把粽子吃成非遗项目 “深圳记忆”项目组探访南澳“海胆粽”的渊源
▲南澳海胆粽制作技艺传承人张长妹（左二）
（记者 聂灿 通讯员 肖更浩 文/图）明天端午节，清香扑鼻的粽子将成为餐桌上的主角。为了让读者了解深圳本土香粽背后的渊源和故事，“深圳记忆”项目组近日驱车奔赴深圳之东，去探访大鹏新区区级非遗“南澳海胆粽制作技艺”。
以名贵食材为主料的“海胆粽”用料十足，在“南澳海胆粽制作技艺”第四代传承人张长妹看来，这香甜的粽子承载的是儿时的回忆、祖辈的关爱，更是来自大自然的馈赠。
张长妹的家乡有一个美丽的名字——“半天云”，是深圳海拔最高的古村落，被评为广东最美乡村。自小“吃海胆多过吃鸡蛋”的南澳姑娘张长妹仍记得当地的谚语“天天吃海胆，没钱买鸡蛋”。在渔家人心目中，海胆是最常见也是最鲜美的食物。这种食物有较强的季节性，每当清明过后到端午的这段时间，最为肥美。张长妹介绍说，“靠山吃山，靠海吃海”是当地南澳人最引以为傲的生活常态。
张长妹介绍说，“南澳海胆粽制作技艺”是当地传统美食，目前主要流行于“半天云”村及其所在的南澳街道及周边地区，有着数百年的历史。她说：“"南澳海胆粽"是疍家人充分利用大自然的馈赠制作成的食物，从200年前开始，一直流传至今。"南澳海胆粽"口感即有海胆的鲜美，又有粽子的软糯和芒叶的清香，还有辅料的提味，食材之间相得益彰，可做主食也可做饭后的茶点，是疍家饮食文化的代表。”
“深圳记忆”项目依托深圳图书馆丰富的馆藏资源，在深图工作人员肖更浩、黄文霞的搜集整理下，查阅到不少关于“海胆粽”的历史文献，蔚为可观。
据深圳图书馆馆藏旧志记载，深圳人吃“海胆粽”有史可考，康熙《新安县志》卷之三地理志记载：“海胆，五月端午，酿角黍，缚艾虎，制龙舟竞渡。”嘉庆《新安县志》卷之三舆地图记载：“海胆，状圆亦扁，围寸许，周身皆刺，破其壳，内皆红膏，烹食，甘香异常，腌之亦佳。”
“以前海胆是很普通的东西，我们小时候经常以海胆为早餐。时至今日，海胆已是身价倍增，成为餐桌上的一道名贵菜品。”张长妹告诉记者，自己的手艺来自母亲，在太婆小时候家里就已经开始包“海胆粽”。现如今，张长妹同样把“海胆粽”的制作方法传给儿子、女儿。
采访当天，恰逢海胆打捞的尾期，而配料的调制和芒叶的采摘还在不停地补充进行当中。为让项目组成员感受原汁原味的手工包制的过程，张长妹向大家示范每一道必不可少的程序。张长妹说：“最美味的"海胆粽"只能在三四月吃得到。过了5月，临近端午节，越多海胆陆续产卵，只能用冰冻海胆包粽子了。”
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