汤湖村温泉 漉菜 最佳时
●郭华群
立冬过后，天气寒冷，温泉“热”了！温泉泡澡是市民的第一想法，而对“食材搬运工”来说，“泡温泉”还是一道烹饪技艺。上学时曾听地理老师说过，温泉水温度高，可以烫猪褪毛，次之可以褪鸡毛鸭毛，还可以烚鸡蛋，蛋黄呈溏心状，非家庭煮法可以比拟。在兴宁叶塘镇汤湖村，有一处优质的温泉，客家菜 “漉”的技艺在这里发挥得淋漓尽致。
每天清早，叶南渔村的朱师傅，驾驶着机动三轮车，到圩镇上收购当地的“矮婆菜（芥菜）”，载回渔村后晾晒，下午拿到附近的汤湖村，在温泉水源头 “漉”，完成“杀青”的步骤，然后连同温泉水载回去再浸泡，待第二天华丽地转身为客家“漉菜”。这种用温泉水制作的“漉菜”，经朱师傅烹制成菜后，吸引很多顾客慕名前来品尝。
客家人为了让青菜储藏时间更加长，待其青黄不接时便制作出各种菜干、腌渍菜、擦菜等。而漉菜是不放盐的，完全是另一种风味。
汤湖村的漉菜为什么那么出名？一是选材，采用优质的芥菜。叶塘镇种植芥菜历史悠久，当地的土质、阳光、气候孕育出鲜甜的芥菜，客家人常说被霜打后的才好吃，这种说法在当地不适用。二是工艺考究，漉的时间大概为两分钟，加禾秆浸泡，成品色泽黄澄澄，带着天然的稻草香。三是重点，得天独厚的85℃温泉水，富含硒等微量元素，降温比普通热水慢，不少兴城的市民，都特意载着芥菜去漉一漉，就是为了让漉菜多一分温泉味。
温泉漉菜爽甜可口，无酸味。如果想带有“芥辣”的冲天刺鼻的味，这对于当地人来说易如反掌，“杀青”和“浸泡”的时间调整即可。一般是头天晚上漉，待第二天转金黄色即可食用，烹制时常与三层猪肉搭配。老人小孩们均喜爱，逢年过节贵客来家做客，都要上温泉漉菜，是一道家喻户晓的特色菜肴。
这几年，为了挖掘客家饮食文化，传承温泉水制作漉菜的工艺， 广州工商学院陈伟博士带领的研究团队，驻扎在叶南渔村，反复尝试，结合年轻人的口味，成功打出品牌。“温泉漉菜”被广东省食品行业协会认定为“广东岭南特色食品”，它采用真空方式包装，有效地解决了携带、运输、储存的难题，把农产品带到更加广阔的餐桌，让更多的食客感受客家饮食瑰宝。
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