汕头佛手制品亮相广东现代农博会获好评 吉祥果入药亦入肴佛手真是把“好手”
腌盐脱涩
佛手制品
佛手鸡汤
“农博会”上，佛手鸡汤吸引了众多消费者驻足品尝。
□ 本报记者 陈文兰 摄影报道
日前，第九届广东现代农业博览会在广州举行。展会上，来自汕头的佛手养生茶、佛手陈皮、佛手果以及现场熬煮的佛手鸡汤吸引了众多消费者驻足品尝，独特的香气征服了观众的味蕾，大家在品鉴体验中了解佛手，切实感受这种享誉海内外的“凉果之珍品”。
佛手与“福寿”谐音，寓意“福寿吉祥”。近日，记者特意走访“佛手大王”王绵生，听他讲述这种意头好颜值高，既可入药又能入肴的吉祥果的故事。
采访万安中药材种植专业合作社掌舵人王绵生时，恰逢潮南区雷岭镇双新村的书记来访。得知记者来意，老书记一脸激动地说，“佛手是好东西，帮我们村民致富。”原来，合作社在双新村设立分社，向当地农民提供佛手种苗并负责包销。不仅仅是资金与技术的输出，王绵生更注重言传身教，提升农产品附加值。提起这事，气质儒雅、态度谦和的王绵生一再强调他只是做了应该做的、喜欢做的事。不过，当记者谈起这次“农博会”，王绵生话匣打开，藏于味蕾深处的佛手情怀便扑面而来。
佛手鸡汤令食客惊叹
“参展那些天，我们展位总是人头攒动”，王绵生说，他们带去的养生茶、佛手陈皮、佛手汤料等系列产品大受欢迎，很快被一抢而空。现场烹煮的“佛手鸡汤”香气四溢，清新不油腻。王绵生亲自上阵烹煮，等锅里凉水煮到蟹目水的时候，他不慌不忙地把洗好的整鸡、佛手汤料、生姜片以及一个小中药包放入锅中，大火炖40分钟，再用中火炖1小时即可。这么美味的一道养生佳肴烹制竟然如此简单方便，让人大开眼界。现场观众看得津津有味，争先恐后想要试吃究竟。熟悉的食材、甘醇的味道，令在场食客对这道佛手鸡汤赞不绝口，纷纷竖起了大拇指。
在很多潮汕人的儿时记忆中，每当胃肠功能欠佳时，家中长辈便从瓮中掏出一小块老香黄，让其直接食用或泡茶饮。这种家家户户常备凉果——老香黄的原材料就是佛手。“广佛手在我国栽培历史悠久，主产于汕头、肇庆、高要等地，现已成为"十大广药"之一”，说到佛手，王绵生如数家珍。
或许你意想不到，从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，靠的不只是晒，而是需要长达3到5年的九蒸九制和瓮藏。王绵生告诉记者，“九蒸九制”未必是具体九次的制作，而是形容于制作工艺的繁杂严谨——从挑果洗果、腌盐脱涩、晒干退盐、炊熟、浸泡、晒制再到陈封瓦瓮中，三年才制成酱香独韵的老香黄。酱后的广佛手“老香黄”油亮漆黑，口感柔糯、味道甘香醇正，具有增进食欲、理气化痰等功效。
寓意吉祥除腻祛病
“纤纤佛手寓意"福寿"，入药入肴两相宜”，王绵生表示，佛手因其气香甜浓郁，可入食烹调，制成蜜饯食品，食疗能防病，甚得潮汕百姓喜欢，有“家庭必备药用凉果”之美誉。
现代药理研究表明，佛手干果中含70PPM柠檬油素，微量的香叶木武以及多种维生素，有健脾开胃，化痰去喘，顺气宽胸，疏肝解郁，止呕和胃等多种药用功能。采访中记者遇见辛厝寮居民纪式初。一见面，纪式初就一脸激动地说，“老香黄是我的救命果啊。”原来，今年60岁的纪式初由于在读中学时长期吃蒸饭而落下了严重的胃病。几十年来，每当饥饿时纪式初胃病就发作，苦不堪言，为此他还几次上广州大医院寻医问诊，但一直未见效。三个月前，他抱着试试看的态度买了老香黄。每天早上，纪式初先吃几片生姜再吃老香黄。没想到两三个月后奇迹出现了，病情有了明显的好转，很少出现胃痛症状。“几天前，我们村有位89岁的老叔突然肚子胀痛不舒服”，纪式初说，他赶紧泡了杯老香黄水给老人喝，也是很快就见效。
佛手全身是宝，昔日潮汕乡民把它视为家中宝，认为老香黄腌制越久功效越强，所以往往会把它们当成压箱底的好货，动辄放上三五年甚至十几年。把原汁原味的祖传佛手果制作技艺传承发扬光大，这是王绵生一直以来的追求目标。如今，越来越多的人可以品尝到传统的佛手果，更能通过传统佛手果来感受潮汕传统文化的历史悠久与丰富积淀。
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