眼中有员工严慈相济 心中有顾客细致服务 他们让店里更有家的味道
王杰 深圳卓悦店、海德店店长
王杰 深圳卓悦店、海德店店长
张琪 深圳坂田店店长
张琪 深圳坂田店店长
林树涛 深圳龙华店店长
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这是一个以奋斗致敬梦想的时代。每一个平凡岗位都可以闪耀出不平凡的光彩。深圳晚报联合新锐餐饮品牌八合里海记推出全媒体人物志——《以平凡·致不凡》，用深入的视角呈现一个个普通人心中的光荣与梦想，讲述你所不知道的匠心故事。
对于餐饮行业来说，开展连锁经营、扎根当地发展，最大难题就是人才的管理，门店的复制就是人才的复制，店长一职在其中尤为关键。在八合里海记，店长扮演着开拓者的角色，他们久经考验、吃透八合里海记的文化与逻辑，不断培养和输送与企业文化、业务高度耦合的人才；他们将自己的成长发展与企业的升级节奏紧密联系，以自身的奋斗故事勾勒出八合里海记的成长足迹；他们怀抱着梦想，一面奋斗拼搏，一面追逐生活，与八合里海记一同创造着传奇，也在这里实现了自我价值。
王杰 深圳卓悦店、海德店店长
在八合里海记敢拼就会赢
八合里海记从汕头来到深圳，发展到现在全国拥有逾百家门店，王杰亲身经历了这股旋风式的开店潮。她从最开始的服务员开始做起，凭着出色的业务能力与管理能力，不仅成为了八合里海记优秀店长代表之一，更是八合里海记的“明星店长”。王杰招待过众多明星顾客，是他们口中亲昵的“王姐”，“黄宗泽、温碧霞、筷子兄弟……”向我们展示着手机里一张张难得的明星合照，王杰既自豪又满足。
1995年12月28日，汕头海湾大桥正式开通，这一天，24岁的王杰因性格原因与丈夫离婚，为了生计，她只身一人带着孩子从安徽来到汕头打工挣钱，这一待就是20多年。
这么多年来，王杰的生活一直围绕着孩子转，直到将孩子养育成人后，王杰才决定重返职场。40岁再就业，对一位单亲妈妈来说并不是一件容易的事。所幸在朋友的介绍下，王杰得到了八合里海记汕头总店的面试机会，面试人正是八合里海记创始人林海平。
“单亲妈妈带着小孩来到潮汕，本来就不容易，林总当时只是简单问了几句就让我上班了，他的体谅和理解我都还记得。”王杰回忆，林海平是一个随和的人，“没有一点老板架子，对员工也很照顾。”事实上，当时的八合里海记在汕头早已小有名气，在餐饮服务行业中，给予的待遇薪酬更是优厚，这为王杰“解决了大问题”。也正因此，王杰对八合里海记一直心怀感激。
2014年11月15日，八合里海记深圳南园店正式开业，这是八合里海记在深圳落下的第一颗棋子，林海平深知其发展对日后的布局起着关键作用。作为汕头总店的骨干员工，王杰与其他几个同事被迅速调配到深圳南园店支援。王杰见证着八合里海记在深圳迅猛发展，同时让自己的职业生涯迈上了更高的台阶。
在王杰看来，八合里海记的成功，离不开牛肉的挑选与品质把控，还有精湛的刀工。但浓厚的潮汕商帮文化也至关重要。“八合里海记最大的不同，就在于它的"拼劲"。在这里就是要拼，大家不会看你的出身如何，只要敢拼，就会有机会，如果没有实力，就算有人想要提拔你，也必不能服众。”
“敢拼”的劲头，体现在王杰的日常工作中，从开市前的准备、到牛肉的切割装盘，到订单的分流、再到人员的调配，在人流量极大的高峰期，王杰的巧思安排，使每一个员工、每一个环节都紧密相扣、井然有序，
