秋日里，嚼一口烫嘴软韧略微弹牙的鲎粿，了却一份挥之不去的乡愁 最为难忘鲎粿香
对于很多潮汕人而言，“鲎粿”是故乡记忆里难以忘却的味道，柔嫩香酥的味觉里，满满都是浓郁的乡土味。每逢过年或是节假日，鲎粿档口总是热闹无比，鲎粿成了离家外出的人，对家乡最真切的回味。
究竟是怎样的美味才能产生如此无法抵挡的魔力？秋日的一个周末，我们一行人来到潮阳，直奔潮阳棉城老字号名店“赵记鲎粿”，去了却一份久久不散的关于美食的“相思”。
名小吃背后有动人故事
说起潮阳名小吃鲎粿，还有一段动人的传说。据赵记鲎粿传承人赵荣强讲述，明末清初潮阳棉城有一位孝顺媳妇，由于婆婆年迈无牙，咀嚼食物十分困难。媳妇十分心疼婆婆，心生一计，找来一只鲎，杀了取其鲎壳、鲎肉，然后在鲎壳里面下淀粉、米粥、鲎肉这些搅拌后，再加入肉泥、蛋、虾，蒸熟后给婆婆吃，婆婆吃后觉得软柔细滑非常好吃，就问媳妇这是什么东西，媳妇脱口而出“鲎粿”，从此鲎粿就流传下来。
赵记鲎粿从上世纪三十年代开始创办，在总结多年的小吃生产经验并结合现在人们对小吃口味的追求后，赵记鲎粿不断创新、改进和加工，以其考究的烹调技巧、严谨细致的生产流程、独家秘制酱料、价廉物美的经营方式，深受广大海内外潮人青睐，先后被评为汕头名小吃、广东名小吃、最受欢迎小吃、最受欢迎旅游手信、潮汕美食节美食之家、中华名小吃等。2003年更是创新出新口味的鲎粿，迅速被肯定，食客们赞不绝口，知名度与日俱增。现在这些小吃制作工艺由赵氏后人赵荣强继承下来。
材料要精选制作有讲究
据赵荣强介绍，鲎粿作为潮汕地区特有的汉族传统小食，原来是用番薯粉和大米粥制作的，色泽比较黑，现在改为用白米粥、马铃薯、生粉以及粟粉制作，经模具蒸制而成，柔滑软润，色泽洁白。在酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒酱油，到现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。而赵记鲎粿之所以好吃且口味独特，是因为在其中还加入了猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等等。
制作鲎粿的过程十分考究。首先是将这些配料连同米浆倒入一个蟠桃状的模具中，然后先进行炊制，最后再经油浸高温煎制，这样做出的鲎粿极具潮阳乡土味。鲎粿放进油锅经文火浸熟后，色泽金黄通透，鲎粿油浸到皮有些酥脆后，即可捞起。油浸后的鲎粿皮柔嫩且带有胶质，因为不是煎炸的，所以鲎粿皮自然没有那么脆，只有表面一层薄薄的酥皮，一入口软韧且略微弹牙，口感很是不错。
特殊的酱汁则为鲎粿加分。油浸后捞起的鲎粿经过师傅剪刀咔嚓几下，眼前的鲎粿就被剪开了几道口子，露出了猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等丰富的馅料，这时迅速淋上特制的酱料，酱料里沙茶酱和花生酱的香味混合着鲎粿的热气即刻扑鼻而来。夹一口入嘴，鲎粿外的皮脆而不干，里面的粿粉油而不腻，蘸着酱汁一起放进嘴里，特别有嚼劲。
鲎粿好吃的关键还在于要趁热吃。边吃着馅料边冒着蒸腾的热气，鲎粿的香味吃起来并不像蒸的那样清淡无味，也不像煎的那样硬梆磕牙，更不像炒的那样干寡和油腻……它保留了肉和虾原来的汁液，再配上蘸料，香味更加浓郁无比。“外皮酥脆、内里嫩滑、鲜美酥香”，是食客对赵记鲎粿的真实评价。
风味小吃吃出满满潮汕味
除了鲎粿之外，“赵记鲎粿”店里还有许多潮阳特色小吃，有菜头粿（香煎萝卜糕）、肉丸仔（香煎土豆糕），还有韭菜粿和鸡米花等等。无论怎么搭配，都能吃出满满的潮汕风味。
韭菜粿以韭菜为主料，粿皮是用番薯粉做的，一般韭菜粿的口味是咸的，人们最常的吃法就是煎着吃。薄皮绿馅，酥脆可口，汁水丰富，再沾上辣椒酱，满口生香的口感让人欲罢不能。
肉丸仔（香煎土豆糕）其实就是平时所说的荷兰薯粿，它的做法就是将马铃薯蒸熟压烂，再加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团，然后做成条状蒸熟，最后切片用油煎至金黄色。荷兰薯粿趁热吃特别好吃，入口有一点黏黏的感觉，再沾上辣椒酱，十分香脆。
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