文本澳门秋滋味

□李烈声

我是澳门人。为了生计，少壮年代不得不到国外谋生，飘零于南北美洲，胡天岁月，繁华绚丽，但每到深秋季节，便对濠江勾起无限乡愁。

昔日的澳门，虽然以黄、赌、毒闻名于世，号称“疏打埠”，但在我心中，澳门只是一条纯朴的渔村，秋至濠江，江村风味，使人恋恋难忘。

首先是松山山径的野菊，由绚烂归于平淡，一些树木的叶子，随着卷地西风悠然飘落。其次是青洲山的烟雨，忽浓忽淡，从大湾区一带到十字门外的渔舟，缓缓归来。那些渔舟，从珠江出口处咸淡水域捞捕到海产，送到市场，让澳门人能享受到鱼虾之美。

昔日濠江,是大湾区渔获集散地，沙梨头下环街一带，海上帆樯林立，数逾三四千艘，渔民登岸购物消费者，充斥街头，热闹非常；海边新街一带，全是咸鱼店摊，秋风掠过时，咸鱼气味拂面而来，使人食指大动，忍不住买几条霉香马友、三牙和鰽白，给老人家煎了下酒。

整个炎夏，伶仃洋海面充满大量浮游生物，让海鱼尽情摄食；秋风凛冽，秋阳掩映，风帆在海上飘扬，恍似一片片白羽。海上清波起伏，银鳞闪烁，螫爪飞舞，渔民网网不会落空。

黄昏时刻，澳门的寻常巷陌，渔民担着一个个竹箩，沿街叫卖：“好靓膏蟹，肉蟹，黄油奄仔，新鲜花蟹水蟹……”厨房中的家庭主妇，闻听市声，纷纷出来，买到价廉物美的鲜蟹，洗刷一番，煮一大镬水蟹粥，加上姜丝陈皮，作为消夜。水蟹粥是澳门美食之一，吃过水蟹粥，秋夜睡得分外甜美。

秋深了，伶仃洋名鱼辈出。王渔洋诗云：“好是日斜风定后，半江红树卖鲈鱼。”说的是江浙秋季的图画。在澳门，鲈鱼也是名鱼之一，秋风江上，鲈鱼长得十分肥美，鱼身长得圆滚滚，渔翁举竿得鱼，秋阳下银鳞耀目，看得人心花怒放，上钩的咸淡水鲈鱼，沉甸甸地在竿上挣扎，垂钓者小心地把它脱钩归篓，携回家中。

广东人喜食“菊花鲈鱼羹”，精于饮食的家庭主妇把鱼肉拆了出来做羹，鱼骨煎熬为粥底，鲜美无伦。粥要撒上素净的白菊，深秋季节，菊花瓣长得又大又厚，可以入馔，菊花瓣子必须一片一片拆出来，浸以盐水，把花瓣中的昆虫除去，肥厚的菊花，与鲈鱼丝合起来，真是绝配。

澳门的西洋人有一名菜，“白烚鲈鱼”，将鲜鲈鱼白烚，与广东人的菊花鲈鱼羹大异其趣，但食味颇佳。我在加拿大多伦多有很多葡人朋友，承蒙邀饭，他们端出白烚鲈鱼，味道与澳门所食者相差很远。经过研究，始知澳门鲈鱼生长在珠江出口咸淡水环境，而加拿大鲈鱼则生长于湖泊河溪水中，水中浮游物与水质都有差异，所谓“南橘北枳”，果树如此，鱼类亦然。不由得叹一声：“难怪张翰为家乡美食而不惜辞官了。”

秋风江上的名鱼，除了鲈鱼，还有“红油”。港澳水域，经常可以钓到红油，此鱼的皮下脂肪很丰富，最宜清蒸。咸淡水域所捕到的红油初熟时，鱼油便浮了满碟，肉质甘腴，非常美味。北美洲的鲑鱼虽然肥美，但肉质与红油相较，立见高下。我在美洲谋生，很少吃到红油，北国秋风，带来故国之思，辗转思量，只好苦笑说：“教我如何不想她。”

在国外，朋友说：“身居澳门时，并未感觉到鱼虾之美，例如红衫鱼，在澳时阿妈的晚饭桌上常有一盘西红柿煮红衫鱼，那是一种很平常的菜式，但它具一种独特滋味，最宜下饭。红衫鱼是一种廉价海鱼，大造时价钱很便宜，基层家庭以之作为副食，有钱人不屑一顾。但是，在国外，当秋天来时，忽然心血来潮，想起许久未有吃过西红柿煮红衫，其味之美，鹅肝酱未必比得上它。当年鄙弃它，真不应该。”惟是，猛忆一身万里，何来西红柿煮红衫？便惘然如有所失。

澳门又届秋深，让我们好好地享受澳门秋的滋味吧。

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