大山私藏 菇中之王

野生红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。喻焰摄

大自然的馈赠养育了一方山民。喻焰摄

村民将吃不完的新鲜野生红菇置于阳光下，自然晒干。喻焰摄

休闲之余，采菇人聚在一起聊家常。喻焰摄

野生红菇用于煲汤，味道自然鲜味。南方日报记者何森垚摄

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一季一味道，一地一珍品。

夏至前后，高温多雨。在梅州地区，人们对节气的理解、对自然和大地的馈赠，有着更深的理解和体会。

素有“中国纯天然高等野生山珍”美称的野生红菇，开始进入生长期，在原始硬木阔叶森林中快速冒出，等待采菇人的到来。

自古以来，野生红菇既无种又无花，至今仍无法进行人工栽培，但它却有“传宗接代”的始祖地，每年都在故土上生长，野生产量极低，成为当地人向往的一口鲜味。

要想获得这一口鲜，来一次“不时不食”，采菇人需要深入大山，来一次“寻宝之旅”。受野生红菇生长习性限制，采摘工作通常在凌晨进行。这个时候，采菇人所带的照明灯如萤火虫般点亮野生红菇生长地，成为一道风景。

采摘野生红菇，需要熟悉地形和拥有丰富经验，对采菇人的心态也是一种考验。忙碌几个小时却毫无收获，是常有的事。

野生红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，除食用外，也供药用。《本草纲目》如是记载：味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。

采摘回来的野生红菇，简单清洗便可烹饪。大多时候，人们会将吃不完的新鲜野生红菇置于阳光下，用自然的晒制方法，以求最大限度保留自然的味道。

梅州人对于红菇的烹饪，可谓是蒸、煮、炒、炖样样齐全，但无论哪一种烹饪方法，都着重保留野生红菇的自然鲜味。“红菇滚一滚，神仙站不稳”，这句流传在梅州客家地区的俗语，或许是对这种自然美味最好的诠释。

文:南方日报记者黄培强

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