“80后”园艺系毕业生为客家土楼做17年“管家”，他对客家民俗文化饱含深情 留得住山水，记得住乡愁
潺潺的溪流水清见底，茂密的果林和竹林沿着蜿蜒的村道生长；村道尽头，大小不一的石块以及利用古代夯土工艺堆砌出来的圆形房屋，与山村自然环境和谐呼应……中山人都知道，五桂山深处有一座规模不小的客家土楼，俗称“客家庄”。园艺系本科毕业的陈永兴，在这里做了17年“管家”。
陈永兴来自梅州蕉岭的客家山区，是一位“新中山人”；位于城区南部的五桂山，又是中山唯一以客家人为主聚居的镇区。他为这座客家土楼取名“华兴楼”，逐步为屋子及周边配置了饮食、果园、农田、拓展基地等元素。面对外面的花花世界，当“管家”难免寂寞，陈永兴却说：“"华兴"二字体现了爱国爱乡的情怀，体现客家人依山聚居的特点。我为当地留住青山绿水，更希望为中山本地的客家人，还有从全国各地前来中山打拼的客家人打造一个精神家园，记得住乡愁。”
【人物档案】
●姓名：陈永兴
●职务：五桂山客家庄总经理，中山市梅州商会理事
●感言：在中山的五桂山做事，关键要与自然和谐共处，为当地留住青山绿水，让更多人记得住乡愁。
创业：再入深山，与自然和谐共处
“老中山人”聚居的镇区及乡村，不论粤语区、闽语区还是客家话区，碉楼建了很多，留存的也有不少。然而，在本地客家人聚居或散居的村落，体现浓厚客家文化特色的土楼，在中山却并不多见。
上世纪90年代，随父辈到中山定居的陈永兴，发现了这个让他觉得好奇的现象。陈永兴生于梅州山区，自幼对客家民居极为熟悉。他说：“土楼有圆形、椭圆形、面向山塘半圆形等类型。老一些的房子，墙身极厚，楼高3层，1—2层不开窗，以便抵御外来匪寇；新一些的土楼，窗子大了，楼层也少了，更方便大家族的不同成员聚居于斯。”
改革开放后，大批客家人前往珠三角打拼事业。陈永兴也离开粤东北山区老家，考取华南农业大学的园艺系，本科毕业后来到中山。
“父辈在中山、珠海一带创业。后来，亲友们在五桂山一带种起了果林和竹林，也算是对缅怀家乡山水的一种寄托。”陈永兴回忆说，“上世纪90年代，中山市政府和五桂山地区发出大力发展服务业的号召。1999年，我们决定为这个以客家人为主聚居的镇区，依据古法兴建一座"原汁原味"的土楼。”
“回顾当年，真没想到自己离开老家山区，又进入了中山的山区拼事业、拼生活。”他告诉记者，“华兴楼开建时，我还是一名大学生，利用了自己从老家、从学校获取的大量资料，参与敲定客家土楼的各个细节。我提供了很多合乎实际的建议，根本出发点是建筑物要与自然和谐共处。”
细节：巧用古法，呈现“原汁原味”土楼
相比于现代房屋，华兴楼不算“大房子”。建筑面积约2000平方米，楼高3层，房屋呈圆形“围城”分布，内藏大院，飞檐走瓦，黄泥屋墙。这栋土楼如同“天上掉下的飞碟，地下冒出的蘑菇”，让中山人过目难忘。
“1999年开建华兴楼，直到2003年落成，用了4年多时间。古法建楼，特别费人力和时间。我特别想为五桂山和中山留下一座经得起时间考验、呈现"原汁原味"客家民俗文化的土楼。”陈永兴表示，征询过大批建筑工程师和客家工匠的建议，华兴楼决定采用“三保险”方案去执行。首先，整体采用钢筋混凝土框架、深挖地基，确保屋柱、横梁、楼板坚固。其次，屋墙借鉴宋代《营造法式》的方法，采用砖混结构仿土墙，结构更为牢固，利于防火防潮。最后，沿用客家土楼规定的“阳瓦+阴瓦”工艺铺设屋顶，房屋四周通风，避免产生向上迎风，解决中山偶遇台风可能带来的“揭瓦”问题。
