中大中文系好吃的澄海人
网络上有一篇推文，标题《潮汕人究竟有多好吃》，乍一看，把我吓一跳，不知道是说潮汕人“hào吃”（喜欢吃）呢，还是说潮汕人“hǎo吃”（味道好）？细读文章，才知道讲的是前者。文章从韩愈的《初南食贻元十八协律》入手，谈潮汕人的祖宗“茹毛饮血”吃山珍海味，把韩老吓个半死。我读后转发并配了导语：“这是我到目前为止看过的写潮汕美食历史写得较好的推文：文笔流畅而且俏皮，对韩柳诗歌解释中规中矩。你看看就知道，潮汕人吃各种各样离奇古怪的海味和山珍是由来已久，"食蛇配虎血"（茹毛饮血）竟是不争的事实。”
没曾想，翌日，中山大学中文系长江学者、著名文体学家吴承学师兄竟也转发，并配导语云：“写得好，标题尤好！我应该算是潮汕人中最不好吃的。透露一下，我隔壁办公室（按：指中大中文堂）澄海的陈伟武教授，古文字学家、教育部新科长江学者，是最好吃的。”还改编了韩老的诗云：“一封朝奏九重天，夕贬潮阳吃海鲜。”长江学者就是长江学者，诗意盎然，创意无限！
我看了忍俊不禁，而后仔细盘点了中大中文系潮汕籍的教授，竟有重大发现：澄海人都好吃：黄际遇、黄家教乔梓、李新魁老师、黄光武老师、陈伟武同学、陈小枫同学……而潮州人都不好吃，曾宪通老师、吴承学师兄、黄文杰同学……
我不禁留言发问：“为什么呢？”
承学兄点赞：“问得好！”但不给答案。而我们共同的朋友、潮阳籍地理学者、城乡建设规划专家陈升忠教授则回答：“澄海临海，海鲜更鲜。”真是三句不离（地理）本行。但根据在潮州近8年的生活经历，我则认为，除了自然地理因素外，人文性格的不同更是造成行为风格差异的主要原因。
澄海人不但爱吃，也喜欢自己折腾美食。我在《风神萧散性情中人黄际遇》中引用梁实秋先生等人的回忆文章介绍，即使是在青岛（其实到各地都一样）教书，黄际遇教授也带着潮菜厨师。据说黄教授当时的工资已很高，有400多大洋，但他组织、参加的饭局酒局实在太多了，经常月底没到就把薪水给折腾完了。梁实秋《酒中八仙》记载：“在青岛大学共事的时候，（酒中八仙）在一起饮宴作乐，酒酣耳热，一时忘形……每夕以罄一坛（三十斤）为度，我们喜欢用酒碗，大大的，浅浅的，一口一大碗，痛快淋漓。” 请注意是“每夕”，而且是在青岛当时很有名的顺兴楼和厚德福酒楼，价钱不菲，每月把薪水吃光、教授变成“月光族”也是有可能的。
我能执鞭随蹬、零距离感受到的另一位好吃的澄海人是恩师李新魁教授。李老师字星桥，在汉语音韵学、方言学方面成就卓著、著作等身，中青年时即享誉语言学界。我1981年开始撰写本科论文《澄海方言语音研究》，就由他指导。1982年我考上高华年教授的研究生后，他虽不是我的硕士生导师，但还是继续指导我做潮汕方言研究，《潮汕方言词考释》的初稿就是他指导完成的。星桥师有好客之风，南来北往经过广州的语言学界朋友几乎都是他组织接待的，如吕叔湘、李荣、严学宭、赵诚、江蓝生、侯精一、刘叔新……来往皆鸿儒。如果人数不多，星桥师喜欢自己骑自行车去买菜，亲自下厨做菜招待客人。我读研以后，有时候也被老师叫去为贵客们泡工夫茶，得以忝陪末座，感受老师畅快之风。