纯正家乡味 吃出人情暖 记三十多年老牌客家菜馆“大益友”餐馆
●罗欢欢李子莹/文
罗欢欢/图
饮食，是一方乡土人情的缩影。客家人喜欢吃客家菜，特别是老一辈的客家人对客家菜的情结更是浓厚。
近日，记者探店发现一家位于梅城锭子桥梅塘西路的“大益友”餐馆，这家有着三十多年经营历史的老牌客家菜馆，用人情味给梅城人带来最深的回忆，传承不一样的感情。一起跟随记者的脚步，品尝这些让你温暖的客家特色菜品，馋一馋你的家乡胃吧。
三十多年不变的老味道
老一辈的人都知道这家店，开办于20世纪90年代，30多年来，“大益友”共搬迁了两次，从百花洲搬到新南大道再到梅塘西路，这些味道早就烙印在食客们的心里。焖鱼、苦瓜煎蛋、茄子煲，这三道菜便成为人们深深记载在脑海里最真实、简单的味道，食客们络绎不绝。
凭借着多年的厨师经验和对本地人口味的熟悉，有30多年掌厨经验的老板巫大厨也研制出了属于自家的独特味道。没有精致的摆盘，更多的是浓浓的人间烟火气，让每一道菜都能吃到正宗的“梅州”味道。
养生又健康的招牌菜
正值秋冬季降温的时候，一碗浓郁香甜的斑鱼头鱼骨汤绝对是必不可缺的汤品，汤色奶白，味道鲜而不腥，加点葱花或者香菜，相当滋补啊！餐厅负责人芳姨说：“我们必须做到保证食材的品质，店里采用的都是现杀的鱼，新鲜度十分到位。”一条斑鱼有两种吃法，头、骨拿来熬汤，斑鱼肉被片成薄薄的鱼片，在大厨的“施展”下，做成特色的斑鱼煲，配上豆芽、青瓜等配菜，最后，浇上店里经典的秘制酱料，增香添味又不掩盖鱼肉的鲜度。
客家人的饮食挺“讲究”。在客家地区，有一种叫地胆头的药材，客家话叫地斩头，有凉血清热、滋阴补肾、增强抵抗力的作用，老少皆宜。这种不起眼的山间食材,在朴实、勤劳的客家人手中能变化出许多花样。餐厅里的这道“地斩头蒸鸡”分分钟能征服你的味蕾，加上药膳后的清蒸鸡肉，别有一番风味，养生又健康。
客家人常说“猪红打尘”，餐厅的“猪红煲”也是必点的一道菜。猪红即是猪血，富含维生素B2、蛋白质、铁、钙等营养成分。色泽红润、爽口软滑、肥而不腻的猪血真的是一道下饭菜啊，捞饭再合适不过了。
30多年来，“大益友”餐馆不断成长，规模越来越大，菜色也越来越丰富……远在深圳的李先生是忠实粉丝：“每次回梅州来都要来店里吃，因为这就是我小时候的味道 。”
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