“今日食脉个”
●黄舒琳
又一年夏日，绿枝郁郁葱葱，蝉鸣声声入耳。在清凉与酷暑交织的夏天，我踏上了回乡的路程。我的家乡梅州，风景宜人，拥有诸多名胜古迹；这里民风淳朴，诞生了许多名人先贤。客家人善良质朴待人热情，所创制的特色美食也是数不胜数，正所谓“食在客家”，下面我就介绍几款客家特色菜品。
首先要介绍的是婆油豆干。婆油豆干有薯粉豆干和豆干两种。薯粉豆干的诞生是由于旧时豆腐的稀缺，客家人就用番薯粉来代替豆腐，做成豆干的形状。“婆”在客家方言中就是浮的意思。做好的豆干和薯粉豆干切成三角块放进油锅里炸，浮起来后就可夹起食用。这便是“婆油豆干”名字的来历。炸后的婆油豆干外焦里嫩，颜色金黄，色泽亮丽，夹起一块蘸上蒜泥盐水，既败火，又去油去腻，口感香脆可口，是客家人闲来无聊时的小吃。
在客家人餐桌上最常出现的还是各种粄类。粄是客家人在南迁过程中，以当地的大米为原料，按中原面食的制作方法做成的一种特有的食物。客家的粄类多种多样，有笑粄、萝卜粄、桃粄、碗仔粄等等，下面介绍的是客家常见的几种粄类。
捆粄：捆粄几乎是梅州人的早餐必备，相当于馒头之于北方人。它用米浆做皮，里面可包韭菜、酸菜、笋粒、豆腐干、芋头丝、豆角，加肉馅则可以让捆粄增加一分荤香。捆粄的做法有点类似于春卷，将鲜香可口的食材全部包起来，一个馅多饱满的捆粄就做成了。
水粄：水粄也是用米浆做的皮，里面包笋干、番茄、肉馅等。水粄最重要的就是粄皮的薄厚和筋道程度，如何将粄皮做得薄如纸，非常讲究制作的技术。水粄有点类似于广州地区的肠粉，但它有自己独特的味道。做好的水粄浇上配置好的酱汁，搭配上一碗白萝卜鱿鱼汤，简直是极致的美味！
菜粄：这是一种用作祭祀的小吃，用米浆做成皮，将韭菜、猪肉碎、菜脯等为馅料做成，咬进嘴里，松软可口，香味四溢。
粄汤：是将做好的河粉放入熬好的牛骨汤里面煮，放上葱、香菜，配上几颗爽脆弹牙的牛肉丸或牛筋丸，盛汤出锅，香喷喷的一碗粄汤就上桌了！
薯粄：薯粄是用紫色薯仔磨成浆，下锅煎至金黄两面而成的。因其本身含淀粉成分而有黏性，所以不需额外加面粉。煎好的薯粄蘸上蒜醋汁，香脆诱人，深得小朋友的喜爱。
客家的美食不胜枚举，寄托的是客家先民对自然的热爱与依赖，以及不少阔别家乡的游子对故土的眷恋与怀念。
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