以平凡的奋斗致敬非凡的梦想 创始人林海平讲述八合里海记艰苦创业的潮汕“情味”
汕头八合里海记创始人 林海平
这是一个以奋斗致敬梦想的时代。每一个平凡岗位都可以闪耀出不平凡的光彩。2019年夏天，深圳晚报联合新锐餐饮品牌八合里海记推出全媒体人物志《以平凡·致不凡》即将收官，三个多月的时间里，我们通过聚焦八合里海记10大岗位16名普通员工的生活与工作，为大家展现了一个鲜活而真诚的奋斗群体，一个个普通人心中、平凡岗位上的光荣与梦想跃然眼前，也成就了八合里海记不变的情味。
八合里海记就是这样一个最平凡，而又最特别的存在，给与了普通人奋斗的荣光，也造就了难以复制的创业精神与企业文化。《以平凡·致不凡》最后一期将镜头转向创始人林海平，听他讲述创业的难忘历程与初心梦想。
八合里，汕头一条平凡的市井巷道。2008年，林海平带着在亲戚家牛肉火锅店打工积攒下来的15000元，与大哥林海滨盘下了在八合里巷道一个23平方米的铺面，在经营着粿条汤粉、加工牛肉丸的生意之余，他们还支起了三张桌子架上了电磁炉，张罗起“海记牛肉火锅”。新鲜的嫩牛肉、手锤的牛肉丸，良心的出品、实在的价格，吸引着街坊邻居成为他们的常客。
勤劳的兄弟俩踌躇满志，要让家里人过上更好的生活。但他们怎么都不会想到，许多年后，因为海记牛肉火锅，八合里这个市井巷道在全国声名鹊起，变得不再平凡——11年后，八合里海记在全国开设了超过128家门店，员工人数近千人。这期间，八合里海记经历了从家族式经营的小店，到成为初代餐饮“网红”吸引潮水般慕名而来的游客，再到走出汕头，风靡北京、上海、深圳、广州，进驻全国十余城市。其坚持当天现宰新鲜现卖、冷链物流快速送达的印象已经深入消费者心中，这背后是难以被复制的创业精神与企业文化——大众消费升级带来餐饮细分品类蓝海，互联网社交平台崛起加速“网红”效应，还有自身供应链升级、企业人事变迁、仓储物流改造等等，以平凡的奋斗致敬非凡的梦想，让潮汕牛肉火锅与潮汕饮食文化为更多人所熟知与喜爱。
潮汕式创业和潮汕味牛肉
缔造了一个初代美食“网红”
“一盘牛肉20块，汤底青菜蘸料通通不用钱，一直做到18张桌之后才有菜单。店员和师傅就是我爸我妈、我哥我嫂还有我和我老婆一家六口。”这是八合里海记的雏形。回首初创时，林海平用简单、纯粹来形容，“日子虽然简单，却是最踏实的生活。”右手一柄利刀、左手一块砧板，手掌疤痕累累，每天在屠宰场至少待四个小时，林海平一心一意挑好肉、切好肉、卖好肉，“我卖东西必须要别人吃得开心，我自己才开心。”兄弟俩一个负责后勤一个负责出品，老实本分，用心出品，生意和生活都红火了起来。
名气越来越大的八合里海记，同时也吸引了不少美食家、美食爱好者的关注，如蔡澜、张新民、郑宇晖纷纷打卡推荐，带来了初代美食“网红”的热度与流量。当时汕头关于牛肉火锅的采访，90%都与八合里海记有关，八合里海记不仅得到了极大的曝光，还收获了很多的指导和指正，林海平倍感幸运，心存感激。
这种幸运的背后既有林海平自身努力，也有很多时代背景因素。打造多部现象级美食纪录片的陈晓卿曾说过：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”一席话将潮汕美食再次推向了全国民众面前，居高不下的话题热度掀起了一股全民美食的风潮，如潮水般慕名而至的游客，顺着高铁交通网的铺设深入潮汕，寻觅大街小巷正宗地道美食。
已有知名度沉淀的八合里海记一跃成为了潮汕牛肉火锅行业中的“顶流”。据林海平回忆，即使如今八合里海记走遍全国，迄今为止当天最高营业额仍由汕头老店保持，“排号超过1200桌，当日营业额三十万。”