修建屋墙和屋顶的经历让众人至今难忘。“在工匠薪酬还算偏低的21世纪初，建墙花费还是占去了华兴楼总造价的较大一部分。我们从五华、蕉岭等客家山区请来了大批工匠。”陈永兴回忆说，“由于各项工艺比现代建筑更为复杂，历经4年时间，才终于建起了3层土楼。”
“屋顶有别于珠三角常见的"坑瓦"结构。”陈永兴表示，瓦面要正反相叠，向外倾斜，倾斜的坡度十分讲究。坡度大了，会发生“溜瓦”现象；坡度小了，刮风下雨时，会出现雨水从瓦缝中倒流进屋的尴尬问题。最终，瓦面向两侧延伸，瓦片的凹面成为水沟，解决了排雨问题。
如今，华兴楼成为五桂山的民俗地标建筑之一。一瓦一墙，留下了客家工匠的智慧结晶。土楼的屋檐、屋墙、内院高低有序，房间排列整齐，屋栋边带对称，再加上瓦当等装饰点缀，给人一种古朴优美的视觉享受。
陈永兴自豪地说：“华兴楼落成17年，除了定期的油漆翻新，建筑物未发生任何结构性问题。这栋永久性建筑，可以长期留存在五桂山的果林溪边。”
运营：顺势而为，守正与创新并举
华兴楼落成后，如何让这栋客家土楼长期保留下去，陈永兴想出了“以动带静”的办法。
“长期丢空的话，任何楼房都会迅速变残旧。相反，一直有人使用，楼房有活力，利于长期活化和保留。”这位“管家”告诉记者，“打造出五桂山最典型的客家土楼后，我想出了从饮食入手，为本地客家人和各地来中山打拼的客家人，打造整体的精神家园平台，让大家找到家乡的印象和回忆。另一方面，整个客家庄要根据时代的发展，匹配合适的定位和服务，在守正与创新之间找到平衡点。”
陈永兴举例说，正宗的客家菜，针对山民重体力劳动消耗较大的特点去烹制，偏咸，油重，煲仔菜多，腌制菜多。在中山做客家风味饮食，必须按照本地饮食习惯进行改良，控油降盐，保留酿豆腐、梅菜扣肉、炒猪肠等典型菜肴，又要进行更改及创新，例如用五桂山本地特色的客家咸鸡取代典型的客家盐焗鸡，同时增加一系列健康的农家菜肴。
客家庄保持旺盛的人气，也让这栋客家土楼成为五桂山的文化和活动地标。近年，当地镇区在这里陆续举行了家庭文化节、客家美食嘉年华等大型群众文化活动。中央、省市各级文化机构到中山市采风拍摄，客家庄土楼成为中山必去的目的地之一。
陈永兴总结说：“我在客家庄土楼做了17年"管家"，对客家民俗文化怀有深厚的感情，激励我坚守至今，并客观看待外面的诸多诱惑，默默地为美丽宜居乡村建设做一些贡献，为乡村振兴提供支持，为珠中江各地客家乡亲提供思乡平台，让更多人理解客家民俗文化，这是很有成就感的事情。”
对 话
不断求变才能活化传统文化
●记者：为土楼当了17年“管家”，策略是“进攻”还是“防守”？
○陈永兴：应该说是“攻守兼备”吧。
例如，最近一年多，城桂公路正在修建沿路上盖的坦洲快线高架桥，交通处于暂时不便状态，这肯定会影响营业收入。另一方面，疫情影响了旅客的跨境或跨省流动，营收也受影响。为此，土楼要相应收缩运营规模，始终保持住“健康”状态。
另一方面，土楼运营17年，不断求变，通过“进攻”才能获得“守业”。例如，我们在服务、菜式、文化活动安排、硬件设施等方面，根据时代的变化而增添新内容。
●记者：对于保育和活化传统文化，您有什么见解？
○陈永兴：我们与自然、传统文化之间一定要实现和谐共处。留得住青山绿水，才能记得住乡愁。这是一个动态的过程，不断求变才能让自己的定位和传统文化走得更远。
现在，客家庄除了拥有土楼，还增加了果林、农田、户外拓展、军事训练、少儿夏令营、团建、亲子活动等新内容。下一步，坦洲快线即将通车，我们还将改造土楼的3楼，增加民宿、酒吧等元素，丰富客家民俗文化的体验项目，让客家庄处于历久常新的状态。
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