小葱炒柚囊

● 钟兰

工作以后，我就很难吃到小葱炒柚囊，这道充满智慧的客家美食。今年国庆节，我带着先生、宝宝回娘家住了几天，很幸运再次吃到了奶奶做的小葱炒柚囊。

梅州作为金柚之乡，柚子清甜爽口，肉软多汁，我吃得欲罢不能，而柚子皮经过奶奶的巧手处理之后，也能变成一道美食，做法也不难：

1、柚子切开之后，外皮不要扔，用刀将皮和囊分开；

2、将囊切成薄片，放入干净水中浸泡；

3、一般分三次浸泡，第一遍浸泡2个小时，捞出挤出水分；再进行第二次浸泡，12个小时后捞出，完全挤出水分；最后进行第三次浸泡，再泡12个小时，这时柚囊已泡得有点透明，捞出后挤出水分。经过长时间浸泡，柚囊里面的苦涩味基本上已去除。时间流程比较长，不过作为吃货，这点等待算什么呢？

4、去地里摘几根小葱，洗净和处理好的柚囊一起炒熟，也可以加上肉末或青红椒一起炒，就可以端上餐桌了。

刚炒好的柚囊，葱香四溢，柚囊吸饱了汤汁，咸淡适中，清香爽口，我自己就能吃完一大碗。

这道美食，食材取自柚子皮，废物利用又充满了智慧，也寄托了我小时候的回忆。以后我也要做给我的孩子吃，将这道美食传承下去。

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