薄壳 潮汕夏天的味道

■ 陈晓勤

潮汕产薄壳，潮汕人首创人工养殖薄壳，也擅长将薄壳制成各种美味佳肴，还创造了不少与薄壳有关的形象生动具有文化内涵的俗语

炎炎夏日，潮汕人的饭桌上常可见到一道海鲜——薄壳。

薄壳，学名寻氏肌蛤，又称凸壳肌蛤，一种贝类海产品，其壳表呈褐色或淡绿褐色，壳小薄脆，故在潮汕得名“薄壳”，生活于盐度较高的海湾或岛屿的滩涂中，潮汕的饶平、澄海、达濠及南澳均是主产地。薄壳具有味道鲜美、营养价值较高而价格低廉的特点，深受福建东南和潮汕地区人们的喜爱。

潮汕人爱吃薄壳，其历史之久，相关文献可追溯至清嘉庆《澄海县志》，据载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”

潮汕人首创人工养殖薄壳，也擅长将薄壳制成各种美味的菜肴。鲜薄壳容易变质，人们就将其经脱蹬、浸漂、煮沸、捞米、捞壳、装篓等几道工序，加工成“薄壳米”以便长期保存，尤以澄海盐鸿最为出名。盐鸿作为薄壳米之乡，其薄壳米传统制作技艺被列为市级非物质文化遗产，至今已连续举办十一届薄壳美食节。对于潮汕人喜爱薄壳的程度，香港著名美食家蔡澜曾用这样的文字评价：“薄壳也许还有福建人爱吃，但绝没有达到潮州人对它的疯狂度！”

潮汕人在吃薄壳、养殖加工薄壳方面也创造了不少形象生动具有文化内涵的俗语。

薄壳的形状似眼，“薄壳目”比喻人的单眼皮。

薄壳生长时以泥为串，薄壳附生的泥土也叫薄壳碇，“鲜薄壳——缀碇”，比喻儿女成串，拖累多。

薄壳的季节性很强，每年的大暑节气后（农历六月）开始陆续采割上市，农历七八月是薄壳的肥美佳期。

“六月薄壳——假大头”。指六月的薄壳通常外形已经长大，而内肉还不够饱满，表面上个头大，可以和“大头”（一种比薄壳略大的小贝类海鲜，也是指人好出风头的形容词）相媲美，实则没啥内涵，比喻某些人好面子，打肿脸充胖子。

“夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳。”指在初秋，夜昏（即“晚上”）吹东风，眠起（即“早晨”）吹北风，正是赤鬃鱼和薄壳出产丰盛的季节。

“食薄壳找不到脚屐”或“食薄壳找不到奴仔”，意思是说人们只顾着吃薄壳，吐出来的空壳多到将脚屐（即“鞋子”）或奴仔（即“小孩”）都遮盖住找不到了。

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