潮汕名小吃开袋即食 过年了，把牛肉丸变零食吃

前段时间，汕头名特优新农产品展销会在林百欣广场举行。展会上，来自汕头潮南区的即食牛肉丸摊位前人头攒动，前来咨询购买的消费者络绎不绝，一时间成为网红产品。

对于来汕游客来说，品尝当地的特色美食，是一种尝鲜的体验。而对于身处他乡的潮汕游子来说，能够吃上一口家乡味，那是化解思乡情绪的一剂良方。

即食牛肉丸口感柔爽、弹牙、香辣，保质期更长、更容易拆包，不仅能够让潮汕游子一解舌尖上的乡愁，同时也弘扬潮汕饮食文化。

□ 本报记者 陈文兰 文/摄

绿色一体化产业链

走进两英镇鹤联村枫桦种养有限公司，只见宽敞无垠的牧场上，一头头牛儿在冬日的暖阳下悠闲地进食。进入生态养殖区，整座牛舍内洁净敞亮。让记者好奇的是，这么大规模的养殖基地，不仅看不到污水横流，而且也闻不到牛的粪便散发的臭味。

见记者一脸疑惑，枫桦副总经理庄伟洪乐呵呵地说，这个现代化养牛场建于2010年，是省内第一个圈养式牛场。目前拥有进口改良牛300多头，已形成一体化经济发展模式。“牛吃的是草或者玉米等农作物的秸秆，牛的粪便处理成有机肥继续改良土地，再从土地上种植有机农作物，用来饲养牛，由此形成绿色循环的生态产业链”，庄伟洪介绍说，同时也衍生出了“养牛－屠宰－深加工－餐饮”的产品体系。“通过科学养殖方式，解决了肉食品的安全和养殖过程中的污染问题”，庄伟洪告诉记者，公司已引进食用菌培植项目，充分利用牛粪，作为食用菌培养基料，从而形成以肉牛业为核心的循环经济产业链，带动种植、有机肥、食用菌等产业的良性发展。

标准化产品受追捧

打造一方净土，奉献健康食品，一直是“枫桦人”的梦想，也是现代人们共同的心愿。庄伟洪说，即食牛肉丸是在2017年面市的。当年中美双方决定建立中美全面经济对话等4个高级别对话机制，中国牛肉市场重新对美国牛肉开放。“因为有养牛场这个"大靠山"，即食牛肉丸项目很快就投产运营”，庄伟洪笑道。

“标准化生产是我们保证即食牛肉丸质量的第一步，严格把控质量，确保牛肉丸达到标准才运往各地。”说起即食牛肉丸的制作技艺，庄伟洪如数家珍。他告诉记者，只有品质好，才能吸引客源，标准化的品质是即食牛肉丸“走得更远”的根基。

“牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美”，庄伟洪说，广东省发布的《汕头牛肉丸标准》中，要求“肉原料”中牛肉含量须大于90%。“枫桦”每天坚持用自家产的新鲜牛后腿肉作为原料，整个制作过程除了调味的盐、味精和少量淀粉，不添加其他材料，牛肉含量达到90%以上，保证了牛肉丸的原汁原味。“当然，能够倾倒无数食客的原因还是要属它那柔、润、爽的口感，一口咬下，香辣弹牙”，庄伟洪一语中的。

“包装过程中使用现代高温抽真空设备操作，保证生产过程的质量稳定及操作的卫生，”庄伟洪说，这些科学的工序都给即食牛肉丸贴上了“安全卫生”的标签，更好地保证产品的品质。

潮汕小吃香飘千里

谈到后端供应链的话题时，庄伟洪笑了一下说，如今想吃牛肉丸，不用特地来汕头，动动手指就可以，在一些大型网络购物平台都可以购买到即食牛肉丸。“方便，想吃就可以吃得到。”“浓香爽口，跟在家乡吃的感觉一样。”……记者在一些主营即食牛肉丸的网店里看到买家们这样评价。

生活节奏的加快和旅游的兴起，越来越多的人更愿意选择方便快捷、省时省力的方便食品。“牛肉丸也有方便型的了，多买几包带回上海。”在上海工作的李女士春节回汕头探亲，特意选购了一些即食牛肉丸：“一个人在外地，最想念的就是家乡小吃，这种即食型传统食品太便利了。”

庄伟洪表示，汕头牛肉丸享誉海内外，他们通过不断创新提高产品内在价值，体现精益求精、追求极致的“工匠精神”。“虽然只是小小的丸子，但背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓”，庄伟洪说，牛肉丸是潮汕一种传统的手工技艺，已成为广大市民生活中的家常美味，也是外地客人来汕游玩必吃的特色美食。

“即食牛肉丸可以让在外地生活、奋斗的潮汕乡亲们一如既往地品尝到家乡的美食，不仅让游子思乡时有所寄托，更重要的是能够传承和发扬本地美食文化，擦亮潮汕名小吃的金字招牌”，展望未来，庄伟洪信心十足。

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