严防非洲猪瘟确保食品安全 市食药监局提醒餐饮服务经营者落实主体责任

本报讯 （记者周敏）8月初以来，辽宁、河南、江苏、浙江、安徽、黑龙江、内蒙古、吉林、云南、湖南等地相继发生多起非洲猪瘟疫情，防控形势十分严峻。为进一步做好非洲猪瘟防控工作，切实防止相关疫情进入广东省餐饮服务环节，确保全省餐饮服务食品安全，日前，广东省市场监督管理局发出致广大餐饮服务经营者（单位食堂）的公开信。汕头市食品药品监督管理局转发了公开信并提醒广大餐饮服务经营者、单位食堂及其从业人员，要严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的有关要求，将食品安全主体责任落实到位，为保障广大人民群众“舌尖上”的安全和公共卫生安全作出应有贡献。

公开信指出，要进一步做好食品及食品原料的进货查验记录工作。切实落实肉类及肉类制品的索证索票及进货查验记录制度，严格核查采购猪肉的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，加强进货查验，做好记录登记，确保食品特别是猪肉及猪肉制品来源可追溯。要进一步做好食品加工环节的操作管理。严格按照餐饮服务食品安全操作规范的有关要求落实食品加工处理操作，切实防止食品加工流程交叉污染，确保肉类及肉类制品烧熟煮透。

公开信指出，要进一步做好餐厨废弃物的处置管理。确保餐厨废弃物处理渠道合法、去向可追。杜绝与养殖户签订餐厨废弃物回收协议，严格控制餐厨废弃物流向养殖环节的风险。要进一步落实食品留样制度，鼓励有条件的餐饮服务提供者加强对购进肉类及肉类制品的留样管理。

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