炙酒 □ 李育

王利新的酿酒技艺远近闻名。（罗利光摄）王利新的儿媳直播客家娘酒酿造技艺。（李育摄）用娘酒炖煮鸡肉可以滋补身体。（罗利光摄）点燃稻草，用熊熊烈火炙酒。（李育 摄）压制明火，暗火慢煮。（李育摄）调剂酒液，确保各个酒瓮中的娘酒都煮沸，且炙制时长接近。（吴忠 摄）

历史悠久的梅州客家娘酒是用糯米酿造的黄酒，与江浙等地的黄酒比起来，梅州客家娘酒多了一道“炙酒”的工序。炙酒是客家娘酒酿造的最后一道、也是最为辛苦的一道工序。新年伊始，我与一帮摄友前往兴宁城区李子园李屋，记录客家娘酒的炙酒过程。

炙酒从天刚亮的时候开始，一直持续到中午时分。早上5点多，我们从梅城出发，经过约一个小时到达目的地。今年66岁的王利新是“老师傅”了，她娘家在兴宁马路下大王屋，还在少女时代，奶奶就教会了她酿造客家娘酒的手艺；24岁那年，王利新嫁到李子园李屋，丈夫李名兰退伍以后一直在兴城酒厂工作——此时已经是一位小有名气的酿酒师；为了改善家庭经济，生完孩子以后，王利新就开始在家里酿酒，然后挑到东街去售卖。她酿的酒品质有保证，找她买酒的人越来越多，渐渐地有了名气，后来，她就选择在自家的老屋李子园专职酿酒卖。

几十年弹指一挥间，为人妻，为人母，现在已经是奶奶的王利新依然每天围绕着客家娘酒转，蒸饭、发酵、炙酒……每个环节依然亲力亲为，一丝不苟，生怕哪个环节的疏漏影响到娘酒的品质。

2017年，儿子儿媳接手王利新的酿酒工作。年轻人通过网络，把酒销售到全国各地，儿媳在抖音等平台开通了直播节目，传播客家娘酒的酿造技艺，有的视频甚至达到了几千万的点击量!

开动了！让我们一起见证这暖洋洋、热腾腾、红火火的客家“炙酒”吧！

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