来自“长寿之乡”的美食
●张文妍/文崔亮玥/图
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让梅城人吃到大埔美食
在梅州，说起丘怀玲，未必大家都知道她是谁。但是说起她一手创业的瑞锦酒店、金帆大饭店、瑞园饭店，那在吃货圈里可是无人不知。丘怀玲来自中国最美小城、中国小吃名县、中国长寿之乡——大埔。在大埔，饕餮们均戏称她是一把锅铲炒出了“七颗星”：瑞锦酒店为四星级酒店；金帆大酒店为三星级酒店。
于2005年7月开业的瑞园，以特色客家菜、客家小吃为主，同时一直致力于客家饮食文化研究、产品开发和推广，倡导健康饮食理念。多年来，经过瑞园人的孜孜追求和不懈努力，现已成为梅州地区具影响力的客家菜餐饮品牌之一。瑞园人用忠诚、奉献、务实、创新的精神打造出优秀的客家饮食文化，创造了一个健康、绿色的餐饮环境。
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传承与创新，一直在路上
猪肉是梅州人餐桌上的常客，登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤。全猪汤，顾名思义是用猪肉、猪肠、猪心等猪的部位烹制的一锅汤，既是早餐桌上腌面的配食，也是筵席上的大菜。瑞园的全猪汤汤色清亮，夹起一块带皮带肥的薄肉片，嚼起来口中沁出微微甜味儿……一碗全猪汤下肚，回味无穷！
说到日常吃的发粄，相信人们再熟悉不过了。瑞园的招牌发粄外表并不惊艳，盘中甚至没有其他点缀，焦褐色外皮散发出独特香味，也是口感担当。发酵过的发粄，再经瑞园创新做法，入口甜而不腻、嚼起来更是层次丰富，几乎每一口都有不同的风味，许多客人在餐后都会来一句：“老板，我再打包一份带走！”
笋粄，是大埔小吃中最典型的带有浓厚中原饮食文化烙印的一道风味小吃，也是最具代表性的大埔美食之一。瑞园的笋粄蒸熟后晶莹剔透，一口下去，粄皮既有韧劲又很滑润，馅料脆爽汁香，是客家人记忆中的老味道。
客家人聚餐时必定会点上一盘锅气十足的酸菜炒猪肠。洗净的大肠油润，切成段，嘟噜嘟噜的很是可爱。蒜和辣椒爆香，猛火快炒，大肠特有的味道被酸菜的发酵酸味压得妥帖。瑞园的猪大肠加上了猪血一起烹调，可以说是相得益彰。
再说第二个必点菜品——红烧肉，怎样的红烧肉才称得上好呢？颜色红亮诱人，肥肉香而不油腻，瘦肉瘦而不硬不塞牙。夹起一块深红发亮的红烧肉，灯光下，皮脂在筷子间微微抖动，送进嘴里，浓厚的红烧汁鲜咸微甜。牙齿最先，舌头紧跟其后，比豆腐还柔嫩的油脂层，不腻不肥，脂肪层早已化作一汪酥软。
瑞园坚持传统美食，也坚信菜品需要创新，风味果仁鸡脆骨就是创新菜品之一。鸡脆骨携手彩椒组合、腰果和夏威夷果，经一番猛火爆炒，色香味俱全的一道下酒菜就出锅了。鸡脆骨脆脆嫩嫩，味道微辣，腰果香脆爽口。
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