一套“薄壳宴”就有30多道菜品 鲜肥美味是这样炼成的！
在美食遍地的潮汕，有一种叫“薄壳米”的美食独霸一方，让口味刁钻的潮汕人非常喜欢。薄壳其实是一种小型贝类，外形类似外地的海瓜子，这种贝类脱出的肉就被称为“薄壳米”。在以加工薄壳米出名的汕头澄海区盐鸿镇，就有这么一家叫“壮雄”的主题餐厅：每天早晨，坚持用古法技艺“打薄壳”，大锅、竹耙、纯手工打出的贝肉鲜香浓郁；到了中午，新打的薄壳米被加工成了一套“薄壳宴”，共有三十多道菜品，既好吃又接地气。
这种薄壳米的加工业源远流长，据说，最初是饶平仙州村民开办，自民国初年盐鸿人就学会了加工技术，并使之成为该村的一项重要的副业收入。加工薄壳米是一项既繁重又有较高技术性的工种。一般须经去绽、清洗、开锅、下鼎、掌火、脱壳、捞肉等多道工序。加工薄壳米的炉灶大得吓人，约有5平方米，高1米多。仅那口大铁鼎，直径就有1米多。据说这灶膛一天能“吃”掉两三百公斤柴草，而这大鼎最高峰时一天能生产加工5000多公斤鲜薄壳。火候掌握好技术高明的师傅，每50公斤净薄壳可加工出约13公斤薄壳米，一般师傅则只能加工出约7公斤。在盐鸿镇，同类小厂有二十余家，只有林群壮和林群雄兄弟俩获得了薄壳米制作技艺“市级非物质文化遗产”称号。能够脱颖而出，源于他们对美食创新和营销的超前和传统工艺的保守。从2009年至今，哥俩与店内大厨一起研发出了薄壳米竹笋煲、蛋黄焗薄壳米、薄壳米粿仔、薄壳米丸子汤、薄壳米炒饭、薄壳米炒韭菜花、薄壳米丝瓜烙、薄壳米香芋煲等30多道菜品的薄壳宴。
据了解，由于今年气候等原因，“薄壳季”慢了两个月，由于雨水太多及鱼、蟹的袭击使产量比往年减少，还有工人的工资提高等等，造成“薄壳米”价格上涨了大概三分之一。虽然如此，连续举办了十年的澄海薄壳美食文化旅游节今年仍旧依约而至，爱好这一口美食的你不要错过哦。
汕头报业全媒体记者 肖卫东 整理/制图
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