黄家教、曾宪通老师经常也是座上客。黄家教老师与李、曾两位相差14岁，是老师辈，但从不以老师自居，他似乎更愿意被当作大哥大。他有乃父之风，擅长讲段子，得意之处哈哈大笑，满座风生。李、曾二师是同年，高考前到潮州集中复习，曾经在韩文公祠正厅席地而睡。星桥师笑称：是得到韩文公庇佑、亲炙了韩祠文气而日后才有所成就。2010年韩江之滨木棉花盛开的春天，我到韩师工作第一周，即到韩祠顶礼膜拜，祈求韩文公继续庇护我这徒子徒孙也！
星桥师真的好吃会吃，是个美食家。想吃潮菜的时候，就找机会回汕头、澄海。他喜欢的都是典型的家常潮菜，咸膏蟹（生腌螃蟹）、蚝烙（牡蛎煎）、澄海猪头粽、苏南卤鹅肉、宅鱼糜（豆腐鱼粥）、芋泥或翻砂芋。当然，白粥配酸咸菜不可或缺。澄海东门外一家饭店的咸膏蟹闻名遐迩，我们常去光顾。这玩意儿现在被吃货们冠以“毒药”绰号，谓其像鸦片烟，一吃就会上瘾。
星桥师不但自己好吃，还喜欢与朋友们分享品尝美食的快乐。除了在广州招待客人外，他还常找机会把客人带到潮汕，走街串巷吃大排档道地的潮汕美食，有时还留下了令人解颐的佳话。记得有一个冬夜，星桥师在汕头讲中大中文系的中文自学辅导课《古代汉语》。星桥师学富五车，上课谈笑风生，古诗文随意引用，张口即来；我则在黑板上随之疾书，声落成字。有不少听过课的学生都对我们师徒联手的《古代汉语》课留下深刻印象，不少人现在见到我就提起这事。课讲完后由团市委的一位姓李的部长带我们到大排档吃夜宵，星桥师点的是“佃鱼糜”（豆腐鱼粥）。一人一大碗，嫩滑鲜美。一起来的北京中华书局编审、著名古文字学家、音韵学家赵诚先生吃了啧啧称赞，有兴犹未尽之意。小李又叫了两碗，赵先生也不客气，端起碗来又闷头吃了一碗。放下碗歇了口气这才说：“这是天底下最好吃的粥！这粥里白白嫩嫩的鱼是什么鱼？”星桥师和我未及作答，小李抢先说：“这是电鱼。”“什么？电鱼？电鱼不是非洲和南美洲才有吗？你们这儿也有？”星桥师仰天哈哈大笑，声震夜空，邻座皆侧头而视。我这才告诉赵先生，这鱼学名龙头鱼，澄海叫“宅鱼”，汕头叫“佃鱼”；别的地方也叫“豆腐鱼”，还有叫“鼻涕鱼”的。更有趣的是，星桥师笑完起身离座想走，赵诚先生把他按住，说：“不能暴殄天物，等我把这最后一碗也消灭掉再走不迟。”星桥师又大笑。赵先生也乃性情中人，旁若无人地尽情享受他的“天底下最好吃的粥”。
至于陈伟武教授，乃是中山大学中文系古文字研究所所长，广东古文字学界的领军人物。他家乡是澄海盐鸿镇，特别懂海鲜，也好吃海鲜。到我家做客，他每次都亲自到海鲜市场选购螃蟹来给我，只只肌实肉紧，富有弹性。而每次外出参加学术会议，晚上我们常常聚在他或者我的房间里喝工夫茶。伟武兄的茶配很特殊，除了坚果、小饼之类东西外，他每次必带野生的虾干、小鱼干之类。不但我们这些同学、老乡知道，古文字学界的同仁们也都久闻大名：陈伟武教授的夜茶，不但茶甘醇，茶配也鲜美。“要喝茶，找伟武”成为大家的共识。而伟武兄也与星桥师一样，有好客之风，“寒夜客来茶当酒”也！
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