走出汕头风靡深圳
感受社交网络的“口碑”推力
扎根潮汕的著名美食家张新民见证了八合里海记的成长。在他看来，潮汕区域地处闽粤赣边界，背山面海的地形地貌赋予了这片土地极其丰富的物产资源，汕头开埠与贸易繁荣等带来文化冲击与交流，也带来了深厚而独特的人文风貌。“潮汕饮食自成系统，保留了许多古老的传统，也接受了外来的冲击，是中国饮食文化版图中独特而又不可或缺的存在。”极具历史文化底蕴的潮汕饮食，在互联网时代传播声量日趋强大。
如果说八合里海记的前几年还只是扎根潮汕美食“网红”，那么2014年底进驻深圳后的八合里海记则是进入了品牌升级元年。借着社交网络的强大助推力，八合里海记成为了深圳最早一批享受社交传播红利的美食商家，不仅拉来巨大流量，也为当时八合里海记在年轻人中树立口碑和形象起到了巨大作用。
“牛肉都还没来，排队的人已经来了。”回忆起当年深圳首店开业的情形，林海平依然历历在目。“我以为半年能把店做起来，没想到半天就搞定了。”接下来，林海平与八合里海记从深圳出发，至今在全国布局超过128家门店风生水起。今年，八合里海记凭借高人气与好口碑，再次入选2019年大众点评必吃榜。作为潮汕牛肉火锅的代表，八合里海记同时登上北京、广州、汕头、深圳四城的必吃榜。
到了这两年，消费时代背景又有了新变化，急速的成长不仅在生产和供应上给八合里带来巨大挑战，企业管理和人才队伍的建设也面临全面提升与刷新。林海平知道，八合里海记需要进入现代企业管理的精细化运营阶段了。在这个阶段，如何提供更多元的良好服务体验，留住用户稳定流量，成为了八合里海记的核心命题。
在林海平看来，八合里海记之所以成为今天的“八合里海记”，离不开拼搏奋斗的一线的兄弟姐妹，从厨师长到收银员，从店长到洗碗工，从挑牛师到排号员，从仓库管理到物流司机……每一个平凡岗位的兢兢业业共同成就了一个企业超越自己的梦想。
“他们在八合里海记赚到了一个家，我也赚到了一个家，一个叫"八合里海记"的大家。”八合里海记逐渐褪去了初创时期的草莽气息，形成了上下齐心的凝聚力和统一的价值观，转变成为了一个脱胎于传统、不停自我完善的新型现代餐饮企业。
建立最强供应链体系
进军全国打造极致美味体验
潮汕饮食学者郑宇晖复盘八合里海记成功的原因时强调：八合里海记对牛肉供应链的改造，提升汕头牛肉丸的品质，让汕头牛肉丸成为大家喜爱的产品端上了更多家庭的餐桌，消化很多牛肉存量。一头牛仅有不到40%的肉可以成为潮汕牛肉火锅的涮肉，不同的牛肉产品支撑起了潮汕牛肉火锅的延续性。
随着品类的扩张，行业的日趋成熟，这也倒逼着上游供应链的升级与改造。为了打破时间和地域的掣肘，八合里海记投资天然养殖牧场、自建冷链车队配送、帮助当地屠宰场升级改造，充分掌握供应话语权，拉高了行业的竞争标准。
八合里海记投资建设的牧场分布于内蒙古、云南、贵州、四川、宁夏等地。这些天然养殖场拥有得天独厚的环境，严控饲养过程，牛肉肉质紧致鲜嫩，是国内地域养殖牛的最佳选择。当牛饲养到24个月龄左右，屠宰后经相关部门检验检疫，新鲜牛肉便通过冷链配送车队送至该地区的各个门店。一头牛从被屠宰到送至门店最迟3个小时，最快的时候仅需20分钟，甚至有时候牛肉到店时，还能看到牛的肌肉纤维在跳动，上桌时还有余温。现杀现送三宰三送，是八合里海记为了保证牛肉的鲜美而定下的规矩。从养殖场、屠宰场、门店到回收机制，在供应链上的付出远超过其它同行，甚至承担了众多同行的牛肉供应需求，这也让八合里海记行业龙头的地位进一步夯实。（吴智欣/文 陆颖/图）
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