有故事的一碗拉面
□ 本报记者 陈珊娜 文/摄
记得看过一部美食电影《蒲公英》，其中的日本拉面店“来来轩”老板娘蒲公英，执着于为客人奉上一碗完美的拉面。而这部电影所探讨的远不仅是拉面，还展示了不同社会群体、不同个体对“吃”的执念。上世纪八十年代上映的这部影片，竟预言了之后世界各地美食文化不断碰撞、融合的一种发展趋势。董先生来汕头已经有十九年了，他经营的台湾日料店吉久屋，致力做健康美食，做好一碗拉面。
董先生的“营养经”
董先生就像蒲公英一样，想专心做好一碗拉面，同时，还想分享一种健康的饮食观念。他认为，现代身体过度肥胖的人越来越多，很多人喜欢通过减肥、运动来保持身材和健康，但这相对强度大难度高，且没有坚持下去会容易反弹。“通过饮食调节，摄入营养均衡的美食，更适合也更容易长期坚持。”董先生说，比如，一碗拉面中已包含人一天所需的营养和热量了。像蛋白质、少许脂肪、碳水化合物、维生素、各种矿物质和纤维等。
“营养师说，人每天至少要吃二两红肉。牛肉、猪肉红色的部分和鸭肉都是红肉。”董先生告诉记者，红肉含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。根据加入的不同食材，拉面可分为豚骨拉面、海鲜拉面和牛肉拉面，而豚骨拉面和牛肉拉面中的叉烧肉和牛肉都经过卤制，卤肉富含胶原蛋白和弹性蛋白，以及人体所需的各种氨基酸，有利于被人体吸收，营养价值高。另外，海鲜拉面中有虾贝类等甲壳类海鲜，还有三文鱼、鳟鱼中都含有大量的“虾青素”。虾青素，又称虾红素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，“它具有天然的超强抗氧化效果，可以抑制眼底黄斑的形成。”
其实，董先生就是自己“健康理论”的招牌，他身材适中，皮肤毫无斑点，头发乌黑，而且干劲十足、热情洋溢，一点都看不出他有70多岁了。董先生把自己健康的身体状态归功于几个主要因素：良好的饮食和生活方式、紧密的社会和精神纽带、还有适度的锻炼。他是台湾人，台湾日料就吃了40多年，其中，一碗拉面就撑起了他大部分日日夜夜。董先生来汕头已经有19年了，无论是以前的日料店，还是现在的群光汇吉久屋，他都致力做健康美食，做好一碗拉面。
独特的“配方”
做美食，好吃才是王道。这碗拉面，面从日本进货，其它的就是看家本领了，骨汤是关键。
董先生介绍，拉面的骨汤是自己熬制的，用猪筒骨、鸡骨架和其它天然食材配料等一起熬制3小时而成。叉烧，是将新鲜猪肉刷酱卤制，扎紧再蒸，最后切片码入拉面中；再加上虾、白煮鸡蛋、紫菜等蔬菜等等。
一开始，我总是不能理解董先生说的“在日本，拉面通常是单独作为一顿饭的。甚至一天的营养摄入”，觉着份量太少了。不过，当看到他们装拉面的碗，又理解了。大大的海碗，里面是奶白的汤水、晶莹剔透的面条，再加上切成两半的水煮蛋，三片叉烧，四五片粉红的鱼肉制片切片，点缀着紫菜、生菜，还有一点海带，看了让人食欲大增。喝一口汤水，香甜浓郁，吸一筷面条，滋溜滋溜，香滑富有弹性。圆形厚片的叉烧，肉中饱含汁水，入口不怎么嚼就化了……吃完后仍意犹未尽，却也七八分饱。“健康的饮食习惯讲究七八分饱，量少质高，搭配合理，既不过饱又营养全面。”董先生说。
店里还有一款主推的台湾肉燥饭，以套餐形式，一碗盖着卤肉丁的米饭，配味噌汤和一盘卤蛋、卤豆干、卤萝卜和灼白菜组成的菜。卤肉燥的酱汁浇在饭上，很特别的口味，我吃出了海鲜的鲜味，董先生说是有加了虾皮。店里的很多台湾特色小吃，还有茶叶蛋也好吃，不用配汤水也不会噎，据说卤蛋的茶汁也是秘方，鸡蛋都是特挑土鸡蛋。
其实，《蒲公英》中林立于纽约快餐中的拉面，还有董先生的拉面，相对于其它日式料理，也是快餐，肉燥饭也是快餐，10分钟可解决，在这个快餐时代，愿意好好吃好好做的人越来越少。就因为是快餐，董先生更愿意付出细火慢制的时间和精力，让快餐更营养、更健康。
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