美味“救场王”
□ 本报记者 陈珊娜文/摄
生活中，应对突发状况，“救场王”显得极其重要。比如，家里突然来客，晚餐要加菜，怎么办？这个简单，斩盘卤鹅呗！那么，临时有事，不想或没时间在家做饭，却想在外面吃到家常味呢？好吧，这真是一种矛盾的行为和心理。不过好在我的“美食地图”中，收集了几家靠近工作地方、孩子学校附近的“救场店”，姐妹鹅肉店就是其中之一。
长平路尾小小的丰阳市场，就有三家卤鹅店，两家是档口，一家是门店，门店即是姐妹鹅肉店。门前橱窗中吊着一排卤鹅，油亮金黄，走近卤香扑鼻而来。只见师傅将卤鹅破膛，飞快斩件、挥刀起肉，去骨，嚓嚓嚓，肉切薄片齐摆上碟。进了店，只见橱柜旁阶梯状摆放的十几个炖盅正咕嘟冒着热气。再往里是海鲜柜，冰上叠着鲜亮光泽的各种鱼虾贝类等。海鲜柜后是杂咸架子和酒柜……老板娘青姐正忙进忙出，热情地招呼着客人。姐妹鹅肉店当然是有姐妹俩，姐姐阿玲仍在经营龙眼路的老店，两家出品，一般无二。店里的卤鹅都是姐妹俩以澄海苏南传统手法卤制，咸香入味。店里的鱼鲜瓜蔬是当天从市场采购的时令货，姐妹就像操心着一家温饱健康而每天上菜市场的主妇一样，精挑细选。
如果赶时间，我通常点现斩的卤鹅、炖汤和早已炊好的酱油葱姜鱼，最多十几分钟即可解决一餐。炖汤中的陈皮汤、茶树菇汤、黑蒜汤和玛卡汤等都非常受欢迎。如果不着急，现煮的豆腐木耳青瓜汤或是带汤水的白菜粉丝煲都是不错的选择，味道清甜而家常，入胃妥贴。
店里角落的桌上，堆放着干鲍。青姐说，大盆菜和鲍鱼又开始接受预订了，现在已接到不少新老客户的订单。据了解，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，南宋诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美食写下了《鳆鱼行》的诗句，赞盛鲍鱼的珍贵和佳妙。鲍鱼作为珍贵的名菜，自古以来多出现在达官贵人的筵席之上，现在，咱普通老百姓也吃得上了，不过，作为年夜饭的主菜之一，仍非常有“份量”。
店里的鲍鱼选用大连和澳洲干鲍，以老鸡、鸡脚、猪脚、肉皮、排骨、赤肉、金华火腿、元贝、鱿鱼等十多种食材熬出的高汤煨制，烹法繁复，数天之期而成。鲍鱼本是无味，却如人生，因不同相遇、包容而承载百味，绽放光彩。在姐妹的不断改进下，店里大盆菜已是“第五代”。
想起每年的年夜饭都是撑到扶墙，我觉得爽口开胃的杂咸小菜也是年夜饭“救场王”。勤劳的姐妹制作杂咸也很有一手，油泡鱼块满口生香、酱泡萝卜微辣香脆、梅菜油橄榄……还有送粥下饭一流的猪肉菜脯粒和南姜乌榄，想一下都不由齿颊生津。
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