银锅巧手出佳肴 “烹鸽”高手竞佳名 兴宁市首届“兴宁鸽”美食烹饪大赛侧记
●本报记者陈思杰
特约记者刘海阳钟思婷
张森源
煎、炸、炒、煮、焖……热气腾腾的大锅、香气扑鼻的肉鸽，令人食欲顿开。12月13日，以“兴宁鸽·嘿有料”为主题的兴宁市首届“兴宁鸽”美食烹饪大赛，在该市明珠文化广场热闹“开战”，12家团体赛参赛队伍和60名个人赛参赛厨师全力“应战”，在比赛中各展绝活。
“大鸽饭”“玻璃乳鸽皇”“与时俱进鸽”“土窑鸽”……比赛开始前，在团体赛区，厨师们在铺着黄色绸布的展示台前，各自忙碌着精心布置自己团队选送的“全鸽宴”。团体赛以企业为单位，每队组织2—3人参赛，以15只光鸽为基本原料，提前加工制作5个烹调方法不重复的菜肴，现场展示“全鸽宴”的风格、文化及摆盘，获得评委和观众的一致好评。
上午9时15分，活动开幕式过后，随着开赛号令响起，锅碗瓢盆的撞击声、菜刀案板的碰撞声、锅内热油的翻腾声，在现场组成了一首美妙的厨房交响乐。个人赛选手分为5组，每组15人各自用15分钟时间，在现场烹饪一道肉鸽菜肴。选手们从刀工、摆盘、调味等多个方面充分发挥创意，结合客家菜中常见的食材，推陈出新制作出不同风味的肉鸽菜式。每一道菜都色香味俱全，不少市民拿出手机或相机，记录下每一道令人垂涎的美味。
记者在比赛现场看到，红烧乳鸽是许多厨师的选择，这道菜有着外酥里嫩的特点，受到许多食客的欢迎。选手朱育标在现场展示的就是一道红烧乳鸽的制作，他把腌制入味的乳鸽放置于漏筛，用锅勺舀起热油反复淋于肉鸽上，瞬间香味四溢，鸽皮逐渐变得金黄。起锅摆盘后，再配上几片炸虾片，一道红烧乳鸽便完成了。而选手罗春强制作的“百鸽争艳”，则巧妙地将鸽子蛋和鲜虾进行结合，摆制出几只正在飞翔的小鸽子形状，在盘中栩栩如生。
比赛中，也有不少厨师选用了传统的客家菜烹饪方式进行制作。“我做的是客家人常吃的酿豆腐，但肉馅是以鸽子肉为原料制作，能让食客在品味传统美食的同时又能感受到不一样的风味。”选手沙映东说。而选手朱国辉制作的“滋补清蒸鸽肉丸”，则将鸽肉剁成肉末后配以佐料，制作成一个个“小肉团”，用清蒸的方式完成。“今天我制作的"齐昌露酒糟醉鸽"拿了创新奖，让我感到非常激动，今后我将进一步挖掘更多"鸽美食"的制作方式，将"兴宁鸽"发扬光大。”选手黄宇科获奖后高兴地对记者说。
“选手们制作的乳鸽，在菜肴构成、味感、造型，以及烹调法的选择、组合和运用等方面，都非常突出，展现了地方风味特色，给人全新的味蕾享受。”大赛总裁判、国家级烹饪大师陈钢文表示，此次大赛把美食和当地优秀食材相结合，促进兴宁市肉鸽产业发展，是一次非常好的创举。来自民间的“烹鸽”高手制作的菜品，体现了兴宁深厚的饮食文化底蕴，菜肴原汁原味、朴实无华，凸显了“客家味道”“兴宁味道”“妈妈味道”，真正体现了“兴宁鸽·嘿有料”。
(图片均为陈思杰摄）
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