无论鹅毛还是鹅粪都是生意 面对今年的特殊情况，澄海狮头鹅行业多方挖掘商机
一些养鹅场已经减少了饲养规模
商家引进先进设备卤制鹅肉
美味卤鹅肉引来八方游客
近日，省农业农村厅公布的2020年第一批省级现代农业产业园建设名单中，澄海狮头鹅产业园名列其中。这个覆盖了5个镇（街道）的产业园涉及超过千户农户和一系列的产业链，从鹅蛋孵化、鹅苗销售、饲养肉鹅、宰杀配送到卤制售卖，每一样都有红红火火的生意，甚至无论鹅毛还是鹅粪都有生意可做，可以说狮头鹅全身都是宝。但因为今年的特殊情况，狮头鹅销售与发展也遇到了瓶颈。记者近日采访了解到，该行业从业者多方挖掘商机，从保好种鹅、科学饲养、扩宽销售渠道等方面着手，在求生存的基础上养精蓄锐，争取明日的壮大。
一斤卤鹅肉最低只卖12元
前不久，本报《财经》版曾报道了“一个村民就养了6000多只鹅”的新闻，作为澄海经济支柱之一的狮头鹅，以其独特的美味广受欢迎。但今年来，一方面市场竞争日趋激烈，在许多肉菜市场方圆几百米内就有四五家鹅肉摊是很常见的现象；另一方面零售销量却呈下降的趋势，如一些工厂企业取消了固定的订单、外来游客也减少了很多。记者了解到，在一些社区肉菜超市，卤鹅肉最低卖到一斤17元，在澄海、潮安交界处的一些地方，有新开张的卤鹅摊甚至陆续挂出了“卤鹅肉每斤12元”的广告牌，很多顾客惊呼这个价格远低于猪肉价。这让局外人很好奇：这样经营，怎么保本或者赚钱呢？
“今年肉鹅（菜鹅）的销量下降明显。”澄海区狮头鹅产业发展协会顾问谢爱民告诉记者，据调查，今年该养殖行业产能过剩，养殖过程中许多环节都亏本，近期未宰杀的生鹅每斤售价只有10.5至11元，最低时曾下滑至每斤只有8、9元钱；卤好的鹅肉市场售价每斤35元，正常的话不低于这个价格销售，商户才不会亏本。
谢爱民介绍说，目前澄海区饲养、宰杀的从业人员数量超过千户（销售商家不计在内），最大的养鹅户拥有的鹅场占地200多亩，存鹅数量多达2万多只。因为前几年市场需求旺盛，很多养殖户赚到了钱，所以不少人扩大饲养规模，这导致今年产能过剩。“根据规模的大小，一个鹅场的投资从几百万至上千万不等，如一个有几千只种鹅的鹅场投资就需几百万以上。所以尽管眼下市场需求下滑，许多养殖户也无法马上转型，必须坚持想办法坚持做下去，如果关门了，会影响上下游很多人。”
据悉，近期各养鹅场的情况比较稳定，但市场消费量下降。许多销售终端（卤鹅店）采取网上下单、上门送餐的外卖方式，以及打开外地市场等方式促销，澄海一些在广州和珠三角开店的商家反映，有的店目前销量比原来还好。
采访中记者获悉，澄海已有不少商家向外拓展，除了陆续将分店开到各地，如“日日香”卤鹅大排档外出参加美食节，仅香港就去了3次，将潮汕美食专场做到香江，得到当地潮属社团的踊跃支持；另外，也通过各种方式吸引八方客人和美食大咖来汕，“美食为主，旅游其次”，结果很受欢迎。有些东北游客来到澄海，结果在点了海鲜和其它点心的情况下，一个人吃了5个人的鹅肉分量才觉得过瘾！
谢爱民表示，有的商家每斤鹅肉卖12元价格并不合理，是恶性竞争行为。记者也了解到，低价促销的店家将鹅壳（业内行话，指生鹅宰好后去掉头、脖、翅、脚和内脏等，只有鹅身的肉鹅）分开售卖，头、脖每斤三四十元多元，鹅身前半部分每斤10多元，后半部分每斤20多元，所以低价叫卖的只占整鹅不大的分量。
提高品质以打开更多市场
“2020年已经过了半年，我们现在所想的，是怎样在防控好风险的前提下，下半年尽快把行业复苏工作做好。”澄海区狮头鹅产业发展协会会长余壮忠表示，时间倒退到15年前，当地饲养有400只种鹅的已是专业户，但现在最大的饲养户存栏数是几千几万只，所以做好规范化和集约化，确定饲养标准、品质控制，稳定狮头鹅的各项指标和成本很重要。目前这段时间，正好让大家有时间找问题，想计策，寻出路。
余壮忠掰着手指告诉记者，算起来狮头鹅全身都是宝，从鹅蛋孵化、鹅苗销售、饲养肉鹅、宰杀配送到卤制售卖，另外还有防疫（兽医）、饲料（米碎、粗糠、稻谷供应）、运输等相关的行业，每一样都是生意，甚至鹅毛还是鹅粪也都专门有人在做：“比如仅处理一根鹅毛，前后就分为拔毛、粗加工、半加工等好几个环节；拉一小卡车鹅粪卖给农户，也有两三百元可赚，并且经常还供不应求。”
“这么多年的经验告诉我，保证母鹅的质量是根本。”谢爱民认为，以前是千家万户零星饲养，现在大的饲养户规模化生产，转变了饲养模式并采取各种标准，方便出口和外销。现在，每天都有大量的狮头鹅销往外地：宰杀好的生鹅出货时真空包装后采取液氮冷冻，全程集装箱冷链配送，这样在外地的人们也可以吃到口味和澄海几乎一样的卤鹅。未来，他们还打算打开东南亚市场。
所以，谢爱民认为狮头鹅行业应做好这几个方面的事情：1、对种鹅进一步提纯复壮，稳住品质；2、饲养上科学经营，试行无抗生素生产模式，提高肉质；3、尽管疫情还没有完全结束，但要坚持做好狮头鹅的饲养和销售，尽量打开更多的市场（比如外地的大中城市）；4、希望政府职能部门加大保驾护航的力度，如放宽贷款、加强防疫控制等；5、完善投保机制，控制经营风险。
本报记者 陈 敏 文/摄
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