在餐饮服务行业，大部分从业者都是刚步入社会的新人，正处于有自己的想法而又稍显叛逆的年纪，管理起来并非易事。“定不下心，一言不合就想走。”这些年轻员工与王杰的孩子年龄相仿，熟知他们的脾性的王杰，选择更多地站在他们的角度考虑问题，“年轻人有个性很正常，我都把他们当自家的小孩管着，多与他们沟通就没有解决不了的问题。”在王杰的耐心管理下，卓悦店八合里海记员工流失率少，服务质量也步步攀升，部分优秀员工更成长为八合里海记其他门店的店长。“这是最让人有成就感的事情。”王杰说。
离开安徽老家来到广东工作，又从生活了十多年的汕头来到深圳，对于王杰来说，每一步都着实不易。“只要八合里海记需要我，我就会一直在这里工作下去。如果有一天退休了，我就回汕头生活，那里是我的第二个故乡。”
张琪 深圳坂田店店长
把员工当成自己孩子
跟张琪在一起，很容易被她那股子爽朗和干练所吸引。
与王杰一样，张琪是八合里海记最受欢迎的店长之一，深受同事们的敬重和喜爱，是年轻员工口中贴心又暖心的“琪妈”，有她在，总有一种家的感觉。“事无巨细，将员工当做自己孩子一样。”这是张琪希望自己能做到的。
张琪拥有良好的家庭条件和教育背景，从小便个性张扬而又聪慧有想法。当年从药剂专业毕业的张琪，并没有按父母安排进入医院找份稳定的药剂师工作，而是选择进入公司当起了一名会计出纳。彼时，25岁的她凭着聪慧和胆识迅速得到了赏识，事业小成后迅速经历了恋爱、结婚、成家、生子……后因性格不和，孩子仅仅出生三个月，她向丈夫提出了离婚。
当张琪真正面对单亲妈妈的生活时，才发现远比想象中要艰难。张琪带着年幼的孩子与过去的生活切割，盘下了一间临街铺位，当起了服装店小老板，过上了知足常乐的小日子。直到2014年，汕头服装市场低迷，张琪的服装店遇到了发展瓶颈，生意越发难做。这时，张琪遇到了王杰，境遇相似的两人心心相惜，在王杰的介绍下，张琪进入了八合里海记总店工作。
最开始入职八合里海记时，张琪的目的很简单，就是赚钱养家，让孩子安心读书上学，并没有想到将来自己会是什么样子。在老员工的培训指导下，结合之前会计财务和服装创业经验，张琪迅速成长，对门店管理越发得心应手，赢得了更多的发展空间。随着八合里海记的不断壮大，给员工提供的机会也越来越多。2014年，八合里海记筹备进军深圳市场，张琪是林海平指定的骨干成员之一，但由于孩子恰逢高考，张琪放弃了这个机会。2015年，八合里海记带来的正宗潮汕牛肉火锅火遍深圳街头，张琪的孩子也结束了高考，没有后顾之忧的她马上被调配支援深圳区域。
到了深圳，张琪发现八合里海记的火爆程度超乎想象，庞大客流让每一个员工都忙得不可开交，张琪也迅速加入“战斗”。“我们骨子里就是这样的，对八合里海记有一种归属感和责任感，把八合里海记当成自己家，哪有问题就赶紧想办法协调，所有事情都不能打扰到正常营业。”共同的信念，让每个成员都充分发挥积极性。
店长是一份处处要耐心和细致的工作，张琪几乎把所有时间都耗在门店里，优化运营流程、处理日常进出货等事务，但她最在意、最关注的还是员工个人的成长。
面对这些年纪与自己孩子相仿的新员工，张琪往往都会主动成为这些“孩子们”的“知心大姐”，以实际行动指导他们工作、关心他们的生活，在工作期间或休息时间，张琪总会把握机会与员工分享自己在工作中总结的经验，并鼓励大家坚持学习、努力尝试。“既然选择在八合里海记工作，就要珍惜这个平台，实现自我的价值。”经过几年的努力，张琪配合公司安排，不仅将深圳区域的门店规范整理得井井有条，而且带领团队开辟了民治、坂田市场，培养和输出了众多优秀店长。
