客家汤料枇杷花

汕头日报 2021-03-24 23:08

客家人炖汤，汤料多为山野之根。如果用花来炖汤，那就偏爱枇杷花了。枇杷花有润肺解毒，化痰止咳，清热解火的功效，是炖汤的上乘之宝。而其他常见的霸王花、针菜花只是饭堂例汤级别，不能相提并论。枇杷花能够得到客家人的喜欢，除自带的养生保健外，更重要的是炖出的味别具一格，乡土风味浓，食者无不称赞。行外话“白菜做出鲍鱼味”的境界，大概是指枇杷花这样的品质，身价低廉、外表粗糙、颜值低，却能华丽转身，征服食客的味蕾。

在家乡梅江区西阳镇，北联村是传统的枇杷种植基地。每年早春，枇杷花在众多果树中率先绽放。蜜蜂嗡嗡嗡来采蜜时，村民都会带上剪刀，在茂密的花束中，精心挑选含苞欲放的花蕾来采集。一是为了果实的营养合理分配；二是增加了经济收入。采摘后趁春光明媚，在阳光下暴晒10天左右，枇杷花轻飘飘的，散发清香，这时就可在市场上售卖了。亲戚朋友入山来访，这种绿色、无污染、放心的土货汤料，物轻情意重，是赠送客人的佳品。

在本地及珠三角的客家风味餐馆，枇杷花常与土鸡或猪骨来炖汤。丰腴的肉脂与干涩的花枝融合，达成美妙的平衡，汤水赋予了多层次的风韵。客家人深谙“吃啥补啥”“以形补形”的饮食智慧，如果与猪肺粉肠一起搭配的话，那就是硬核版的养生配置，带着猪杂香，滋味妙不可言。枇杷花炖汤，气味清香、口味浓郁甘甜、汤色金黄澄亮。烹制时花量要恰到好处，放多了会苦涩，少则无花香味。要注意的是枇杷花表面有褐色绒毛，无需处理即可直接放下去炖；如果采摘的是盛开的花朵，那炖时花瓣会散发，影响汤水品质。

（郭华群）

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