过年煎炸小吃
过去，梅江人以农耕为主，主产稻米，同时还种植麦、薯、粟、芋头等农作物，俗称“杂粮”。梅江人勤俭过日，精于搭节吃配道，主食与杂食相互。农闲时或过年过，就地取材做些小吃，改善生活，调剂口味，其中煎芋圆、煎南瓜圆、炸煎圆、炸馓子是最具传统特色的煎炸小吃。这些小吃，旧时为节日美食，现在是常年小吃，这些小吃不仅梅江本地人喜欢吃，来梅旅游客人也乐于品尝，顺便作为土特产带回去。现有许多门店专门制作这些客家煎炸小吃，以满足市场的需求。如梅城江北老城区油罗街一带，就有许多梅江煎炸小食的店铺。这里简要介绍几款煎炸小吃。
炸煎圆：在前一天晚上先把糯米粉加水拌匀，第二天加入红糖或白糖、少许榛糖，充分揉搓后，捏成一个个小圆团，表面黏上一层白芝麻，锅里的油烧到六成热，改为中火，放入做好的小圆面团，用筷子轻轻地翻动小圆团，色泽转金黄，出锅前用筛子的底部画圆圈一样来回将煎圆滚动，轻压放开。这样煎圆会膨大许多。炸至金黄色后，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可。
炸馓子：面粉加水揉搓面团，加入适量芝麻、油、鸡蛋、精盐(如做甜的可改用糖)、少量酒等，将和好的面团碾压成簿面皮，然后切成一张张小块，再切瓣，做成花瓣状，锅里的油烧到八成热，放入做好的馓子，用筷子轻轻地翻动使双面炸透，炸至金黄即可出锅，香脆可口。
煎芋圆：芋头刨皮洗净后刷成芋丝，加入姜丝、少许白糖、精盐糯米粉等，做成圆块状，沸油锅，中火炸至金黄即可出锅。现在人们生活水平提高，口味求好，在配料时会添加花生仁，使芋圆更加酥香可口。煎南瓜圆方法大致与煎芋圆相同。南瓜本身含糖分，配料时不必加入糖。
(文/陈瑜 图/蓉蓉)
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