大埔人过冬至少不了锡圆和羊肉酒 “羊”暖人心 “圆”满冬至
制作完成的羊肉酒，刚打开就香气四溢，让人垂涎三尺。
用艾草制成的锡圆，清香美味。
冬至这一天，大埔人会用锡圆做成糖水或是咸汤。
赖燕清与家人正在制作锡圆。
将制作羊肉酒的食材材料放入罐中。
制作羊肉酒的食材，分别是竹姜、红枣、枸杞以及十多味药材。
燃烧酒坛的干草燃尽，待高温保存6小时左右，让羊肉与食材娘酒深度融合。
将放满羊肉酒的罐子整齐摆放，铺上火炽的干草。
师傅正在整理火炽的干草，尽量让每个罐子都受热。
冬至阳来复，草木渐滋萌。今日是二十四节气中的冬至。客家地区有“冬至大过年”的说法，冬至这一天，客家人素有祭祖、进补等传统，保留着中原饮食习惯，继承着传统的冬季进补的养生之道。
客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆，夏至捡田。”意思是冬至吃了用糯米做的汤圆之后，对身体很有益，明年生产劳动的劲头更大，可得到更多更大的经济收入。用劳动所得的钱来“捡田”（买田地），用强壮身体的劳动带来更大的收入。
在大埔，挪圆用糯米粉与艾草混合制成，又被称为“锡圆”或者“艾圆”。中医认为糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。而此时的艾草口感较佳，再过段时间则要变苦了。美味营养的锡圆可谓大埔人冬至最爱的美食之一。
大埔县文明路东风市场里，有至少3家传统客家美食店售卖锡圆，越临近冬至卖得越好。“我们一般在冬至前十天开始制作售卖，到了冬至这天销售量将达到最大。”客乡缘的老板赖燕清正和家人搓揉着锡圆。左手拿着浅绿色的粉团，右手轻巧地截取1厘米左右，双手揉搓至球状丢入到簸箕中，艾草的清香味扑鼻而来。
锡圆除了能直接煮糖水外，大埔人还会将其与鸡肉煮汤，或者压扁成粄状夹着鸡肉食用。大埔的小吃文化在冬至被发挥得淋漓尽致。
除了吃锡圆外，这一天羊肉酒也是少不了的。“冬至羊夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。
以客家山羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成，具有温补暖胃之功效，男女老少皆宜，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说。
在大埔县青溪镇，斯红羊肉酒是当地知名的特产之一，是20世纪80年代中期由村民官思林所创，至今已有30多年历史。后成立了大埔斯红山羊养殖有限公司，投入规模生产。
据介绍，斯红羊肉酒的特别之处在于其创新的特殊“坛闷”工序对肉制品进行深加工，目前已经创立“斯红牌羊肉”品牌。“斯红羊肉酒男女老少皆宜，在冬至前后这段时间更是供不应求。”官思林说，现在他家的羊肉酒最远已经卖到了吉林省，深受消费者的认可。
羊肉煮酒是客家人对中原饮食习俗的“保留”，同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念。中医上说，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，增强御寒能力，强身健体。冬至来一碗热气腾腾的羊肉煮酒，驱除寒冷心情舒畅。
除此之外，大埔人还会在冬至这一天吃“焖饭”。何为“焖饭”？焖是要用小火慢慢熏，让米饭在蒸汽中慢慢绽出香味。焖饭主要原料有糯米、半肥瘦（三层）猪肉、自家腊肠、香菇、干鱿鱼、虾米等。冬天吃糯米饭也对身体有益，也可强身健体。
作为客家人冬天的温补食品，冬至也少不了娘酒。客家人会在这一天用娘酒煮鸡或者鸡蛋，好吃又健康。
今天就是冬至了，你吃了哪些美食呢？
文：张柳青图：何森垚
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