初春 来碗清清爽爽姜薯汤
初春来到，大地处处充满勃勃生机。可人却经常感到昏昏欲睡、神倦力乏，这时，一份清甜的糖水，或许正是唤醒自己沉睡细胞的“良品”。在潮汕地区，喜欢甜品的潮汕人倒是喜好最地道本土的姜薯汤，只因姜薯其特有的清爽。
潮汕姜薯汤代表祝福
午后，偶然经过小巷子里，一间简单的铺面里面摆放着刚上锅的糖水。仍被梦魇缠绕的眼睛，在鼻子接收到糖水的清甜味道时，瞬时睁得大大的。原来，放在眼前的是自己所钟爱的姜薯绿豆汤。淡黄色的绿豆，微卷的姜薯片口感爽脆、滑而不黏，它能给你带来一份清爽的心情。或许好心情是与爱人手牵手的浪漫，陪伴着度过慵懒的午后，然而这份甜甜的滋味才真正沁入心扉。
说起姜薯，最出名的是潮阳河溪镇上坑的。上坑姜薯的特点十分明显，皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连。潮汕人喜爱姜薯，不仅仅由于其是潮汕最乡土的食物，更是因为它代表着一种祝福。在潮阳等地，除夕围炉必有的一道甜点就是姜薯汤；新娘子过门第二天早晨，也要吃一碗甜姜薯汤；而家中有贵客到访，客人可以辞却别的款待，唯独不能拒绝主人一碗姜薯汤的盛情。在潮汕人眼中，姜薯汤寓意甜蜜、幸福吉祥的祝福。
姜薯传统做法美味多
“美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。”潮汕民谣《美娘》里面所写的姜薯汤便是最常见的潮汕甜点。在冬末春初之时，农贸市场里面总能发现姜薯的身影。从植物形态来看，姜薯与山药极为相似，均为缠绕藤本植物，叶心形互生，以块茎供食用或药用，块茎去皮后呈乳白色，富含粘液质。一般农贸市场卖的都是经过削皮的，其体白如雪，有一定的黏性。经过削皮的姜薯要保鲜，应该放置在清水中进行浸泡。据了解，姜薯有一定的食疗作用，有温肺益肝、健脾和胃、养颜护肤等功效。
潮汕人喜好姜薯美食，最常见可以加入白果、莲子、红枣同煮，以搭配出不同口味的糖水。当然，很多人还是喜欢把姜薯刨成薄片，然后放入调配好的糖水里翻滚片刻，吃的就是这种酥脆爽滑。不过有些人怕麻烦，就直接切成一小块放入糖水中，煮熟后香松如芋。
除此之外，姜薯还有很多种传统的做法。比如，最为大家所熟知的就是羔烧姜薯，其做法与羔烧番薯相似。将刨好的姜薯切成角状或切成条状，在洗净的炒鼎烧热后倒入生油，待升到足够的油温时放入薯块煮熟，再用白糖将炸熟的姜薯搅拌均匀盛放于大碗中，最后用慢火把白糖腌制好的姜薯加水倒入锅中煮成透明色即可。当然，想让羔烧姜薯味道更浓，加入爆香的葱珠，会让这道美食增色不少。还有姜薯寿桃、炸姜薯卷、反沙姜薯等，都是爱吃甜品者的首选美食。
口感爽脆清甜在心
有人总是很难分辨出姜薯与淮山，而单从外表还真的难以区分开来。然而，从口感上来说，两者区别还是相对明显的。以削片的糖水煮法来说，姜薯片吃起来爽脆细滑，有其特有的清甜。而淮山片虽有姜薯的黏滑，却不够姜薯那么富有口感。在民间，姜薯就是喜庆的代表，它是逢年过节必备的食品。
亦或许是如今人们不太喜好过甜的食品，担心“三高”所带来的困扰，倒是想要点健康美味。去年曾品尝过一味糕点，其貌不扬，厨师不知出于何意将每块糕点切成菱形。原以为是普通糕点，却不知轻咬一口，便一发不可收拾。糕点中那姜薯的清甜，抹过味蕾，仿佛一股清风拂过窗前般轻松。而糕点中的姜薯却不完全为姜薯泥，细小的姜薯粒块又让人能够真切地感受它的存在。整个糕点看起来平淡无奇，却在口中形成了立体的口感。厨师的无意让人想起了潮汕人那份实在与热情：无论离乡多久，回归家乡的怀抱，家中亲朋端上一碗甜津津的姜薯汤，就是最大的幸福。宛钟
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