从白粥榨菜到腌面早茶 从有啥吃啥变想啥吃啥 早餐里的“小康味道”
●本报记者罗玮
对于今天生活在梅江区的市民们来说，早餐可能是一份腌面煮三及第，一桌广式茶点，一笼包点烧卖，一盘潮汕肠粉……伴随着经济的发展、生活水平的提高，早餐已从单调的白粥榨菜到如今的多元选择，每天都能以元气满满的一顿早餐唤醒味蕾、唤起昂扬斗志，开启新的一天。小小的早餐，成了梅江人民奔小康在“舌尖上的见证”。
曾经：白粥榨菜难果腹
“以前买米要粮票，买油要油票，买肉要肉票……哪有现在生活这么方便，想吃什么随时都可以吃。在我记忆里，早餐就是一碗白粥，最多配两口榨菜。以前的榨菜是按颗卖的，一个月最多只能买两颗，再多就吃不起了。”回忆起从前那段“勒紧裤腰带”的日子，今年79岁的唐源昌告诉记者，以前的稀粥根本不顶饱，实在饿了也只能喝两口水缓缓。
改革开放初期，梅城的小街小巷开始出现推着小车、挑着炉灶卖腌面的小商贩，现如今颇受食客喜爱的“友姐腌面”便是其中之一。友姐（郑友环）告诉记者，以前做腌面都是“偷偷摸摸”的，如果被抓到煲钵碗筷都可能会被收缴。且最开始的时候腌面是不配汤的，对于大多数人来说，能吃一碗3角钱的面都是奢侈。后来随着时代的发展，腌面才逐渐成了梅城的特色早餐。
今天：腌面煮汤是标配
“老板，一份腌面加三及第。”“好，放枸杞叶还是放其他？”在梅城，每天早晨街头巷尾都一定能够听到这句对话。如今，漫步在梅城街头，各式腌面店早已遍地开花，近年来还引入品牌连锁经营的理念，“松林全猪汤”“大埔腌面”等由传统腌面衍生出的新品牌、新样式、新口味也逐渐成为受众的新选择。
伴随着经济的发展和生活水平的提高，吃早餐也从简单的填饱肚子变成了生活享受的一种方式。人与人之间因为吃早餐这件事而有了更多的交流，大家品尝早餐，同时也感受着温暖。这样的味蕾与情感的满足，成为美好一天的开始。由此，以精致、重在享受过程的广式茶点也渐渐成为市民早餐选择的新宠。
变化：任品天南地北味
近年来，随着城市的快速发展，梅江区迎来了越来越多的“新客家人”。来自各地的人们在落户梅江的同时，也带来了各地饮食，形成了梅江区今天各式各样的饮食文化。丰顺捆粄、潮汕肠粉、东北饺子、天津包子、沙县小吃、兰州拉面、新疆烤馕、西式蛋糕面包……梅江人的早餐桌上，正源源不断地补入各种新鲜“血液”，基本上想吃什么就有什么。
在采访中不少市民表示，腰包鼓了，胃口也不再满足于传统的腌面煮汤。以前一家人想喝一次早茶可能需要跑一趟广州，当时的人均收入也不足以支撑每个家庭经常“上酒楼饮茶” ，如今在家门口就能吃上正宗的广式茶点。梅州联邦酒店餐饮部负责人告诉记者，酒店从2013年正式经营广式茶点至今，茶点数量从30多种到上百种，菜单从单一文字到图文并茂，既有经典茶点也有网红特色点心。餐厅生意一直较好，周末高峰时期至少能翻台3次，以家庭聚餐为主。也有老广味十足的食客，拿着一份报纸、点两三样茶点，一坐就是一上午。“上酒楼饮茶”已经成了不少市民的日常选择。
来自福建在梅江区梅龙路附近打拼多年的杨月经营着一家沙县小吃，其妹妹则加盟了豪润包子品牌。姐妹俩告诉记者，从前附近只有零星几家早餐店，随着市民需求的多样化，如今各种类型的都有，光包子品牌就有包道、包天下、肚子里有料等等好几家。虽然竞争更大了，但市民的选择更多了。
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