张琪将自己和王杰这样从汕头老店一路成长上来的店长戏称为“土包子”——没有经过系统培训，凭着强烈的认同感、归属感和责任感，将八合里海记当作自己家，互帮互助互相成就。
林树涛 深圳龙华店店长
凝聚团队为顾客提供更好服务体验
林树涛穿梭在客人当中，一边加茶水、端上一盘热气腾腾的湿炒牛河，一边与相熟的老顾客闲聊家常。在八合里海记龙华分店，这种忙碌的场景已是常见。
2015年，林树涛从老家来到深圳，成为八合里海记南园店的一名员工。由于工作热情有干劲、处事稳重周全，在老员工的培养下，林树涛从服务员起步，逐渐成为门店的中坚力量。2016年，林树涛被公司调往龙华分店，协助店长管理门店。2016年底，在两任老店长林浩琛、蔡立金的推荐下，林树涛成为龙华店店长。
林树涛回忆，刚来到龙华店的时候，每天回到宿舍都快6点，洗完澡一躺下就能马上睡着，一觉睡到早上10点，从床上蹦起来洗漱后就赶紧冲到店里继续工作。“门店小伙伴们都没有抱怨，也没有人请假休息。”林树涛说，龙华分店团队氛围非常好，同事之间彼此信任，亲如一家人，每一天都过得很踏实。林树涛感叹，“八合里海记为我们提供了一个实现理想的平台，在这里，是金子总是会发光的。”
作为八合里海记龙华店负责人，林树涛有着同龄人少见的稳重、靠谱，他摸索出了一条属于自己风格的管理模式。林树涛介绍，龙华店配置了副店长、部长、领班共八人的管理团队，林树涛将工作细分到每个管理人员身上，每天在工作群中交流并汇报工作进度。以团队的智慧解决问题，最大限度地释放每位员工的潜力。一次晚高峰用餐时间，由于漏电跳闸整个街道商铺全部停电。林树涛及其他管理团队成员并没有慌张，一边安排员工安抚顾客，一边有序地完成手头上的工作。在请示公司后，门店给予当晚所有用餐顾客免单、未食用完的食材全部可以打包的补偿。在听到免单的消息后，所有的顾客都站起来为林树涛鼓掌。回忆当时情景他坦言：“听到掌声的一刻，吊着的心才放了下来，很感谢公司的支持。当晚还是有不少顾客坚持用现金结账，在走之前还鼓励我们，为我们加油。不光是我，团队小伙伴们都十分感动。”
正是全体员工的付出，特别是在管理团队的带动下，全店上下拧成一股绳，不断向着更好的服务和更高的营业额迈进。2018年，是龙华分店高速发展的一年，门店单月的营业额稳步递增。
每当八合里海记开新店的时候，龙华分店总能调配员工前往新店帮忙，并迅速成为新门店的骨干。在上海分店，来自龙华分店的两位“00后”更是凭着亲和力十足的微笑成为“镇店之花”。今年4月中旬，八合里海记硅谷大院分店开业，分店的所有员工全部来自龙华分店。
林树涛尝试管理两个门店，“有压力才会有动力。”林树涛希望，今后他更加认真、更加努力，不辜负领导和同事的信任，和团队一起把两家分店经营得越来越好。
出品人
邓自强 林海平总策划
周智琛 胡文 总统筹
孙霞 张璇 专题采写
吴智欣 郑海帆 高健桓图片摄影
陆颖视觉设计
许佳 林国壮 袁耿璋制片人
王绍涵 朱婧导演
谢晓扬 姚剑峰 谢婷执行制片
梁云 古凯荣摄影指导
肖鹏泰
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