也不尽相同，需要时时跟进”，他说，自己制茶已有30余载，一走到生产车间，闻到茶香，人就感觉精力充沛。

最让郑惠丰高兴的是，近年来，越来越多的年轻人跟着学习制茶、评茶。“以前这个行业的从业者大多来自原产地，它是个生计”，郑惠丰说，现在很多爱茶的年轻人进入这个行业，它是个生活方式，这就是茶文化的力量！

茶铺密集曾成街头一道风景线

潮汕人向以“焖茶饭”著称，“茶”可与一日三餐的“大米”相提并论，宁可一日无米，不可一日无茶。郑惠丰告诉记者，上世纪九十年代，除了大型连锁茶铺遍地开花外，越来越多的茶铺“依傍”住宅小区设立，茶铺多过米铺，成为颇具汕头特色的一道风景线。

在大街小巷，只要稍有“人烟”的地方，“茶”字招牌总是不时可见，有的小区附近的茶铺可谓多如牛毛，不到1公里的地方，就有近10家茶叶店。“茶行业的勃兴造福了茶商、茶农，也造福了饮茶人”，郑惠丰说，茶对大众生活的影响是潜移默化的，在潮汕，有不少像他这样爱茶的人，从玩茶、喝茶，到以茶为业，追随茶产业的成长，改变了自己的生活。

匠心就是对初心的坚守！回首个人的成长经历，郑惠丰可谓思绪万千，他庆幸自己生逢其时，成为特区建设的见证者、受益者。“饮茶对潮汕人来说，已不仅仅是为了解渴或待客”，郑惠丰说，它是潮汕人的一种文化，一种精神，是连接海内外潮汕人亲情纽带。而他，将继续坚定不移的做好工夫茶文化的守望者。本报记者 陈文兰 文/摄

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