椿堀村采茶记

●林燕翔

看过一个日本的茶叶广告：茶树的枝干上，毛毛虫爸爸带着毛毛虫宝宝努力向上爬，毛毛虫宝宝奶声奶气地问，爸爸，我们去哪里？毛毛虫爸爸说，我们要去吃好吃的。吭哧吭哧爬了好久，毛毛虫宝宝累了，往旁边的斜枝一拐，说，我饿了，吃这个就好。立刻遭老爸一记重拳：这个不好吃，最好吃在上面呢！可当它们爬到顶，那最嫩最嫩、随风摇曳的茶叶，已经被抢先一步“掐”走了。

清明前后，人间正是芳菲喧闹，在椿堀村的茶山上，我和朋友就是那个掐走毛毛虫宝宝嫩茶叶的人，摘的还是凤凰单丛。

椿堀村地处潮州市潮安区凤凰镇西北，是该镇最为偏远的一个村庄，它地处大埔、丰顺、饶平、潮安四县交界点，这个静美的村落就坐落在大山深处，几十户人家就散落在小山坡上。村里有建于清乾隆二十六年的客家土楼，建筑结构独特，气势高大宏伟，外形呈圆柱形，楼壁厚实，冬暖夏凉。这些年，周围不少当地村民盖的新房拔地而起，新农村建设也是如火如荼。

潮州市凤凰山土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，非常适合单丛茶树的生长。春天来临，随着气温的升高与春雨的来临，一片片幽深的墨绿色中开始钻出密密麻麻的、浅绿色的小嫩芽，这就是珍贵的“春茶”。经过整个冬季的压抑、等待，这些小嫩芽在阳光下，从繁密的老叶枝桠中迫不及待地探出头来，望望阳光，舒展腰肢。

朋友是土生土长的椿堀人，尤先生是她的哥哥。尤先生兄弟姐妹6人，20世纪70年代，他们在这里出生长大。在那个年代，饭尚且吃不饱，茶叶自然价贱，山里的日子艰难可以想象。90年代，长大后的兄弟姐妹都外出卖单丛茶，经济慢慢好转，2010年，他们在凤凰镇上建了房子。椿堀，就是每年采茶时候才回来。

尤先生说，今年工人难找，也就请了6个阿姨，她们来自福建省永定市。好几处茶山，工作量还是很大的，包吃住、一天140元。她们戴着斗笠，为怕太阳晒脖子，会加多一条毛巾，毛巾披头再戴帽子，垂下来的部分会保护脖子，预防晒伤。摘茶是用长尼龙袋，口部用硬物卷成一个固定的椭圆形口，两边再缝两条带子，可以斜背。

茶树是中乔木，低矮的地方伸手可摘，高的可达2、3米，要梯子才成。6人当中，苏妙香阿姨年纪最大工作经验最足，她68岁，今年已经是第5年受雇于尤先生家，只见她手脚依然麻利，茶叶如小鸟一样飞进她的袋子里，不多时，袋子已经开始鼓鼓囊囊了。

跟在阿姨们身后，我们有样学样，捏住顶部嫩叶，使暗劲，一扯，叶子就摘下了。密密麻麻的嫩叶，两手并用，活不重但考验着技巧和耐心，用劲不对，也许叶子就从中扯断了。

尤先生大概每隔一个小时左右去把阿姨们摘的茶收回来，在门口空地铺上纱网，把茶叶铺薄晾晒，晾晒一个小时收回天井阴干，这个时候鲜叶轻度萎凋，水分被挥发，而后，茶叶被直接放入一个竹编的大滚筒一样的东西，进行“摇青”，每隔一个小时摇一次，一次几分钟到十来分钟，持续五六次。尤先生一直密切关注茶叶的状况，他说，出现红边，说明就差不多。然后进入杀青、揉条、烘焙。上市前，再进行精挑、烘焙，有时候需要三次烘焙。每一工序不能粗心随意，稍有疏忽就影响茶叶品格，非常考验功力。

椿堀村附近的茶山当地人称内山茶（也即高山茶），一年只摘这一次，不像外山茶（相对低矮的山头），有头春、二春、暑茶、秋茶。也许是因为是仅有的一次，所以特别珍贵。原丛母树，枝叶没有经过修剪，一直任其自由生长，这样虽然生长速度慢，但味道好，带有原始茶树的味道，也是其他经常修剪的茶树所不能比的。

接下来，杏仁香、水仙、鸭屎香、黄栀香都渐次可采，一茬接一茬，采茶活动持续整个春天。

对于椿堀村的乡人们来说，采茶是最具有经济价值的农业活动，是美好生活的保障。

辛苦一天，坐下来好好品一杯好茶，滋味依旧浓醇鲜爽，润喉回甘，但经过亲自参与采茶，发觉往日喝惯的茶，如今又添新的韵味。这韵味，是否就是朋友常说的“山韵”？这“山韵”只能意会无法表达，据说这“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。山韵，是对椿堀人乃至凤凰人的褒奖吧！

回来的时候，无意中在朋友家里看过一张村里的老照片，写的是“舂堀”，再配合朋友用潮州话叫村名，发的就是“舂”米的音，或许，“舂”字才是正确的，“舂堀”“舂堀”，且俗也雅。

期待再来一次“舂堀”，期待再品“山韵”。

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