春夏之交膳食搭配须科学营养 清淡饮食 保障考生健康
陈馥讲解膳食营养健康知识杨舒佳 摄
魏朝霞 摄
随着汕头市初三、高三学生返课复课，考生的健康成为家长关注的焦点。目前正处在春夏之交，气候逐渐转热，人体也会随之发生一些变化。在这个特殊的换季之际，饮食既要适应时节，又要考虑如何提高免疫力。科学合理的营养膳食能有效改善营养状况，汕头大学医学院一附院营养科医生陈馥提醒，在考生的饮食搭配中，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食。
对于考生，陈馥提醒家长不要盲目通过考前“进补”来调理考生身体状况，而是应该通过饮食调理来满足应考需要。在考前饮食的原则应是清淡可口而有营养，尤其早餐要吃得好，补充能量、稳定血糖；午、晚饭可以在主食中加入五谷杂粮，有助于高效思维，同时做到膳食营养平衡。备考期间尽量不要饮用浓茶、咖啡和提神饮料来增强精力，这可能会影响睡眠，而且过度透支精力反而影响到第二天的精神。
免疫力主要来源于优质蛋白质。优质蛋白质有助于人体维持正常免疫力和组织细胞的修复，如牛奶、鸡蛋、奶酪、大豆及制品、瘦肉、鱼、虾等。但免疫力也不是只吃一种食物吃出来的，在保证能量的前提下，应提倡以谷类为主的食物多样化，可以选择吃些鱼、虾、牛肉等高蛋白食物，做到均衡摄入营养。陈馥说，人体每天应摄入12种食物，每周摄入25种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜鱼禽蛋奶类、大豆坚果类等，尽量少吃油腻类的高脂肪食物。
如今不少学生在餐桌上总是“无肉不欢”，肉的种类很多，每种肉类都有各自的营养特点。牛肉蛋白质含量高，猪肉有助于人体补铁，鱼肉含有丰富的DHA。据陈馥介绍，DHA是大脑细胞形成发育以及运作不可缺少的物质基础，具有健脑益智的功效，所以说吃鱼能变聪明，这句话不假。同时，DHA还有提高视力，防止近视眼的作用，十分适合学生。家有学生，每天要保证150~200克的鱼虾肉蛋，陈馥建议可以这样安排：早上1个鸡蛋+1杯牛奶；中午50-75克（鱼/虾/肉/豆制品）；晚上50-75克（鱼/虾/肉/豆制品）。
关于营养膳食，不少潮汕人的饮食习惯存在一些认识误区。白粥对于潮汕人来说是必不可少的日常，但陈馥说，粥的主要含量是熬到糊化了的淀粉，蛋白含量低，几乎没脂肪，消化速度很快，如果长期吃特别好消化的粥，胃消化其它食物的能力会退化变差。陈馥建议，可以经常搭配糙米、燕麦等纤维更高、消化速度更慢的杂粮做成的杂粮粥。
科学合理搭配饮食，注重营养均衡，无需大补过补，让考生用饱满的精神状态迎接大考的到来。
本报记者 杨舒佳
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