顺昌河鲜农家乐：藏在城郊的风味 够鲜够土够地道
俗话说，一方水土养一方人。对于北方人来说，“鲜”一般形容羊肉；而咱们南方人，却是从水中寻“鲜”。河鳗、石鲣、河虾、沙钻鱼、黄颡鱼（即黄角鱼）……原材料实实在在的新鲜，不用添加任何附加调料，就可烹调出鲜甜无比的美食。
如果你是“鲜”味爱好者，那就不要错过这一家——位于梅江区S223线申渡村申坑113号的顺昌河鲜农家乐，来这里尝一尝不一般的新鲜味道。
●本报记者李子莹罗欢欢/文
新鲜的食材 对美食的致敬
“够鲜＋够土”是大家对顺昌河鲜农家乐的第一印象，原先顺昌河鲜农家乐这家店在梅城梅龙东路，2019年10月搬迁至梅江区S223沿线。全靠口碑撑起的这家店，已有10余年的经营历史。
河鲜的营养价值不亚于海鲜，脂肪不高而且有丰富的蛋白质，生长环境也相对挑剔。饭店经理余丽娜向记者介绍说，店内的河鲜全部选用自河源万绿湖、大埔西河等地，搭“专车”回来后便直接住进了饭店后院的池塘里。为了让客人能吃到最新鲜的鱼，店家还专门给鱼儿量身定制了“豪华套房”：
一是冷气十足
夏天，鱼池水温过高，鱼不易存活，店家专门为河鲜们配了台“空调”，使鱼池的水保持最适宜的温度。天热了，人需要空调，鱼也一样，“叹”着空调的河鲜们，也会更美味。
二是“瘦身Spa”
记者了解到，饭店购买这些鱼回来后，会通过饥饿养殖法让鱼瘦身排毒，名曰“瘦身”。为何别家养鱼是越养越肥，而这里却要让它们“减肥”呢？这并非哗众取宠，餐馆主厨侯先生告诉记者，“瘦身Spa后”的鱼头大尾小，鱼肉也会更加紧实，口感更加嫩滑鲜甜。
除了河鲜外，老板有专门的农场去养殖土鸡、番鸭等等，纯天然无公害，奉行原汁原味原生态的健康理念，务求令客人尝到又“土”又“鲜”又正宗的美味。
简单的做法 做原始的坚持
刚从池里捞上来的河鳗交给大厨后，一道美食的制作就开始了。侯大厨与河鲜打交道十余年，是做河鲜的一把好手。
一鳗两吃，约两斤重的河鳗，洗净去骨片肉，将水煮沸，倒入片好的河鳗肉，完全由侯大厨掌握好火候和时间，几分钟后捞出装盘，这便是“白灼河鳗”的第一吃。不需任何调味，蘸上店家的秘制酱料，送入口中，这白花紧实的肉片“啵啵脆、嗦嗦滚”，实在惹味又撩胃。说到这，吃货们会好奇河鳗的头和尾哪去了呢？“河鳗头尾菜脯煲”便是第二种吃法，河鳗的头和尾熬成奶白色的汤，加入菜脯提味，足足3碗都不够啊！
越简单的烹调方法往往对食材的要求更高。清蒸石鲣鱼便是这样一道菜，宰好的石鲣鱼不去鱼鳞，高温清蒸几分钟出锅。侯大厨给我们介绍，这道菜最大的特点就是连鱼鳞都可以吃，跟普通鱼的鱼鳞相比，石鲣鱼的鱼鳞更细更软，蛋白质丰富且营养价值高，轻轻一嚼便应声而碎，十分香脆。
当然，店内的特色不止这些，鲍鱼焗土鸡、招牌秘制番鸭、石鲣鱼生宴、全鹅宴……还有更多惹味的土货等你到店品尝。
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