汕头餐饮行业积极防疫抗疫，调整思路寻找商机 “线上美食”或刷新消费习惯

汕头日报 2020-02-19 01:37

□ 本报记者陈珊娜文/摄

汕头是美食之城，往年的春节前后一个多月，是汕头餐饮行业最繁忙的时候，今年，突如其来的疫情，打了餐饮企业一个措手不及。然而，在短暂的错愕后，排档食肆化身“生鲜超市”，以宴会等堂食为主的酒楼全力经营起“外卖窗口”，各种线上美食平台应需而生，汕头市餐饮业协会携手阿里本地生活为餐饮企业“送大礼”……面对疫情和生存双重危机，在积极防疫抗疫的同时，市餐饮行业不断调整思路寻求商机。市民的消费习惯，或将迎来新的转变。

针对疫情，汕头市餐饮业协会迅速反应并积极应对，在农历1月22日向全市各餐饮企业发出《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的倡议书》，要求广大餐饮服务单位采取有效措施，切实做好疫情防控工作。为减少人员聚集及做好防控疫情工作，各餐饮企业对大中型宴会、聚餐进行了主动退订工作，目前，大部分餐饮企业门店仍处于停业状态。汕头市餐饮业协会的公众号平台、微信群亦每天及时、全面地宣传有关政策法规和餐饮业防控工作指引，该协会会长蔡振荣表示，疫情当前，全市餐饮行业以大局为重，为控制疫情传播履行社会责任，展示行业担当，同时，近日市政府出台的暖企稳企“20条”，是最好的“定心丸”，他呼吁和鼓励各餐饮单位“齐心协力，集思广益，共克时艰”。

增设外卖服务便利市民

门店不能正常营业，没有经营收入，还要承担储备食材过期损失，支付员工工资、贷款利息、店面租金及相关费用、供应商货款，同时还要为员工防疫支付防护设备设施的项目开销等等。对餐饮企业来说，如今面临的是疫情和经营的双重危机。面对危机，往往危中有机，关键是如何化危为机。在危机中，汕头市餐饮企业纷纷谋求自救。

办法总比困难多。市区一家大排档，从备受顾客喜爱的招牌菜“煎墨斗卵粿”、“鱼丸汤”和“酥炸虾枣”出发，增设“微商”通道，变身“小超市”，销售新鲜制作好的墨斗卵粿、鱼丸虾枣等，按顾客需要，还可以订购生鲜鱼虾等海产品，支持跑腿和自提。

订桌、聚餐取消，但是新老顾客的情谊仍在，市区嵩山路一家海鲜城为便利市民，店里提供食物外送和到店自提服务。海鲜城负责人告诉记者，在顾客放心的情况下，可以喊跑腿的帮忙送，如果实在不放心，也可以下单后自己开车来取。

凤凰山路另一酒家则适时推出外卖和送餐服务，订餐设专员对接，并且不断调整菜单，有中高低多种套餐，像火锅套餐有“野生菌海参套餐”、“龙虾套餐”和“花胶套餐”等，还有酒家特色招牌菜按每人一份进行打包的，或半成品供应的，满足广大市民的需求。活动期间还推出各种优惠折扣。送餐有专车，在6公里内免费配送，确保成品菜上桌时仍是热乎的。

“线上美食”方便快捷受青睐

无论如何，餐饮企业的自救策略，不仅在一定程度上“止损”，也给疫情中的市民带来极大便利，并备受好评，但也有局限性，毕竟市民都是通过自己关注的微信群、公众号，或是亲朋好友去了解到这些讯息。这个时候，线上美食平台的重要性开始突显，并逐渐占据食客们视线。

市区一家推广“中央厨房”餐饮模式多年的企业，致力于把自己不断研发的潮菜精致菜品更卫生方便快捷地走进千家万户。企业有工厂化的杀菌保鲜包装技术链条，有线上美食平台，去年还与“社区团购”联手，为送达提速。这种经营销售模式，正好满足了疫情中市民们的消费需求和消费模式，进一步开拓了商机。企业负责人说，虽然他们在线上走得稍为领先，但随着竞争加大，同时处于防疫抗疫攻艰时期，也对他们提出了新的要求，其中首要的是更精益求精地严把卫生质量关，做到全程可溯源。

餐协多措助力餐企“复工”

为帮助全市餐饮经营单位尽快脱困，力推“线上美食”的还有市餐饮业协会，近日，市餐饮业协会传来好消息，在市民政局、人社局、商务局、市场监管局等部门的支持指导下，市餐协与阿里本地生活服务公司将携手助力餐企转型共渡难关。据蔡振荣会长介绍，全市餐饮单位、生鲜连锁店、菜场商家，可通过饿了么“传统餐企快速服务保障小组”极速上线，将堂食运营转为线上运营，将菜场“面对面”转为线上“轻松购”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上新零售服务区域，由饿了么提供统一转售和配送渠道，弥补歇业期间、营业时间管控等带来的成本损耗。平台的“无接触配送”“、“无接触分餐”、明厨亮灶及客如云食安客签让监管升级，确保食品安全，让订餐单位和消费者更放心、更省心。另外，平台特推“安心专区”，由品质商户进驻,提供站内流量支持，扩大餐饮品牌影响力，增加销量。

蔡振荣会长表示，协会倡议增强防范意识，加强疫情防控工作，严禁经营野生动物，稳定餐饮市场价格，自觉维护行业的市场秩序等举措，都得到了各会员企业的积极响应和配合。此前，协会也开放了线上美食平台 “汕头城市首叶”-“品味汕头”，帮助餐饮企业推广美食。而现在与阿里联手，也期待其减免佣金、年费和提供金融支持、就业岗位支持能给上线企业带来新的商机，助力餐企线上“复工”。

“终于不用焦虑、纠结今天要煮什么了！”“不用上菜市场，口罩都省了……”宅居家中的市民，通过线上购买美食纷纷尝到了甜头，足不出户坐拥“美食城”。不少业内人士预测，这次疫情肯定会对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。外卖、线上美食，或将成为餐饮业未来一个很大的增长点。

新年伊始，新冠肺炎疫情暴发，紧张的防控工作全面开启。疫情之中，餐饮、旅游、实体零售业等行业的生存和发展也面临着新的...