花间烟火·蟹黄粥

古人有云，“大隐隐于市”。我却说，“大隐隐于塔”。

东望洋灯塔，又称松山灯塔，是澳门东望洋山顶的制高点，亦是中国澳门于世界地图之地理定位。塔脚底下，有不少星级酒店的厨神，他们的看家本领便是一碗鲜甜糯软的蟹黄粥。畅游濠江，光是猪扒包“医肚”是非典型的吃货，来碗软壳蟹的蟹黄粥才是人间美味。

无独有偶，澳门的厨神将绝活手艺，毫无保留地在花城“开枝散叶”。花城制高点小蛮腰塔脚下，近日新开的一家专营蟹黄粥的店铺。虽价格不菲，但仍需提前三天预定。一只软壳蟹的蟹黄不过体重的十分之一。软壳蟹珍贵，软壳蟹的蟹黄更珍贵。资深吃货勇叔，嘴巴叼得很，独爱食软壳蟹的蟹黄粥。大摇大摆，横行霸道的螃蟹，在勇叔眼中，不再是威风凛凛的“大将军”。外表再强悍威风的，也有软弱的时候，螃蟹也不例外。勇叔眼中，饱含甲壳素、蛋白质、多种矿物质的软壳蟹，是他们这类“有口福”人的心头好。

螃蟹的威风不是天生的，是一生历尽艰辛磨难后，特写在“脸上”的。《梦溪笔谈》中称，关中人不识螃蟹。故而家中有患重疾的人，门口悬只螃蟹，“辟邪驱鬼”。沈括幽默说，人不识，鬼亦不识。

蟹苗、仔蟹、幼蟹、成蟹，蟹这短短的一生要脱壳18次。手手脚脚长大了，原先的盔甲无法“装”下，于是壮士置之死地而后生。盔甲、腮、食囊、内脏，统统舍弃，破釜沉舟。全身的精华浓缩到旧壳与新壳之间，待四肢全部解除待命后，果断地将精华素（碳酸钙）匀及全身。软壳变成硬壳这个过程，约莫两小时。软壳蟹的最佳食用期，是刚刚完成蜕变的半个小时内。用手指使劲撮大将军的脊梁骨，永不会碰壁，也不会遭遇锋利爪子的威胁。人有弱点，螃蟹也不例外。

厨师都晓得，软壳蟹非常珍贵，受时间空间的限制，还对商家、厨师的烹调技术、火候、运输储存等有较高的要求。不是铁锅炒出来的软壳蟹，还不能算上乘，不够镬气；不是软壳蟹的蟹黄煲出的粥，不能算是粥界帝王级的佳品。走进一家标榜正宗香港避风塘炒蟹的酒家，如果商家能煞费苦心地挑选原料为软壳蟹，那再贵再远都要去，良心商家才会选用软壳蟹，正宗一词如假包换。

螃蟹的“自我革新”深入骨髓，在面对自我成长、抉择时，人也要像大将军般果断坚决。人生的十字路口，向左转，向右转，不同的选择，就会有不同的人生，选择了常道，或许就是平庸的开始。《爱拼才会赢》这首歌真是应景。

（刘妍）

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