深晚记者端午节前夕寻味鹏城传统手工粽 @深圳人：南澳海胆粽你吃过吗？
▲叶师傅现场制作咸肉粽。深圳晚报见习记者 方舟 摄
深圳晚报见习记者 方舟
“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”粽子作为端午节的象征之一，早已进入寻常百姓家。各地因物产、风俗不同，制作粽子的食材和工艺也不尽相同。从鹏城辽阔的山海之间，到城市的街头巷口，人们使用不同的方式，传承着节日别样的人间烟火，形成各具特色的“深圳味道”。
南澳海胆粽
成南澳美食名片
阳光充足、海水清冽的大鹏半岛不仅沙滩远近闻名，还盛产着一种叫“海胆”的海鲜。煲汤、刺身、炒饭……海胆作主角，频频出现在当地人的餐桌上。而随着端午节和海胆采摘季尾声的临近，南澳迎来了海胆的“压轴演出”——海胆粽。
与我们常见的“三角粽”不同，“海胆粽”形状呈长条形，是疍家饮食文化的代表。“海胆粽所用食材全部来自大鹏的山海——水草、海胆来自附近海域，芒叶、糯米则产自大鹏山。”南澳半天云村居民张长妹说。
一根咸水草、两条鲜芒叶，加上刚捕捞的海胆和产自大鹏山的糯米，一只海胆粽便在张长妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮4个小时，海胆粽便可以端上饭桌食用。张长妹向深晚记者介绍，“当地人几乎都会包海胆粽，我小时候就常常用沙粒代替糯米来练习包海胆粽。”
深晚记者了解到，当地包“海胆粽”的传统距今已有一两百年历史。据张长妹回忆，小时候太婆告诉她，早在太婆小时候，端午节家里就会包海胆粽。“对我来说海胆粽就是妈妈的味道。之前读书的时候，早上妈妈会把海胆粽蒸好放进我的书包，让我带到学校里吃。”张长妹说。
2004年，张长妹制作了很多海胆粽赠送给亲友，原本只是为了联络感情，却没想到大受欢迎，以至于很多人打电话回购。在食客的“倒逼”下，张长妹开始将海胆粽做成一门“生意”。2005年，张长妹第一次将海胆粽从当地人的家中搬到了市场上。第一年试水的效果让张长妹大吃一惊，在没有任何宣传的情况下，竟然总共卖了2万多条。在张长妹的带动下，许多客栈和餐馆陆续加入到售卖海胆粽的行列中。海胆粽逐渐走出南澳，成为外界了解南澳的一张美食名片。
蛇口咸肉粽
外籍友人慕名来购
除了山海之滨，在高楼林立的城市里，也有一家全手工制作的粽子店。在南山区渔村路一家名为嘉华小吃店的门口，人们每隔一段时间就会排起长龙购买刚出锅的粽子。店主叶师傅对深晚记者说，他手工制作粽子已20余年，门店所卖的粽子皆是现场制作、现场蒸制，每次出锅都供不应求，因此每个顾客只能“限购五个”。
早晨5时，叶师傅便到蛇口海鲜市场购买新鲜食材。回到店面后，便把糯米、馅料、粽叶摆在店面门口开始现场制作。深晚记者观察到，叶师傅包粽子的手法极其娴熟，从取粽叶到捆粽子，整个过程只用了21秒。据叶师傅回忆，咸肉粽的配方来自他的岳母，一开始自己在路边摆摊，后来顾客口口相传，生意越做越好，从2004年起才有现在的店面。
“绑粽子的是我老公，在外面招呼客人的是我姑姑，弟弟负责收钱，爸爸和叔叔负责包粽子。”叶师傅的女儿向深晚记者介绍店内“员工”的构成。叶师傅的女儿目前负责记录线上的订单信息，据她介绍，每天门店和线上总共能卖出近两千个粽子。
在排队购买粽子的人群中，大多数是慕名而来的食客，其中不乏外国人的身影。来自英国的David（大卫）告诉深晚记者，是深圳的朋友向自己推荐的这家店，因此决定来尝一尝。在排了近20分钟后，他如愿买到了5个咸肉粽。
新闻推荐
江门上川岛教堂羊城晚报记者何奔摄广东海上丝绸之路博物馆阳江市海陵岛经济开发试验区旅游和外事侨务局供图大鹏所城城楼...