满足味蕾的菜
人的胃口跟着气候在变，恰逢年节前后，吃肉多了，肠胃便期待能吃多点菜。来碗白粥，加碟咸菜，或是点几滴酱油，食完，嘴里独有一种雨后的清爽。
酱菜自是下饭，一小碟可以吞下两碗白粥，可我似乎对新鲜菜蔬有些偏爱。或许是眼神上的贪念，新鲜青菜的绿油油总比酱菜的棕黄色多几分讨喜。广州人吃青菜是聪明的，也最简单。田里摘来，洗净，过水焯，放盘子里淋上酱油或蚝油，上等的蚝油时蔬便做好了。这等做法的青菜我一次可以吃一盘，最新鲜，爽脆鲜嫩，汁水多的菜梗里一口下去都是春天的味道，若是觉得味道朴素了点，蘸点蚝油提鲜，吃的都是原汁原味。
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云：“正月初七日为人日，以七样菜为羹。”想起每年正月初七，几乎潮汕人每家每户都会吃一道菜——七样羹。顾名思义便是七样时令青菜炖成一锅羹汤。“七样羹，食老变后生”，潮汕俗语的意思是吃完这道菜可以返老还童。发展到今天，七样羹也不一定是七样，人们挑多几样新鲜蔬菜炒了或炖了吃便是，若讲究的也加些高汤，至少味道多了些层次。可我宁愿少些肉汤的鲜美，只食这几样春天的食材，正月春节找一天食素斋，也是祖先的节令智慧。
在岭南吃得多的是菜心，除了菜心，能让我百吃不厌的便是西洋菜了。还记得大学时舍友去吃夜宵，我喊了一句：“帮我带一份麻辣烫，多点西洋菜。”舍友点头裹衣而去，回来时带来一大碗香菜，西洋菜的西洋念快了也听成了香，怪不得舍友，然而世界分两种人，吃香菜的和不吃香菜的，我属于后者，看着舍友一捆一捆地拖着香菜往下咽，我严重怀疑他是故意把西洋菜听成香菜的。人们对自己喜欢的食物，总会有偏心的。西洋菜和莼菜一样吃的是别人的味道，在潮汕人的早餐食单里，抓一把西洋菜或者珍珠菜，煮一碗瘦肉猪杂汤，加一碗干面，就有了一口咸香弹牙的面条，一口清新适口的西洋菜猪杂汤，吃完打个饱嗝，撮一口功夫茶，看小路上菜贩子来来往往吆喝着，可以说是很享受了。“吃肠粉吗？”朋友来潮阳，问我肠粉哪家好吃。都很好吃，肠粉的酱汁直接赋予肠粉新的生命，其中藏着黄的鸡蛋、红的香肠片、黑的香菇条儿，新鲜的瘦肉带着虾米特有的鲜香，一口下去，多重口感慢慢氤氲，最妙的是那几根绿油油的青菜，吃到西洋菜时，全天满足。
肠粉里放西洋菜是好吃的，假如遇上空心菜的时令，空心菜的脆和肠粉的韧交相辉映，让人拍案称奇——新鲜得似乎能听到雨后勃勃拔节的声音。
记得爷爷在我们咳嗽上火时，便去院子里摘些桑叶似的叶子，洗净，连着猪肉一起剁碎，揉成肉丸，煮水给我们吃下，不久便好了。小时候惦念着肉丸里肉的味道，现在仍不知那叶子是什么。只记得味道特别清新，就像刚下过雨一样。过去了便过去，及时想念，或许是最好的记得。就像拔节破土的青菜，似是故人来。
然而有一种在广东吃不到的菜一直让我心心念念——莼菜。苏轼曾夸道“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”。莼菜的嫩芽很新鲜，做羹汤的首选佐料，陆机还将之与王武子的鲜羊奶酥相提并论。“千里莼羹，未下盐豉”莼菜鲈鱼便是世人垂涎不已的一道美味，可惜至今无缘品尝，纯靠想象，暂时满足味蕾的好奇。
（蔡浩杰）
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