深耕经典美食品牌 擦亮“蕉岭三及第”名片
通过近几年的深耕推广和“客家菜师傅工程”打造，“蕉岭三及第”已成为“世界寿乡富美蕉岭”最具特色的一张美食和文化名片。林文虎摄
畅享“蕉岭三及第”电视大赛决赛现场，选手们展开激烈的对决。
蕉岭融媒体中心供图
位于新铺镇的蕉岭县“粤菜（客家菜）师傅”工程展示体验培训馆。
汪敬淼摄
“早上一碗三及第，上班工作有活力”。通过近几年的深耕推广和“客家菜师傅”工程打造，“蕉岭三及第”已成为“世界寿乡富美蕉岭”最具特色的一张美食和文化名片，也成为实践和推进乡村振兴、就业创业和旅游发展的重要举措。
持续举办电视大赛发展“三及第”品牌
摆台备料、开炉煮水、入锅烹制……赛场上，参赛组合在规定的四个比赛环节中，现场比试“底汤”“配菜”“蘸料”以“烹调”的厨艺水平，最终评选出最佳“色香味”金奖、银奖、铜奖，以及创新创意奖、文化底蕴奖、网络人气奖、优秀奖等奖项。
日前，蕉岭县在丘成桐国际会议中心举行三元及第·自在寿乡—畅享“蕉岭三及第”电视大赛决赛，三及第再次成为寿乡热门话题。“县里连续举办电视大赛对于传承推广"蕉岭三及第"非常有意义，这么多厨师现场参赛交流，对于提高技艺很有必要。”获得本次大赛最佳“色香味”金奖的森态源组合代表表示，借助电视大赛这个平台，还可以让更多人知道并品尝到正宗的“蕉岭三及第”，让“三及第”的品牌进一步创新发展。
据悉，作为“粤菜（客家菜）师傅”工程的蕉岭实践和推进乡村振兴、就业创业的重要举措，蕉岭县联合市广播电视台连续三年举办梅州市“蕉岭三及第”电视大赛，进一步激活“蕉岭三及第”文化资源，弘扬当地饮食文化，树立行业规范化标准，延伸健康旅游养生产业链条，推动“蕉岭三及第”走出梅州，走向全国。
活用体验培训馆培育多层次客家菜人才
依托石窟河寿乡画廊精品线路，在蕉岭（新铺）乡村振兴创业第一站建成蕉岭县“粤菜（客家菜）师傅”工程展示体验培训馆，以立体展览形式，将寿乡富有特色的饮食风俗和饮食文化呈体系化展示在游客面前，现已成为公益性的热门“打卡点”。
蕉岭县餐饮协会的人员表示，这样既让游客走近蕉岭美食，也借助该平台吸引、发展、培育多层次的客家菜人才，尤其是名师名厨的推广，让本土的客家菜更加深入人心。
馆内曲折回环，布置了“蕉岭三及第”、名厨名师、蕉岭名店、八镇名菜、粄食文化、益县益民、长寿食材等10多个展区，重点展示推出了以“蕉岭三及第”、梅菜扣肉等为代表的“蕉岭一桌菜”。其中，“蕉岭三及第”展区巧妙地将“蕉岭三及第”的制作技艺以图、文、土灶实景和视频结合的形式进行立体诠释，勾起记忆中的乡愁，激发参观者对认识了解客家菜的兴趣和动力，感受蕉岭客家饮食文化的魅力。
“展示体验培训馆为全县厨师们提供了交流、展示、培训的平台，大大促进了蕉岭客家菜及餐饮行业的发展。”蕉岭县餐饮协会负责人梁伟龙介绍，现在正充分依托展示体验培训馆平台，组织全县名厨名师多交流和培训，努力在传承文化基础上实现特色创新，不断做强寿乡特色美食文化品牌。
与此同时，蕉岭县正以培训和就业创业服务为载体，通过打造培训基地、举办厨师技能培训班活动等方式，传承以“三及第”为主打的系列客家菜历史文化精华和精湛技艺，全面发展和培育多层次的客家菜人才，推动蕉岭客家菜特色化、品牌化和产业化。
创新推广形式做好非遗文化传承
走进丘成桐国际会议中心一楼，不少游客围在“蕉岭三及第”展区仔细端详，在光、电、声交汇中感受非遗文化的魅力。
“我们通过图片、实物、数字视频等光电声形式活态展示非遗文化，初步形成完整的县级非遗文化展示体系，推动非遗文化保护传承再上新台阶。”蕉岭县文化馆馆长陈桂峰介绍，“蕉岭三及第”作为广东省第六批省级非物质文化遗产名录，在此得到了全面、立体的呈现。
从蕉岭县文化馆获悉，“三及第”起源于清末。清朝状元林召棠深知读书人的渴求与梦想，用肉圆、牛肝、猪粉肠做成一种名为及第粥的美食，借以抚慰天下读书人。后来，蕉岭士子在此基础上借鉴和吸纳，因地制宜改良，用猪脊顶肉、猪肝、猪粉肠为食材，煮成汤，变成了今天的美味“三及第”，到现在世代相传已有近200年的历史。
为更好宣传、推广“蕉岭三及第”，做好非遗文化传承，蕉岭县通过制定“蕉岭三及第”宣传小册子，创办“寻味蕉岭”专栏节目，打造“蕉岭县寻味美食旅游线路”，开展第三届“蕉岭三及第”电视大赛暨征文、短视频征集大赛等方式，进一步打响“蕉岭三及第”美食文化品牌，有效推动“粤菜（客家菜）师傅”工程与乡村旅游协同发展。
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