媒体、餐企在行动 胜兴美食：松源特色苦斋汤 宝藏美食冰皮鸡
●张文妍/文崔亮玥/图
客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，美食探员们这次来到了梅县区新县城的人民南路，寻找客家特色的美食。一来到胜兴美食饭店，就被这里的客家风格装修吸引，“一楼堂食热闹，二楼包间典雅，咱们店里美食也多，丰俭由人。”胜兴的老板胜哥向我们热情地介绍。那就跟美食探员们一探所以——
胜哥是地地道道的客家人，他首先为我们呈上的是他的老家梅县松源的特色菜肴。特色苦斋汤是松源传统药草汤，具有养肝护肝、清热解毒之功效，对熬夜的年轻人特管用！
苦斋汤用猪骨和老土鸡熬制而成，喝到嘴里香，甘，滑，卖相平平无奇却相当好喝！
苦斋菜又名苦斋婆，学名“败酱草”，民间食用苦斋菜已有二千多年的历史，在梅县松源，它是一种非常有名的常用药效野菜。苦斋菜四季野生，煮食时闻起来有一种类似“臭脚丫子”的气味，但吃起来却味道鲜美，并且具有多种防治功效。苦斋味道另类而有特色，和榴莲、臭豆腐那样，起初因味道而被排斥，人们品尝过后，竟因味道而被它吸引。
百年来，客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语：“冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦斋饭，喝的苦斋汤。”客家人一直深信：“苦斋花香，常吃身体硬邦邦；苦斋叶苦，常吃好比人参补。”苦斋汤苦尽甘来的感觉，让人更加怀念过去的岁月，更加珍惜如今的生活。
接下来是松源传统美食——八珍糯米饭。胜哥采用的是秋收的糯米，需要头天晚上泡好糯米，加入猪肉、香菇、鱿鱼炒到八成熟，再用中火蒸两个小时。
当热气腾腾的糯米饭端上桌时，站在一旁的食客早已按捺不住，想要先尝为快了。糯米饭加入丰富的材料搅拌后，口感更是香气夺人，吃进嘴里，糯米黏齿，咬上一口，美美地嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足。
客家菜有“无鸡不清”的说法，胜兴美食的招牌冰皮鸡，是进店必点的招牌菜。胜哥采用果园放养的土鸡，整道菜只保留了精华的鸡皮和鸡肉上层部分，为的就是那一口爽脆快感。冰皮鸡外表冰清玉洁，皮光肉滑，鸡肉层次分明，一口下去，不仅肉质实在，而且味道鲜甜，蘸上简单的姜葱酱汁，便能体会到老广口中的“鸡有鸡味”。
而腊味双拼，来源于胜哥的独家配方，精选上等五花肉和猪耳朵腌制晾晒而成，入口就是满足感……自己研制晾晒的腊肉果然不一样！
经典酸菜鱼，是一款经过胜哥多次改良的升级版酸菜鱼，带有水煮鱼的微辣、酸菜鱼的酸爽。鱼片嫩滑，绝对经典！
清蒸香芋也是令人垂涎的美味。胜哥介绍，清蒸香芋选料于韶关乐昌子弹头香芋。果然又香又粉，入口即化的口感女生最喜欢啦！
还有胜兴的新菜式——新荷塘三宝，选用尾指大小的新鲜幼藕、西芹、鲜白果、马蹄清炒而成，清新爽口，隔着屏幕都能被脆爽到！
菜式多样又新颖的胜兴美食饭店，俘获了众多食客的味蕾。他们一致的评价，就如胜哥挂在嘴边的一句话：“这家店要常来！”
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