叶南温泉漉菜有来头
●陈伟
据文史资料记载，唐宋时期，汉人先民从北方中原迁徙至粤东山区兴宁，在叶塘山区一带发现天然地上温泉，人们开始运用温泉进行食养，其中附近磐安围有一个读书人把刚收割的青菜拿到温泉进行浸泡（古话称“漉”），然后放在稻草编织的草袋中，因当时劳累，直到第二天才取出，他就把已经变黄的青菜切细炒制，竟发现菜爽甜可口，无酸味，送给邻居们品尝，受到大家称赞。从此以后人们开始效仿做漉菜，至今已有一千多年的历史。逢年过节贵客来家做客，成为当地必上的一道菜，老人小孩均喜爱。
明朝兴宁县令祝枝山深受当地老百姓的爱戴，为繁荣地方经济，到叶塘体察当地民情，和一村民家人一起就餐。村民用温泉漉菜招待其就餐。祝枝山品尝后深为赞叹，仔细询问制作过程，并以诗句描述外观和口感，饭后又挥笔题词“齐昌漉菜闻名扬”。
改革开放后，当地许多农民进城务工，传统的漉菜很少人制作了。近年来，客家传统文化得到挖掘，这一传统食材又渐渐出现在餐桌，深受人们欢迎，销售量年年增长。寻常人家也纷纷自己制作，一般是头天晚上“漉”菜，第二天食用。这时的菜颜色与酸菜的颜色差不多，味不酸却爽口，富含硒元素等，是美味健康菜。
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