疫情带火“现场直播”促销，既引流又增加互动 餐饮业开启“云模式”

潮汕手打牛肉丸制作技艺师柯林滨演示牛肉丸制作

多角度地拍摄直播牛肉丸的制烹过程

在全民抗“疫”这场战争中，“宅家里”成为阻击疫情扩散的正确打开方式。生鲜配送、在线诊疗、网络教育、远程办公、视频社交等新兴业态逐步走入大众视野，成为“宅经济”的新聚焦点。

一时间，“直播”火爆起来。餐饮业线上突围，开启直播促销，制作现场香气四溢，使劲勾引吃货网友的馋虫，并与网友互动。非常时期的新尝试，现场“吃播模式”，既线上引流带动销售，又服务客户增加互动。

云后厨实现“明厨亮灶”

“汕头正宗手打牛肉丸做工细腻，它是如何出炉的呢？跟随我，一起一探究竟。”那天，记者走进新平原市场附近的藩记牛肉店，数台摄像机正在多角度地拍摄直播牛肉丸的制烹过程，网络主播一边跟随摄像一边解说。

“云后厨”让吃货们的视角从餐桌转向后方，亲眼目睹一颗牛肉丸都经历了哪些程序。选肉、剔筋、捶肉、拍浆、制丸等，规范的动作和完美的流程逐一呈现，真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示潮汕的特色美食。

“制作牛肉丸必须选用当天现宰不能超过1小时的新鲜牛后腿肉”，说起手打牛肉丸的制作技艺，在省赛中荣获“潮汕手打牛肉丸制作技艺师”称号的柯林滨面对摄像头如数家珍。他说，要成功做出一颗柔爽鲜嫩、弹牙多汁的牛肉丸，选择原料是一件非常重要的事情。“牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美。刚宰的牛肉，还带着体温就被送到了木砧板上”，柯林滨说，要选择牛后腿肉，因肥肉较少，吃起来没那么腻。

网友边看边直呼“过瘾”

牛肉丸是“潮汕美食”的一张名片，看似简单的丸子，却包裹着打丸人的匠心。记者看到，技术娴熟的柯林滨用刀具剔去筋膜、油脂，将鲜牛肉置于木砧上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打。

新颖的现场制作直播活动吸引不少网友围观、点赞。顷刻间，手机屏幕上字幕横飞，有咨询价格的，也有讯问制作方式，主播一一作答，将过程讲解与制作实操相结合，进行了详细的介绍，众多美食爱好者大呼“过瘾”。

“本来就很馋，结果看了这个更馋，我要1斤牛筋丸试试……”“手打牛肉丸制作过程是这么一项强体力劳作，我要尝尝……”“帮我打包2斤，我马上来拿。”这边主播讲解的话音刚落，好几个订单就来了。

在与粉丝聊天互动的过程中，主播告诉大家，一碗浓香的牛肉丸汤是很多身处异乡的潮汕人魂牵梦绕的美食，那是家乡的味道。希望通过直播，用美食唤醒记忆，用技艺复苏情怀，让这种潮汕名小吃的知名度和美誉度不断提升。

“宅经济”催热生鲜零售

受疫情影响，许多市民深居简出。“今年春节的节日气氛淡了许多，但依然有不少市民希望用一顿丰盛的饭菜来犒劳自己”，藩记牛肉店经营者柯维藩说，“宅经济”为生鲜零售带来发展机遇，猪、牛、鱼等各种丸类以及半成品牛扒的订单增长势头尤其“凶猛”，销售额同比增长超过50%。出于安全考虑，他们响应政府号召，推广无接触式服务。

记者调查发现，在疫情的影响下，汕头餐饮企业八仙过海、各显神通自救。有的餐饮店推出半成品菜式外卖业务，有的则加快了新品的推出，线上线下两种模式同时进行。与往年不同的是，以往过了正月初七，生鲜零售的销量就回归正常量，但今年过完元宵节，销量仍持续上涨。

对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。“现场直播成为网络销售新潮流，很多外地网友看直播马上下单，现在每天都要接几十单。”言语中，柯维藩掩饰不住高兴。“直播让消费者看得舒心，买得放心”，柯维藩说，直播模式比较容易吸引消费者围观，实现较高的转化。

“看着食材一步一步变成令人垂涎欲滴的美食，是非常有诱惑力的美食烹饪场景”，业内人士表示，餐饮企业的多元化、多渠道经营将成为必然，潮汕美食搭上网络直播潮流，受益的不仅是经营者，还有越来越多的消费者。

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