带你登陆吃虾“战场” 臻友园:做来自“小龙虾之乡”的地道美味
●本报记者张文妍/文
崔亮玥/图
2020年快过完一半了，虽然天气越来越热，但好在夏天是个好吃的季节，西瓜、雪糕、啤酒、烤串儿……还有，夜宵界的一枝独秀——小！龙！虾！在梅州，许多大小排档、酒店饭店都少不了小龙虾的身影，如果你也是吃虾群众中一员，那你一定不能错过这家店——臻友园。
用心选材，从“小龙虾之乡”运来
梅州做小龙虾的美食店有不少，想要在众多店中脱颖而出，那么所选用的小龙虾的产地和品质都非常重要。
都说“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北”，那湖北的小龙虾，精髓就在潜江了，潜江素有“龙虾之乡”的美誉。臻友园选用的小龙虾，就是从湖北潜江运过来的。小龙虾在潜江当地用冰袋、泡沫箱层层包裹，每天新鲜运送到臻友园。经过严格的选虾环节，有幸被选中的小龙虾还要一个个被清洗干净，经过去虾线等多重工序，才能变成餐桌上美味的小龙虾。
“要问潜江小龙虾为什么好？鱼米之乡的水质和"虾稻连作"的技术都是重要原因。” 臻友园的老板钟伟雄跟记者介绍说，潜江位于江汉平原腹地，水资源丰富，水质较好，再以“虾稻连作”的方式养殖出来的小龙虾，头小尾巴大，尾部的肉质特别丰满，而且虾很干净，拨开腮都是白色的。
小龙虾也有型号之分，一般分为大号、中号和小号。 “我们店里进的潜江小龙虾，每只都是35克起步，一般一斤小龙虾只有12只左右。” 钟伟雄说，为了追求品质，让顾客吃得过瘾，臻友园选用的小龙虾都是大规格的。
传统口味，正宗潜江人的做虾之道
食材好，厨师的功力当然也不能差。店里专门聘请了来自湖北潜江的厨师，有着十多年的小龙虾烹饪经验，力求做出最地道的口味。
小龙虾的做法很多，清蒸、麻辣、油焖、蒜蓉、十三香……论口味，各有千秋。但是，每一年，不管是在梅州本地还是外地，最受欢迎的，还是油焖和蒜蓉。臻友园正是抓住了这一点，主推这两种口味。虽说是最传统、最经典的做法，但要做得好吃做得出众 ，还是很考验厨师的功底。
油焖小龙虾，讲究的是“油”，每次都要用上7两以上的油。小龙虾下锅后，加入啤酒和各种配料，然后再焖半个小时以上。焖制的过程中，啤酒里的酒精多被蒸发，只留下麦芽香气和微甜渗透进虾肉。
蒜蓉小龙虾更适合不爱吃辣的客家人口味。剁得细细的蒜蓉被精心炒制调味后，辛辣味都不见了，余下的只是蒜香和微甜。小龙虾鲜红的外壳被白色软绵的蒜蓉包裹，蒜香四溢。虾背上已经划好了一个小口，双手轻轻一掰，抽出整段虾肉，在汤汁里滚上一滚，虾肉的香甜与蒜香完美结合，好吃到“飞起”。
在小龙虾的烹饪过程中，厨师聂益容介绍说，为了让小龙虾的味道更鲜美，他在烹饪的时候用上了十二种纯天然的香料，而这些香料都是从湖北潜江运过来，绝对是地道的潜江风味。
吃完小龙虾还觉得不过瘾？那可以再加一份面。把烫熟的面浸泡在小龙虾的汤汁里，用筷子搅拌均匀，裹上了汤汁的面条吃起来Q弹可口，爱吃面的人千万不要错过。
据臻友园的老板钟伟雄介绍，一般来吃小龙虾的顾客都是消夜时间比较多。夏日的夜晚约上三两好友，点上几斤小龙虾，配上啤酒和微风，快乐就来了！店里还有一整面电视墙，供食客吃虾之余看看球赛和综艺解闷。
当然，臻友园也不是只有小龙虾。想吃正宗客家菜的朋友，这里也是个不错的选择。“店里还聘请了三位有二十年以上经验的客家菜师傅，味道绝对正宗。还有定制的全鹅宴全鱼宴可供选择，只要提前预定就能一饱口福。” 钟伟雄说。
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