梅州市生猪、总肉、猪肉零售价格较今年高位时期大幅下跌 猪肉制品菜品价格变化不一
●本报记者张 怡
“猪肉比上个月更便宜了！”近日，正在梅城百花洲市场购买猪肉的市民李女士感慨道。梅州市猪肉价格变化情况如何？猪肉制品价格影响怎么样？连日来，记者走访梅城多家菜肉市场、店铺、酒店等地了解情况。
“二师兄”价格今年来持续下跌
梅城百花洲市场一猪肉档档主介绍，该摊档的瘦肉20元/斤、三层肉16元/斤、排骨38元/斤，均比上月同期便宜了3元左右。
记者从梅州市价格监测中心了解到，近期梅州市猪市各环节价格维持跌势。其中，生猪、总肉价格连创今年价格新低，猪肉零售价格周环比宽幅下降。
农业农村部数据显示，6月份第一周，全国猪肉价格每公斤29.45元，连续19周下降，同比下降36%。
“截至6月10日，梅州市生猪、总肉、猪肉零售价格较今年高位时期分别下降54.62%、49.08%、34.90%。其中，生猪出场价格由今年1月最高价每斤19.5元降至目前的每斤8.5元左右，总肉价格由今年最高价每斤24.55元跌至近日的每斤13元左右。”梅州市价格监测中心相关负责人介绍，产能恢复超预期是导致猪价连续下跌的主要原因。加上天气炎热，大猪压栏的风险上升，且饲料价格高位企稳，养殖户在风险与成本双重压力下加快出栏节奏，这些因素都导致了猪肉价格下降。
大部分猪肉制品菜品价格变化不大
猪肉价格持续下跌，深受梅城市民喜爱的“三及第”汤、应节食品肉粽等猪肉菜品和制品价格又是怎么样的情况？记者带着疑问前往一些早餐店、酒店等地走访。
一大早，梅城定民路一家“三及第”早餐店生意火爆，众多准备上班的市民正在享用美味早餐。记者在店内悬挂着的价格牌上看到，“三及第”汤11元/碗，瘦肉汤12元/碗。老板表示，店内瘦肉汤等猪肉制品已三年保持价格一致，未涨价或降价。记者走访其他地方的几家“三及第”早餐店，发现价格都保持不变。
记者从宝象华悦国际酒店、华美达酒店了解到，酒店的猪肉菜品价格保持稳定，没有因为猪肉价格持续下跌而进行大的调整。
端午节将至，购买粽子应节肯定少不了。梅城各大酒店、商超等推出了不同款式、不同价格的粽子满足消费者需求。“今年我们推出三款礼盒，内含五香卤肉粽、黑米蛋黄鲜肉粽、梅菜扣肉粽等，广受市民喜爱，销量比去年增加了约80%。”梅州市皇樽食品有限公司董事长黄敏介绍，包括肉粽在内的粽子整体价格相比去年变化不大。
猪肉丸是猪肉制品中价格下降最明显的。梅州市尚记食品有限公司总经理邓利芳说，肉丸价格随猪肉价格下降而下降，目前尚记门店销售的猪肉丸价格是每斤30元，比上月价格下降了5元左右。位于梅城百花洲市场的李军特色肉圆店老板李军介绍，该店猪肉丸目前卖25元一斤，比上月便宜了3元，比去年猪肉价格最高时期便宜了10多元。
猪肉菜品价格为何没有随肉价下跌而下降？
今年来猪肉价格持续下跌，为什么猪肉菜品价格变化不大甚至保持不变呢？
人工、包装成本上升是猪肉菜品价格变化不大的原因之一。黄敏表示，虽猪肉价格下降，但肉粽等猪肉制品制作工序繁琐，制作工人每年的工资都按前一年大约20%的幅度上涨。同时，皇樽公司引进先进的灭菌设备对粽子进行外包装，人工、包装成本不断上升，因此该公司销售的肉粽价格变化不大。
“在去年猪肉价格猛涨的时候，我们没有上涨菜品价格，一直都是按照原来的价格销售。今年来猪价持续下降，我们的菜品价格没有下调。一般我们不会因原材料价格涨跌而去大幅度调整菜品价格。” 宝象华悦国际酒店相关负责人廖经理说道。
猪肉菜品价格虽未下降，但商家会采取一些措施向消费者让利。“猪肉价格下降一定程度上节约了成本，我们会根据市场价格变化调整套餐菜品数量，在价格不变的情况下增加猪肉制成的菜品，向消费者让利。”华美达酒店相关负责人李经理说道。
梅州市价格监测中心相关负责人表示，随着端午节临近，猪肉作为肉粽的主要原料，短期内对猪肉消费需求有一定的增量，对处在下滑通道的生猪价格形成一定支撑。如今生猪价格直逼养猪成本，预计猪价下跌空间有限，筑底行情或将逐步形成。
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