互联网赋能“新个体”，私厨“转正”品牌响 网红成长记
小店里精美的蛋糕、面包、甜品，小摊上热气腾腾的汤圆、钵仔糕、炸串……传统个体经济里的烟火气，给人们留下的记忆多和门面相关。而在互联网时代，烟火气先是在来来回回的聊天对话框里、在日日更新的微信朋友圈里，再到线下各具特色的门店……新的交互方式，让个体经济成为不一样的“新个体”，有了不同的发展轨迹。
●本报记者钟幸钰
居家爱好成创业手段
在梅城正兴路，有一家风格清新的烘焙店，名叫“仨宝”。3年前，店主肖冬莹开始在微信朋友圈售卖自制甜品，由此开启了家庭私厨烘焙之路。
开始是极具偶然性和试验性的。“我当时在休产假，我妹也刚好休寒假，在家待着没事做，我们就开始做自己喜欢的甜品。”肖冬莹说，她把做好的甜品发到朋友圈，没想到引起了许多关注，有人提出想购买她的自制甜品。就这样，她开始用个人微信卖起了第一款也是当时唯一的产品“雪媚娘”，随着微信好友口耳相传地扩散，她的自制甜品小火了一把。
2017年，“微商”已经在朋友圈刷屏，但在私厨、烘焙等领域，梅城的商家还不太多。“我们算做得比较早的，因此在早期就积累了一批老客户。”肖冬莹说。
私厨起初被姐妹俩当成兼职在做，在恢复上班上学后，还曾暂停了一段时间。随着大学毕业的妹妹系统学习烘焙后，姐妹俩才又捡起“仨宝私厨”。从推出新品、丰富菜单开始，这份“事业”渐渐有模有样。从单一的“雪媚娘”，到蛋糕卷、饮料、私人定制生日蛋糕，再到青团、月饼等节庆甜品，“仨宝”成了梅城人朋友圈里的“网红”。
线上起步到线下开店
2018年12月，在梅城江北仲元东路水巷，“mini家汤圆”开了第一家线下实体店，吸引了不少线上老顾客到店“打卡”。
店主杨美妮同样是从家庭私厨开始创业的。受从事餐饮业的父母影响，她从小就对下厨有着浓厚兴趣。在家庭私厨这个领域，她走得更早一些，2015年起，她便凭借着自制钵仔糕在朋友圈刷起了人气。早期做私厨外卖时，只能由自己接单、自己制作、自己配送，杨美妮笑言：“那是我人生中皮肤最黑的时候。”
2018年元宵节，梅江区“诗画梅江品年味 文化古城闹元宵”系列活动在修缮一新的江北老街拉开帷幕，借着浓厚的节日气氛，杨美妮做起了传统客家汤圆——熬制的糖水、韧劲十足的手工汤圆、香喷喷的鸭蛋，这款产品一下子成了“爆款”。一“战”成名，汤圆销量口碑双丰收，“mini家汤圆”也由此得名。
线上起步、打响名号和口碑后，2018年年底，考虑到客户已经累积有一定数量了，经营食品又需要相关的资质，为了更好地继续这份事业，杨美妮选择在线下开实体店。
同样地，对于“网红”私厨来说，家里的设备和人力渐渐跟不上快速增长的订单和客户量，2019年3月，“仨宝”也开了线下实体店。
网红“转正”打造品牌
大大的手绘卡通头像取代了传统的招牌，清新舒适的店内装饰，精美的甜品……从原本仅供线上预订，到如今具备随到即有的堂食服务，“仨宝”实体店既有了独特鲜明的风格，也能满足线上一万多名顾客线下“打卡”的需求。
在梅城江北民主路，杨美妮的新店“美妮的店”成了中秋国庆“双节”假期人们的新“打卡点”，也提供了更加丰富的餐食。线上积累了近万名常客，她计划发展新店的堂食业务，打响新品牌，让这里成为老街一个新的“地标”。
2018年起，各式各样的私厨涌现。在梅城，像杨美妮、肖冬莹这样的创业者，如今活跃在各大平台，多以甜品、小吃、私房菜为主，有不少以家庭作坊的形式存在。此外，也有很多实体门店开启了线上业务。随着网络食品市场的壮大，对网络食品交易的监管也渐渐得到重视。2018年修正的《中华人民共和国食品安全法》明确指出，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。
然而，进入互联网交易，食品安全存在的风险隐蔽，监管难度仍是非常大，并且，风险是双向的。“早前在家里做，消费者会担心没有店面和资质，如果出了问题找不到商家。作为商家，我们也要保护自己。”肖冬莹说。杨美妮也表示，消费者有疑虑，作为商家也会担心因为没有相关资质，买卖双方的合法权益都得不到保障，因此回归实体是必经之路。
未来怎么做？从线上私厨，到“网红店”，再到如今强化品牌打造，杨美妮说：“先把品牌做起来，希望未来能成为一个可开放加盟的知名品牌。”
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